Differenza tra cereali e legumi

Differenza principale: cereali e legumi

I cereali possono essere definiti come semi piccoli, duri e secchi che vengono consumati dall'uomo o dagli animali. I grani possono essere classificati in 5 gruppi. Sono cereali, pseudo cereali, legumi, cereali integrali e semi oleosi. Di queste cinque categorie, cereali e legumi sono noti come i due principali prodotti alimentari di base a causa della grande domanda per il loro contenuto di nutrienti e il vasto consumo in tutto il mondo. Il differenza principale tra i cereali e gli impulsi è che il cereali sono i erbe che appartengono alla famiglia delle monocotiledoni. Sono riuniti per loro chicchi ricchi di amido. Se confrontati con altri tipi di colture, inclusi i legumi, i cereali sono i principali fornitori di energia (calorie) e lo sono coltivato in maggiori quantità in tutto il mondo. I legumi sono anche noti come leguminose annuali che provengono da baccelli, usati come cibo per gli uomini e altri animali nel mondo. Se confrontato con i cereali, impulsi siamo ricco di proteine ​​e amminoacidi essenziali. Tuttavia, in situazioni ordinarie e pratiche, i termini cereali e legumi sono frequentemente usati in modo intercambiabile. Questo articolo esplora la differenza tra cereali e legumi in profondità.

Cosa sono i cereali

Il cereale è un'erba vera e propria, coltivata principalmente per i componenti di amido commestibile della sua grana. Botanicamente, questo grano è un tipo di frutto noto come a cariosside, e contiene tre parti come la endosperma, germe, e crusca. Appartiene alla famiglia delle monorota Poaceae e viene coltivato in quantità maggiori e fornisce più energia e carboidrati per il mondo intero rispetto a qualsiasi altro tipo di coltura. Inoltre, sono considerati colture di base. I cereali sono una ricca fonte di macronutrienti (carboidrati, grassi, oli e proteine) e micronutrienti (vitamine, minerali) e sostanze fitochimiche bioattive (polifenoli, flavonoidi, antociani, carotenoidi, ecc.). Durante il processo di raffinazione e lucidatura, i nutrienti accumulati nella crusca e nel germe vengono rimossi e l'endosperma rimanente contiene principalmente carboidrati. In alcuni paesi in via di sviluppo, il grano di cereali sotto forma di riso, frumento, miglio o mais costituisce la maggioranza della nutrizione quotidiana. Nei paesi sviluppati l'assunzione di cereali è moderata e varia ma è comunque considerevole.

Cosa sono i Puls

I legumi sono legumi di grano che sono raccolti annuali da uno a dodici semi di diversa morfologia e colore all'interno di un baccello. I legumi vengono utilizzati come cibo non solo per gli esseri umani ma anche per altri animali. Simile a molte colture di legumi, gli impulsi svolgono un ruolo significativo nella rotazione delle colture grazie alla loro capacità di fissare l'azoto. A seconda della varietà, può essere noto un impulso fagiolo comune, fagiolo secco, fagiolo nano, fagiolo bianco, fagioli borlotti, fagiolo blu marino, ecc. I legumi vengono coltivati ​​in agricoltura, principalmente per i loro semi di grano alimentare umano, per foraggio per il bestiame, per la produzione di insilati e come concime verde per il miglioramento del suolo. Molti impulsi contengono batteri simbionti noti come Rhizobia all'interno dei noduli radicali dei sistemi di radici delle piante. Questi batteri hanno la capacità distinta di fissare l'azoto dall'atmosfera. Questa struttura aiuta i noduli della radice ad agire come fonte di azoto per i legumi e li rende relativamente ricchi di proteine ​​vegetali. Pertanto, gli impulsi sono tra le maggiori fonti di proteine ​​vegetali e servono anche come fertilizzante per il suolo.

Differenza tra cereali e legumi

Definizione

Cereale è un grano utilizzato per alimenti o alimenti per la colazione preparati con grano tostato.

Impulsi è un legume di grano.

Classificazione scientifica

Cereale appartiene al Regno Plantae, Ordine Poales eFamiglia Poaceae.

Impulsi appartengono al Regno Plantae, Ordine Fabales, Famiglia Fabaceae (o leguminose).

Produzione

Cereali sono coltivati ​​in quantità maggiori rispetto agli impulsi. Il riso, il grano e il mais rappresentano l'89% di tutta la produzione di cereali nel mondo nel 2012, mentre altre varietà come orzo, sorgo, miglio, avena, triticale, segale e grano saraceno rappresentano il resto del 13% della produzione.

