Differenza tra zucchero grezzo e zucchero di canna

Differenza principale - Zucchero grezzo vs Zucchero marrone

Lo zucchero è generalmente indicato come zucchero da tavola o granulato che è chimicamente noto come saccarosio. Una persona media consuma circa 25 chilogrammi di zucchero ogni anno, che equivale a oltre 260 calorie alimentari per persona al giorno. Gli zuccheri hanno origine nei tessuti di quasi tutte le piante. Sono presenti in concentrazioni molto elevate, principalmente nella canna da zucchero e nella barbabietola da zucchero. Quando la canna da zucchero o la barbabietola arrivano dai campi, gli zuccherifici macinano e premono per estrarre la soluzione di linfa dolce. I cristalli che si formano in quel liquido sono noti come zucchero grezzo. I cristalli di zucchero bianco sono mescolati con varie quantità di melassa che si traducono in cristalli di zucchero morbidi e grumosi, che sono noti come zucchero di canna. Questo è il differenza principale tra zucchero grezzo e zucchero di canna. Lo scopo di questo articolo è quello di evidenziare le differenze tra zucchero grezzo e zucchero di canna.

Cos'è lo zucchero grezzo

Il processo di produzione dello zucchero grezzo prevede la pressatura della canna da zucchero o della barbabietola da zucchero e l'estrazione dello zucchero, che viene poi miscelato a fondo con la calce per ottenere l'equilibrio del pH richiesto e per aiutare a risolvere le questioni estranee e le impurità. Quindi questa soluzione viene evaporata per produrre una massa solida che viene fatta passare attraverso una centrifuga per ottenere cristalli di zucchero grezzo. Quindi viene essiccato per produrre granuli. Questi granuli di zucchero sono di colore marrone chiaro e sono chiamati zucchero grezzo. Lo zucchero greggio è la forma più naturale di zucchero rispetto ad altre forme.

Cos'è lo zucchero di canna

Lo zucchero di canna è chimicamente un prodotto di zucchero saccarosio con un caratteristico colore marrone principalmente dovuto alla presenza di melassa. Lo zucchero di canna naturale è uno zucchero tenero non raffinato o parzialmente raffinato contenente cristalli di zucchero con un contenuto residuo di melassa. Ma lo zucchero di canna commerciale è prodotto dall'aggiunta di melassa allo zucchero bianco raffinato.

Differenza tra zucchero grezzo e zucchero di canna

usi

Zucchero grezzo: Lo zucchero greggio è usato come dolcificante per il caffè o nella cottura e nella cottura. Viene anche usato per la conservazione ed è particolarmente bello in condimenti ricchi e chutney.

Zucchero di canna: Lo zucchero di canna è utilizzato principalmente per la cottura, caramello, condimenti, preparazione di salse ed è ideale per i cereali caldi (porridge).

Proprietà sensoriali

Zucchero grezzo: Rispetto allo zucchero bianco raffinato, lo zucchero grezzo mantiene il suo rivestimento naturale a sciroppo che gli conferisce sapore e colore dorato.

Zucchero di canna: Lo zucchero di canna è di colore marrone scuro rispetto allo zucchero grezzo e ha un sapore di liquirizia.

Utilizzare come sostituto

Zucchero grezzo: Lo zucchero greggio può essere usato al posto dello zucchero bianco raffinato.

Zucchero di canna: Il suo cristallo è fine come lo zucchero semolato, quindi si dissolve rapidamente; quindi, viene frequentemente usato per sostituire il lanciatore in ricette di cottura veloci.

Metodo di elaborazione

Zucchero grezzo: Quando la barbabietola viene lavorata nell'impianto di trasformazione, il succo di barbabietola crudo subisce i processi di carbonatazione e cristallizzazione. Il succo crudo viene quindi concentrato per evaporazione per ottenere un succo denso e denso. Quindi il succo denso prevede i cristallizzatori. Lo zucchero riprocessato viene liquefatto e lo sciroppo successivo è noto come liquore madre. Il liquido madre si concentra facendo bollire sotto vuoto in grandi vasi e si ottengono cristalli di zucchero fini che sono noti come zucchero grezzo.

Zucchero di canna: Quando le impurità vengono rimosse dal succo grezzo mediante il processo di carbonatazione, i cristalli di zucchero appaiono di colore bianco durante il processo di cristallizzazione. L'anidride solforosa viene utilizzata per inibire la formazione di molecole che inducono il colore e per stabilizzare i succhi di zucchero durante l'evaporazione. Per produrre lo zucchero bianco granulato, lo zucchero deve essere asciugato riscaldando in un essiccatore rotante, e quindi soffiando aria fredda per diversi giorni. Quindi lo zucchero bianco viene mescolato con varie quantità di melassa per produrre zucchero di canna.

Sia gli zuccheri crudi che quelli marroni sono ingredienti culinari essenziali ed entrambi hanno molte applicazioni simili. Ma sono derivati ​​da due diversi metodi di elaborazione. Il consumo eccessivo di questi zuccheri è associato a effetti dannosi sulla salute. Lo zucchero è stato associato a obesità, diabete, malattie cardiovascolari, demenza, degenerazione maculare e carie. Tuttavia, lo zucchero grezzo non è sempre facile da differenziare dallo zucchero di canna.

Riferimenti

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Cortesia dell'immagine:

"Raw Sugar" di Editor at Large - Opera propria (CC BY-SA 2.5) via Commons Wikimedia 

"Brown Sugar" di Moe Rubenzahl - Moe Rubenzahl, (GFDL) via Commons Wikimedia