Differenza tra miele grezzo e miele puro

Main Difference - Raw Honey vs Pure Honey

Il miele è un liquido dolce e appiccicoso prodotto da api e altri insetti che usano il nettare raccolto dai fiori. Il miele contiene principalmente monosaccaridi fruttosio e glucosio ed è più o meno simile nella dolcezza allo zucchero semolato. È consumato principalmente come uno dei dolcificanti naturali nel mondo. Questo dolcificante naturale è utilizzato principalmente come ingrediente alimentare per la produzione di prodotti dolciari. Il miele è una fonte calorica importante sebbene non contenga un significativo contenuto di nutrienti. Pertanto, il miele viene principalmente utilizzato per la cottura a causa del suo sapore e colore caratteristico. Esistono due tipi di miele noti come miele crudo e miele puro. Il miele crudo non è dannoso per la salute perché non subisce alcun trattamento chimico o fisico di trasformazione degli alimenti. Al contrario, il miele puro è privo di polline e altre particelle perché subisce un trattamento chimico e fisico durante la trasformazione dei prodotti alimentari. Questo è il differenza principale tra miele grezzo e miele puro. Anche se sia il miele grezzo che il miele puro appartengono al gruppo di dolcificanti al miele di derivazione naturale, le versioni di miele puro e crudo hanno diverse proprietà sensoriali e nutrizionali e questo articolo esplora le differenze tra miele grezzo e miele puro.

Cos'è Raw Honey

Il miele ottiene la sua dolcezza dai monosaccaridi fruttosio e glucosio. Il miele grezzo è un miele minimamente lavorato. Non è pastorizzato e non riscaldato fino a 95 gradi Fahrenheit come miele lavorato o puro. Inoltre, non è filtrato per rimuovere tutto il polline e altre sostanze benefiche. Il miele grezzo può essere ottenuto direttamente dall'alveare.

Cos'è Pure Honey

Il miele puro si riferisce principalmente al fatto che il miele viene pastorizzato e filtrato per rimuovere tutto il polline e altre sostanze presenti nel miele. La National Honey Board statunitense definisce il miele grezzo come un miele puro al 100% senza altri additivi dolcificanti. Ma il miele subisce un trattamento termico e filtrazione. A causa di queste varie condizioni di lavorazione, il miele puro è privo di vitamine ed enzimi benefici rispetto al miele crudo. Al contrario, il miele puro ha caratteristiche di alta qualità rispetto al miele crudo. Il miele puro può essere conservato per un lungo periodo di tempo a causa di questo processo di filtraggio.

Differenza tra miele grezzo e miele puro

Il miele grezzo e il miele puro possono avere proprietà sensoriali, sostanze nutritive e applicazioni sostanzialmente diverse. Queste differenze possono includere,

Definizione

Miele grezzo: Anche se non esiste una definizione specifica, la US National Honey Board definisce il miele grezzo come "miele come esiste nell'alveare o ottenuto per estrazione, assestamento o filtrazione senza aggiungere calore".

Miele puro: Anche se non esiste una definizione specifica, può essere definito come "miele puro al 100% senza altri additivi dolcificanti, ma viene sottoposto a trattamento termico e filtrazione.

Pastorizzazione

Miele grezzo: È miele non pastorizzato.

Miele puro: Il miele è pastorizzato e gli scopi di questa pastorizzazione sono di rallentare il processo di cristallizzazione e aumentare la durata di conservazione.

Filtrazione

Miele grezzo: Non viene filtrato durante l'elaborazione.

Miele puro: Viene filtrato durante l'elaborazione.

Presenza di enzimi naturali

Miele grezzo: Il miele crudo contiene enzimi naturali.

Miele puro: Il miele puro non contiene enzimi naturali dovuti alla lavorazione.

Presenza di polline

Miele grezzo: miele grezzo contiene pollini.

Miele puro: miele puro non contiene particelle di polline naturale.

Perdita di sostanze nutritive

Miele grezzo: La perdita di sostanze nutritive (vitamine e minerali) è rara nel miele crudo.

Miele puro: Durante la filtrazione e il trattamento termico, alcuni dei nutrienti presenti nel miele delle api possono essere rimossi. 

Disponibilità

Miele grezzo: Il miele grezzo può essere ottenuto direttamente dall'alveare e "a nido d'ape".

Miele puro: Il miele puro può essere ottenuto da supermercati o generi alimentari perché viene conservato in barattoli o contenitori di plastica durante la lavorazione.

Aspetto

Miele grezzo: Particelle sospese e bolle d'aria fini possono essere facilmente osservate.

Miele puro: Non si possono osservare particelle sospese e bolle d'aria fini.

Processo di cristallizzazione

Miele grezzo: Questo processo subisce un processo di cristallizzazione molto rapidamente e rimane solido per un periodo di tempo più lungo rispetto al miele puro.

Miele puro: Il filtraggio aiuta a ritardare il processo di cristallizzazione del miele e gli consente di rimanere liquido per un periodo di tempo più lungo rispetto al miele grezzo.

In conclusione, sia il miele crudo che il miele puro sono ingredienti culinari essenziali, ed entrambi hanno molte applicazioni simili. Ma sono derivati ​​da due diversi modi di elaborazione e hanno caratteristiche diverse.

Riferimenti:

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Kántor, Z., Pitsi, G. e Thoen, J. (1999). Temperatura di transizione vetrosa del miele come funzione del contenuto d'acqua come determinato dalla calorimetria a scansione differenziale. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 47 (6): 2327-2330

Cortesia dell'immagine:

"Raw Honey" di Emmanuel Boutet - opera propria, foto dal video, (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia 

"Honey" di Scott Bauer, USDA ARS (dominio pubblico) tramite Commons Wikimedia