Impulsi sono coltivati ​​in quantità inferiori rispetto ai cereali. L'India è il più grande produttore al mondo e il più grande consumatore di legumi.

Dieta di base

La maggior parte dei paesi in via di sviluppo consuma cereali come riso, grano e miglio come le loro diete base.

Impulsi sono incorporati nella dieta di base come pasto, curry o consumati come spuntino.

Morfologia

Cereali contenere un guscio duro e non commestibile e grani sono attaccati a un gambo (vedi figura 1).

A differenza dei cereali, impulso i grani si trovano all'interno di un baccello e non contengono una buccia dura e non commestibile (vedi figure 1 e 2).

Carboidrati e contenuto energetico

Cereali contiene più carboidrati (65-78%) ed energia rispetto agli impulsi ed è considerata la più grande fonte di cibo energetico al mondo.

Impulsi contenere meno carboidrati (55-65%) ed energia rispetto ai cereali

Caratteristiche dell'amido

La digeribilità degli amidi in cereali, sia in termini di quantità assoluta digerita che di velocità con cui viene idrolizzato, è superiore a quella degli amidi del polso.

La digeribilità degli amidi in impulsi, sia in termini di quantità assoluta digerita che di velocità con cui viene idrolizzato, è inferiore a quella degli amidi di cereali. Pertanto, l'elevato consumo di alimenti a base di impulsi porta a gassosità e altri disagi fisiologici nello stomaco.

Contenuto di amiloidi

Il contenuto di amilosio di cereale gli amidi sono del 20-25%, che è inferiore agli impulsi.

Il contenuto di amilosio del legume impulsi gli amidi sono -30-40%, che è inferiore ai cereali.

Contenuto proteico

Cereali contenere meno contenuto proteico (5-15%) rispetto agli impulsi.

Impulsi contenere più contenuto proteico (20-25%) rispetto ai cereali.

Contenuto di lisina di aminoacidi

Alcuni cereali sono carenti nell'amminoacido essenziale lisina.

Impulsi sono ricchi di aminoacidi lisina rispetto ai cereali.

Contenuto di metionina di aminoacidi

Cereali sono ricchi di metionina di amminoacidi rispetto agli impulsi.

Molti impulsi sono carenti nella metionina aminoacidica essenziale.

Capacità di fissaggio dell'azoto

Cereali non hanno la capacità di fissare l'azoto.

Impulsi avere la capacità di fissare l'azoto dall'atmosfera.

usi

Cereali sono utilizzati per il consumo umano, la trasformazione dei prodotti alimentari (cereali per la colazione), la produzione di biogas e biocarburanti e per le colture foraggere per animali domestici come mucche e pecore.

Impulsi sono utilizzati per il consumo umano, colture foraggere per animali domestici e per la rotazione delle colture grazie alla loro capacità di fissare l'azoto.

Esempi

Alcuni esempi di cereali includere riso, orzo, frumento, mais, mais, miglio, orzo, sorgo, miglio, avena, triticale, segale e grano saraceno. 

Alcuni esempi di impulsi includere fagioli, piselli, fagiolo dall'occhio, fagioli secchi come fagioli borlotti, fagioli, fagioli blu, piselli secchi, lenticchie, lupini e arachidi, fagiolo verde, grammo dorato, grammo verde.

In conclusione, alcuni cereali sono ricchi di carboidrati e metionina, mentre i legumi sono ricchi di proteine ​​e lisina. Pertanto, una combinazione di legumi con cereali forma una dieta equilibrata, soprattutto per i vegetariani.

Riferimenti:

Jayalath VH, de Souza RJ, Sievenpiper JL et al. (Gennaio 2014). "Effetto di impulsi dietetici su

Mat Chaudhry Green Gold: impulsi a valore aggiunto Quantum Media ISBN 1-61364-696-8.

Neil Palmer, (2013). I legumi di grano escono dall'ombra con maggiore programma di ricerca Centro internazionale per l'agricoltura tropicale. Estratto il 19 febbraio 2013.

Postgate, J (1998). Fissazione dell'azoto, terza edizione. Cambridge University Press, Cambridge UK

Legumi: il cibo perfetto sviluppato per la Northern Pulse Growers Association da Julie Garden-Robinson, Ph.D., L.R.D., Specialista in alimentazione e nutrizione, North Dakota State University Extension Service. Aggiornato a giugno 2012

Cortesia dell'immagine:

"Piselli in cialde - Studio" di Bill Ebbesen - Opera propria. (CC BY-SA 3.0) tramite popolo