Differenza tra cassia e cannella

Il differenza principale tra la Cassia e la cannella è quella Cassia è la cannella cinese originaria della Cina meridionale, mentre la cannella è una spezia creata dalla corteccia interna del Cinnamomum albero. 

Cassia e cannella sono due tipi di spezie originate dalla corteccia interna. Ci sono due tipi di cannella nel mercato come Ceylon e Cassia alla cannella. La cannella di Ceylon è la varietà meno tossica per un uso regolare rispetto alla varietà di cassia. 

Aree chiave coperte 

1. Cos'è Cassia
     - Definizione, Proprietà, Composizione
2. Cos'è la cannella
     - Definizione, Proprietà, Composizione
3. Quali sono le somiglianze tra Cassia e Cannella
     - Profilo delle caratteristiche comuni
4. Qual è la differenza tra Cassia e Cannella
     - Confronto tra le principali differenze

Parole chiave 

Cassia, Ceylon Cannella, Cinnamaldeide, Cannella, Cumarina

Cos'è Cassia 

La cassia è il tipo più abbondante di cannella nel mercato, originario della Cina meridionale. Quindi, la cassia è anche conosciuta come cannella cinese. Cassia è da Cinnamomum Cassia o Cinnamomumaromaticum. Alcune sottospecie di Cassia sono coltivate anche nell'Asia orientale e meridionale. La cannella Cassia è ruvida, dal colore marrone scuro al rosso con un bastoncino denso. È la forma più economica di cannella con una qualità inferiore.  

Figura 1: Cassia

Il 95% dell'olio nella cassia è la cinnamaldeide, che conferisce un sapore molto forte e speziato. Pertanto, Cassia è più adatto per brasare ricette di carne cinesi. Quantità eccessive di Cassia portano un sapore amaro. Inoltre, la cumarina è un composto tossico significativamente presente in Cassia, che ha un impatto negativo sul fegato e sui reni. Circa 1 kg di Cassia consiste in 2100-4400 mg di cumarina.  

Cos'è la cannella 

La cannella è una delle spezie più utilizzate in tutto il mondo. È originato dalla corteccia interna del Cinnamomumalbero. I due principali tipi di cannella sono la cannella Cassia e Ceylon. La cannella di Ceylon è anche chiamata la "vera cannella" e proviene da Cinnamomumverum, che è originario dello Sri Lanka e parti meridionali dell'India. Il colore della cannella di Ceylon è marrone-marrone e contiene diversi bastoncini aderenti con strati morbidi. Inoltre, la corteccia interna della cannella di Ceylon è sottile. La cannella di Ceylon è meno comune nel mercato e piuttosto costosa rispetto alla cannella Cassia. Viene esportato principalmente in Europa, mentre il mercato principale della Cassia è negli Stati Uniti e in Asia. 

Figura 2: Cannella di Ceylon

Circa il 50-63% dell'olio nella cannella di Ceylon è cinnamaldeide, con un aroma e un sapore delicati. Il sapore leggermente dolce rende la cannella di Ceylon adatta ai dessert. Inoltre, cosa più importante, la cannella di Ceylon contiene meno quantità di cumarina rispetto alla cassia, il che rende la cannella di Ceylon più adatta per un uso regolare.  

Somiglianze tra cassia e cannella 

• Cassia e cannella sono due tipi di spezie che provengono dalla corteccia interna. 
• Il componente principale della cannella è la cinnamaldeide, che è responsabile del suo aroma e sapore. 
• Entrambi riducono i picchi di zucchero nel sangue mentre aumentano la sensibilità all'insulina, che è un bene per i diabetici. 

Differenza tra cassia e cannella 

Definizione 

La cassia si riferisce a una corteccia aromatica di un albero dell'Asia orientale che produce una cannella meno desiderabile della cannella di Ceylon, mentre la cannella si riferisce a una spezia aromatica ricavata dalla corteccia sbucciata, essiccata e arrotolata di un albero del sud-est asiatico. 

Significato 

La cassia è la cannella cinese mentre i due principali tipi di cannella sono la cannella Cassia e Ceylon. 

Coltivazione 

Considerando il paese di coltivazione, la Cassia proviene dalla Cina meridionale e la cannella di Ceylon proviene dallo Sri Lanka e dall'India meridionale. 

Abbondanza 

Inoltre, la cassia è il tipo più comune di cannella mentre la cannella di Ceylon è meno abbondante. Inoltre, la Cassia viene esportata negli Stati Uniti e in Asia mentre la cannella di Ceylon viene esportata in Europa. 

Colore dei bastoncini 

Inoltre, Cassia è di colore bruno-rossastro scuro mentre il colore della cannella di Ceylon è marrone-marrone. 

Struttura dei bastoncini 

Inoltre, i bastoncini di Cassia sono un rotolo a doppia faccia con una struttura cava all'interno mentre i bastoncini di cannella di Ceylon sono una struttura a strati. 

Spessore 

Inoltre, lo spessore di Cassia è alto mentre la cannella di Ceylon è sottile. 

Quantità di cinnamaldeide 

La cassia contiene maggiori quantità di cinnamaldeide mentre la quantità di cinnamaldeide nella cannella di Ceylon è relativamente meno. 

Gusto 

Inoltre, la cassia ha un sapore forte e più caldo mentre la cannella di Ceylon ha un sapore delicato. 

cumarina 

Inoltre, la cassia contiene una quantità maggiore di cumarina; quindi, può essere tossico per un uso regolare mentre la cannella di Ceylon ha meno cumarina ed è meglio per un uso regolare. 

Prezzo 

Considerando il prezzo, Cassia è economica mentre la cannella di Ceylon è costosa. 

Conclusione 

La cassia è la cannella cinese mentre l'altro tipo di cannella è la cannella di Ceylon. La cannella è una spezia più comunemente usata creata dalla corteccia interna del Cinnamomumalbero. La principale differenza tra Cassia e cannella è la loro proprietà. 

Riferimento:

1. "Cassia". Encyclopædia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc., 16 settembre 2016, disponibile qui
2. "Pure Ceylon Cinnamon." Sri Lanka Export Development Board, disponibile qui

Cortesia dell'immagine:

1. "Cassia bark" (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia 
2. "Cinnamomum verum spices" di Simon A. Eugster - Opera propria (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia