Differenza tra caseina e proteine del siero di latte
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Differenza principale - Caseina vs Proteine del siero di latte
Caseina e siero di latte sono due tipi di proteine che possono essere ottenute dal latte dei mammiferi, ma si può notare una differenza tra loro in base alla loro velocità di digestione e ai loro profili di aminoacidi. Durante il processo di coagulazione del latte, le proteine del latte possono essere suddivise in grumi semi-solidi e una parte liquida. I grumi semi-solidi rappresentano la caseina nota anche come latte cagliato. La porzione liquida rappresenta la proteina del siero di latte. Il differenza principale tra caseina e proteine del siero di latte è quello Il siero viene digerito e assimilato più rapidamente dall'intestino umano e può essere più favorevole se consumato immediatamente dopo esercizi pesanti o allenamenti mentre La caseina è una proteina a digestione lenta che viene utilizzato in modo meno efficiente dall'intestino umano rispetto alle proteine del siero di latte. In questo articolo, approfondiamo ulteriormente le differenze tra caseina e proteine del siero di latte.
Cos'è Casein
La caseina è una proteina del latte che è anche conosciuta come proteina ad azione lenta. Viene lentamente digerito e rilascia lentamente amminoacidi nel nostro flusso sanguigno. La caseina è presente nella cagliata del latte ed è la proteina più abbondante nel latte. Il suo profilo aminoacidico è diverso dalle proteine del siero del latte. Tuttavia, è principalmente ad alto contenuto di glutammina, che è un amminoacido condizionatamente indispensabile. La glutammina è importante quando il corpo umano è sottoposto a stress fisiologico a causa di esercizi di resistenza e il corpo vuole ottenere la glutammina da fonti di cibo esterne.
Fare la colla da Casein
Cos'è la proteina del siero del latte
Il siero di latte è anche noto come proteina ad azione rapida perché l'intestino umano può scomporlo e assorbire i nutrienti in un ritmo relativamente più rapido rispetto alla caseina. Le proteine del siero di latte si accumulano nella parte liquida del latte. Al giorno d'oggi, i produttori abbattono ulteriormente il siero di latte, che è noto come isolato di proteine del siero del latte, concentrato di siero di latte o polvere di siero di latte. Sono venduti in diverse forme come integratori alimentari o sportivi. Diversi studi hanno dimostrato che gli integratori di proteine del siero del latte possono essere associati ad un aumento della massa muscolare e della forza nelle persone sportive. Il siero è un sottoprodotto della lavorazione del formaggio, e quando il formaggio viene preparato, viene rimosso un liquido sottile che è noto come siero di latte. Di solito è concentrato ed essiccato, al fine di produrre una polvere di proteine del siero di latte.
Separare la cagliata e il siero di latte
Differenza tra caseina e proteine del siero di latte
La caseina e le proteine del siero di latte possono presentare caratteristiche fisiche e funzionali significativamente diverse. Questi possono essere classificati in sottogruppi seguenti.
Nomi alternativi
Caseina: Questo è anche noto come proteina ad azione lenta, proteina anti-catabolica.
Proteine del siero di latte: Questo è anche noto come proteina ad azione rapida, proteina anabolica.
Parte rappresentativa del latte coagulato
Caseina: grumi semi-solidi del latte coagulato rappresentano la caseina.
Proteine del siero di latte: La porzione liquida del latte coagulato rappresenta la proteina del siero di latte.
Proporzione
Caseina: Un bicchiere di latte vaccino contiene l'80% di caseina o il latte contiene più caseina rispetto al siero di latte.
Proteine del siero di latte: Un bicchiere di latte vaccino contiene 20% di siero di latte o latte contiene meno siero rispetto alla caseina.
digeribilità
Caseina: La caseina viene lentamente digerita e assorbita dall'intestino umano rispetto al siero di latte. La digestione prolungata della caseina è attribuita a uno svuotamento gastrico ritardato.
Proteine del siero di latte: Il siero viene rapidamente digerito e assorbito dall'intestino umano rispetto alla caseina.
Solubilità dell'acqua
Caseina: La caseina è di natura idrofoba e scarsamente solubile in acqua.
Proteine del siero di latte: Le proteine del siero di latte sono di natura idrofila e solubili in acqua.
Metabolismo proteico
Caseina: La caseina inibisce la degradazione delle proteine.
Proteine del siero di latte: siero di latte stimola la sintesi proteica.
Profilo dell'acido amminico
Caseina: La caseina è ricca di amminoacidi fondamentali che servono come elementi costitutivi per la formazione di nuovo muscolo o energia. Esempio: glutammina
Proteine del siero di latte: Rispetto alla caseina, il siero di latte non è una ricca fonte di glutammina. Ma il siero di latte ha un contenuto di leucina superiore, un amminoacido efficace che stimola la sintesi proteica. L'amminoacido cisteina nelle proteine del siero di latte è un substrato per la produzione di glutatione nel corpo. Il glutatione è un antiossidante cellulare universale.
Valori biologici
Caseina: Valore biologico della misura proteica di quanto efficientemente tale proteina possa essere utilizzata dal corpo umano. Il valore biologico della caseina è 77 che è inferiore al siero di latte. Significa anche che la caseina viene utilizzata in modo meno efficiente dal corpo umano rispetto al siero di latte.
Proteine del siero di latte: Il valore biologico della proteina di siero di latte è 104 che è maggiore della caseina.
Lavorazione del formaggio
Caseina: La caseina è un componente importante del formaggio.
Proteine del siero di latte: Le proteine del siero di latte sono un sottoprodotto della produzione del formaggio.
applicazioni
Caseina viene usato come additivo alimentare, come legante per fiammiferi di sicurezza, usato come vernice da artisti, produzione di colle a base di caseina, composti derivati dalla caseina sono usati nei prodotti di remineralizzazione dei denti e come integratori alimentari.
Proteine del siero di latte è usato come integratore alimentare.
Reazioni allergiche
Caseina: I principali allergeni nel latte sono le caseine.
Proteine del siero di latte: Questo è responsabile di alcune allergie al latte.
Denaturazione
Caseina: La caseina non è coagulata / denaturato dal calore.
Proteine del siero di latte: Le proteine del siero di latte possono essere denaturate dal calore.
In conclusione, il latte di mucca è composto da due principali proteine del latte conosciute come caseina e siero di latte. La principale differenza tra loro è la digeribilità. Tuttavia, i supplementi nutrizionali dovrebbero contenere sia siero di latte che caseina in modo che il corpo possa trarre il massimo vantaggio dalle proteine del latte a diversi tassi di assorbimento. Inoltre, gli sforzi combinati sono favorevoli perché il siero agisce per stimolare la sintesi proteica mentre la caseina inibisce la degradazione delle proteine.
Riferimenti:
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Cortesia dell'immagine: "Preparazione della colla della caseina" di Kerry Harrison - Computer. (Dominio pubblico) tramite Wikimedia Commons "Separazione della cagliata e del siero di latte" di Jesse Gillies (CC BY 2.0) via Flickr
