Differenza tra latticello e latte

Il differenza principale tra latticello e latte è quello il latticello è un latte fermentato dal sapore leggermente aspro mentre il latte è il liquido biancastro prodotto dalle ghiandole mammarie.

L'asprezza del latticello passa attraverso la fermentazione dell'acido lattico del latte. Sia il latticello che il latte sono ricchi di probiotici. Inoltre, entrambi sono utilizzati in una varietà di prodotti alimentari. Il latticello è leggermente più denso del latte. Tuttavia, il latticello contiene meno grassi rispetto al latte normale.

Aree chiave coperte

1. Cos'è Buttermilk
     - Definizione, Proprietà, Importanza
2. Cos'è il latte
    - Definizione, Proprietà, Importanza
3. Quali sono le somiglianze tra latticello e latte
    - Profilo delle caratteristiche comuni
4. Qual è la differenza tra latticello e latte
    - Confronto tra le principali differenze

Termini chiave: latticello, latte, fermentazione con acido lattico, probiotici, gusto

Cos'è Buttermilk

Il latticello si riferisce al liquido leggermente acido rimasto dopo aver sfornato il burro dal latte; tipicamente, latte vaccino. È più spessa del latte e lascia un residuo più visibile sul vetro. Inoltre, ha due diversi tipi basati sul metodo di produzione:

1. Latticello tradizionale - Un liquido lasciato allo zangolatura del burro
2. Latte coltivato - latte fermentato artificialmente

La procedura di fabbricazione è spesso la fermentazione dell'acido lattico del latte vaccino. Provoca l'ispessimento del latte e il gusto acido o acido. L'ispessimento è dovuto alla denaturazione delle proteine ​​del latte mentre il sapore aspro è dovuto all'acido lattico prodotto. Ci sono due specie di batteri utilizzati nella fermentazione del latte Streptococcus lactis o Lactobacillus bulgaricus.

Figura 1: latticello

L'acidità del latticello ha i suoi vantaggi nell'industria della panificazione. Utilizzato in combinazione con il bicarbonato alcalino, conferisce leggerezza e morbidezza ai prodotti da forno. Inoltre, ha anche vari benefici per la salute. La presenza di probiotici in esso impedisce la crescita di microrganismi patogeni, gastrointestinali. Riduce anche il disagio nel tratto gastrointestinale e rafforza il sistema immunitario. Inoltre, contiene un minor quantitativo di lattosio ed è migliore per le persone con intolleranza al lattosio. Il suo utilizzo è comune in paesi con climi caldi come Medio Oriente, Nepal, India, Pakistan, Stati Uniti meridionali, ecc.

Cos'è il latte

Il latte si riferisce a un fluido opaco, bianco ricco di grassi e proteine, secreto dalle ghiandole mammarie per il nutrimento dei loro piccoli. Può anche riferirsi alle bevande di colore bianco che non sono animali come latte di cocco, latte di soia, latte di riso, latte di mandorle, ecc. In generale, il latte è una grande fonte di nutrimento per l'uomo e per gli animali. Sebbene le proporzioni siano variabili tra le fonti, i componenti principali di questo sono proteine, calcio, grassi saturi e vitamina C. Il latte umano contiene il 60% di siero e il 40% di caseina. Il latte vaccino contiene il 20% di siero e l'80% di caseina. Siero di latte è una miscela di beta-lattoglobulina (65%), alfa-lattoalbumina (25%), albumina di siero bovino (8%) e immunoglobuline.

Figura 2: latte (a sinistra) e latticello (a destra)

Il latte è un ingrediente importante nella produzione di cioccolato, gelati e burro. Assumere quantità moderate di latte aiuta a ridurre il peso.

Somiglianze tra latticello e latte

• Il latticello e il latte sono liquidi.
• Entrambi sono ricchi di proteine.
• Sono anche ricchi di probiotici. Quindi, entrambi prevengono la crescita di microrganismi patogeni, gastrointestinali, riducono il disagio nel tratto gastrointestinale e rafforzano il sistema immunitario.
• Entrambi sono usati come bevanda in una varietà di prodotti alimentari.

Differenza tra latticello e latte

Definizione

Burro di latte: Liquido leggermente acido dopo che il burro è stato agitato

Latte: Liquido bianco opaco, ricco di grassi e proteine, secreto dalle ghiandole mammarie per il nutrimento dei loro piccoli

Origine

Burro di latte: Prodotto con latte di mucca

Latte: Può avere origine animale o vegetale

Produzione

Burro di latte: Cagliata dall'aggiunta di batteri lattici al latte magro

Latte: Prodotto delle ghiandole mammarie

Colore

Burro di latte: Giallo pallido o biancastro

Latte: Biancastro

Gusto

Burro di latte: Leggermente acido

Latte: Dolce e cremoso

Spessore

Burro di latte: Di spessore

Latte: Meno spessa del latticello

Valori nutrizionali

Burro di latte: 100 g di latticello contengono 40 calorie, calcio (116 mg), colesterolo (4 mg), sodio (105 mg), grassi saturi (0,5 g) e vitamina C (1 mg)

Latte: 100 grammi di latte contengono 42 calorie, calcio (125 mg), colesterolo (6 mg), sodio (44 mg), grassi saturi (0,6 mg) e nessuna vitamina C

Prodotti alimentari

Burro di latte: Torte, biscotti, pane di mais, pancake, ecc.

Latte: Torte, biscotti, pane, salsa, zuppe, cioccolato, gelato, burro, yogurt, ecc.

Conclusione

Il latticello è la forma fermentata del latte vaccino, che ha un sapore un po 'aspro. Generalmente, il latte è il prodotto delle ghiandole mammarie, che è cremoso e dolce. Entrambi contengono probiotici. Il latticello contiene meno grassi rispetto al latte. La principale differenza tra latticello e latte è principalmente nel loro gusto.

Riferimento:

1. "Che cos'è il latticello, comunque?" L'abete mangia, TheSpruceEats, disponibile qui.
2. Ware, Megan. "Latte: benefici per la salute e informazioni nutrizionali". Notizie mediche Oggi, MediLexicon International, 14 dic. 2017, disponibile qui.

Cortesia dell'immagine:

1. "e 1 tazza di latticello" di jeffreyw (CC BY 2.0) via Flickr
2. "Buttermilk- (right) -and-Milk- (left)" di Ukko-wc - Opera propria (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia