Differenza tra caseina e siero di latte
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Caseina vs Siero di latte
Il latte è un liquido di colore bianco che contiene molti nutrienti. Viene prodotto dalle ghiandole mammarie dei mammiferi e fornisce tutti i nutrienti necessari per la crescita del giovane mammifero. La sua composizione varia da animale ad animale. Generalmente il latte contiene proteine del latte, zucchero, grassi, vitamine, minerali, ecc.
Caseina
La caseina è una delle principali proteine presenti nel latte. In realtà è una famiglia di proteine. Si trovano comunemente nel latte di mammiferi. Nel latte vaccino c'è la caseina fino all'80%, ma nel latte materno è tra il 20 e il 45%.
Le proteine della caseina sono fosfoproteine. La caseina ha un gran numero di aminoacidi della prolina che non interagiscono e non hanno legami disolfuro. Pertanto, la caseina non possiede una buona struttura terziaria. È più idrofobo; quindi, non si dissolve bene in acqua. Poiché è una fosfoproteina, ha gruppi fosfato; quindi, dà una carica negativa al latte. Il punto isoelettrico della caseina è 4.6. Ecco perché quando un acido viene aggiunto al latte, la caseina tende a precipitare.
Siero
Il siero di latte è un sottoprodotto dopo la produzione di cagliata, formaggio o caseina. Quando la cagliata sta producendo, parte di essa è cagliata e il siero di latte rimane. Il processo di coagulazione viene stimolato aggiungendo caglio o una sostanza acida che è commestibile. Questo siero del latte è noto come siero di latte.
Il siero di latte è una sostanza acquosa e talvolta ha una sfumatura bluastra. Il siero di latte può essere prodotto da qualsiasi tipo di latte animale. Whey è utile in molti modi e ha un vantaggio commerciale. Viene utilizzato per la produzione di vari prodotti come la ricotta, il formaggio marrone per il consumo umano. Viene anche aggiunto ad alcuni cibi durante la preparazione.
Il latte contiene diverse proteine. La caseina è una delle principali proteine del latte. Quando la caseina viene rimossa dal latte, le restanti proteine sono note come proteine del siero del latte. Il siero contiene queste proteine del siero di latte. È circa il 20% del latte vaccino (circa l'80% è caseina). Nel latte materno, ci sono circa il 60% di proteine del siero di latte. Quindi le proteine del siero di latte si trovano naturalmente nel latte. Consiste di diverse proteine globulari. Sono beta lactoglobulin, alfa lactalbumin, albumina di siero e immunoglobulin.
Poiché le proteine del siero del latte comprendono tutti gli amminoacidi essenziali, è un supplemento dietetico raccomandato di aminoacidi. È anche una buona fonte di amminoacidi a catena ramificata. Ha un vantaggio nel ridurre i rischi di malattie cardiache, cancro e diabete. Oltre alle proteine, il siero contiene vitamine, lattosio, minerali e una piccola quantità di grasso.
Caseina e siero di latte
- La caseina è una famiglia di proteine del latte mentre il siero è il siero del latte.
- Il siero contiene proteine del siero di latte che sono proteine globulari. La caseina non ha una buona struttura terziaria.
- Ulteriori siero di latte contiene lattosio, vitamine e minerali in contrasto con la caseina.
- Quando il latte è cagliato, la soluzione rimanente è nota come siero di latte. Il siero di latte non contiene caseina. La caseina entra nella parte cagliata del latte.
