Differenza tra pepe nero e pepe bianco

Il differenza principale tra pepe nero e pepe bianco è quello il pepe nero ha un calore più aromatico e più piccante nei piatti mentre il pepe bianco ha un sapore floreale, terroso e semplice con maggiore complessità.

Sia il pepe nero che il pepe bianco sono il frutto della pianta del pepe. Tuttavia, vengono elaborati in modo diverso. Il pepe nero è il pepe verde e acerbo, divorato per renderlo nero. Nel pepe bianco, lo strato esterno viene rimosso prima o dopo l'essiccazione al sole, mantenendo solo il seme interno. Il pepe bianco è più utilizzato in piatti chiari per motivi estetici.

Aree chiave coperte

1. Cos'è Black Pepper
     - Definizione, preparazione, caratteristiche
2. Cos'è il pepe bianco
     - Definizione, preparazione, caratteristiche
3. Quali sono le somiglianze tra pepe nero e pepe bianco
     - Profilo delle caratteristiche comuni
4. Qual è la differenza tra Black Pepper e White Pepper
     - Confronto tra le principali differenze

Termini chiave: pepe nero, drupe, aroma, parte carnosa, accarezzare, seme, essiccazione al sole, pepe bianco

Cos'è Black Pepper

Il pepe nero si riferisce alle bacche acerbe, ancora verdi, acerbe del pepe (Piper nigrum), raccolto ancora acerbo e usato intero o macinato come spezia e condimento. Questo tipo di bacche viene anche chiamato drupe poiché sono frutti indeiscenti, contenenti una parte esterna e carnosa che circonda un singolo guscio di endocarpo indurito con un seme all'interno. Le drupe sono precotte in acqua calda per la pulizia e per prepararle all'essiccazione. Il calore dell'acqua calda rompe le pareti cellulari della parte carnosa, accelerando l'azione degli enzimi brunenti durante l'essiccazione. Durante l'essiccazione, la parte carnosa attorno al seme si restringe e si scurisce formando uno strato sottile e rugoso, di colore nero.

Figura 1: Drupe acerbe

Il pepe nero è ricco di manganese, vitamina K, rame e fibra alimentare. È anche una buona fonte di ferro, calcio e cromo.

Cos'è il pepe bianco

Il pepe bianco si riferisce alle bacche mature e screziate del pepe, tipicamente macinate e usate come condimento. Un processo chiamato retting rimuove la parte carnosa della bacca di pepe. Le bacche di colore rosso, pienamente mature, sono immerse in acqua per ammorbidire e decomporre la parte carnosa. La rimanente parte carnosa viene quindi rimossa dallo sfregamento.

Figura 2: pepe nero e bianco

Il pepe bianco manca dei composti della parte carnosa. Quindi, è meno piccante del pepe nero. Contiene più terroso e un gusto complesso e ha un uso comune nella cucina cinese e tailandese. Viene anche utilizzato in insalate, purè di patate, salse alla panna e salse di colore chiaro per motivi estetici.

Somiglianze tra pepe nero e pepe bianco

• Il pepe nero e bianco sono fatti dal frutto della pianta del pepe.
• Hanno un gusto piccante.
• Entrambi sono usati come spezie.

Differenza tra pepe nero e pepe bianco

Definizione

Pepe nero: Bacche nere essiccate di pepe, raccolte ancora acerbe e usate intere o macinate come spezia e condimento

Pepe bianco: Bacche di pepe macinate o acerbe, tipicamente macinate e usate come condimento

Contenere

Pepe nero: Bacche acerbe, ancora verdi, acerbe della pianta del pepe

Pepe bianco: Semi secchi della pianta del pepe

Gusto

Pepe nero: Più aromatico e più speziato

Pepe bianco: Aroma floreale, terroso e semplice con maggiore complessità

Data di scadenza

Pepe nero: Dura di più

Pepe bianco: Bassa conservabilità rispetto al pepe nero

Significato

Pepe nero: Usato per aumentare il sapore

Pepe bianco: Usato per motivi estetici

Conclusione

Il pepe nero è più piccante del pepe bianco e ha un forte sapore aromatico, ma il pepe bianco ha un sapore terroso e complesso. Il pepe nero è l'intero frutto scottato e il pepe bianco è solo il seme scottato. Le persone usano il pepe bianco sul nero per motivi estetici. La principale differenza tra pepe nero e pepe bianco è il sapore e il processo di produzione.

Riferimento:

1. "Pepe nero". Cavolo, disponibile qui.
2. "Pepe bianco". The Reluctant Gourmet, 17 dicembre 2013, disponibile qui.

Cortesia dell'immagine:

1. "Grani di pepe essiccati" di K Hari Krishnan - Opera propria (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia
2. "Pepe nero (Piper nigrum) frutti" Da: Utente: Bunchofgrapes - it: Immagine: Dried Peppercorns.jpg (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia