Differenza tra olio in acqua e acqua in emulsione di olio

Il differenza fondamentale tra l'olio nell'acqua e l'acqua nell'emulsione di olio è quello le emulsioni di olio in acqua hanno goccioline d'olio sospese nell'acqua mentre l'acqua nelle emulsioni di olio ha goccioline d'acqua sospese nell'olio. Un'altra differenza principale tra l'olio nell'acqua e l'acqua nell'emulsione di olio è che per ottenere la stabilità dell'acqua nelle emulsioni di olio, richiede due o più emulsionanti, ma per ottenere la stabilità dell'olio nelle emulsioni acquose, richiede solo un emulsionante.

Un'emulsione è una miscela di due o più sostanze che sono solitamente immiscibili. È una forma di colloide. La differenza tra emulsioni e altre forme di colloidi è che le fasi disperse e continue dell'emulsione sono essenzialmente liquidi. Oltre alla differenza chiave sopra riportata, un'altra importante differenza tra l'olio nell'acqua e l'acqua nelle emulsioni di olio è che le emulsioni di olio in acqua sono utili nella produzione di prodotti a base d'acqua mentre l'acqua nelle emulsioni di olio è utile nella produzione di olio prodotti nell'industria farmaceutica.

CONTENUTO

1. Panoramica e differenza chiave
2. Cos'è l'emulsione Oil in Water
3. Cos'è l'acqua nell'emulsione di olio
4. Confronto fianco a fianco - Olio in acqua contro acqua in emulsione di olio in forma tabulare
5. Sommario

Cos'è l'emulsione Oil in Water?

Le emulsioni di olio in acqua sono sistemi colloidali che hanno goccioline di olio disperse in tutta l'acqua. Quindi l'acqua agisce come la fase continua di questo colloide mentre il petrolio è la fase dispersa. L'olio non si mescola con l'acqua in condizioni normali. Ma con una corretta miscelazione e usando agenti stabilizzanti, possiamo ottenere olio in emulsione acquosa. L'efficacia di questo sistema migliora con una piccola dimensione di gocce d'olio disperse. Aumenta la biodisponibilità dei prodotti farmaceutici e aumenta anche la shelf life di alimenti e bevande.

Figura 01: gocce d'olio in acqua

Inoltre, la natura chimica dell'olio nelle emulsioni acquose lo rende molto importante nella produzione di prodotti farmaceutici a base acquosa. I produttori utilizzano queste emulsioni per la produzione di creme e altri idratanti oleosi. Inoltre, tutte le emulsioni richiedono un emulsionante per stabilizzare l'emulsione. Tipicamente, le emulsioni di olio in acqua richiedono più di un emulsionante. Alcuni esempi di tali emulsionanti includono polisorbato, sorbitano laurato e alcol cetearilico.

Cos'è l'acqua nell'emulsione di olio?

Le emulsioni di acqua in olio sono sistemi colloidali con goccioline d'acqua disperse in tutto l'olio. Quindi l'olio agisce come la fase continua di questo colloide mentre l'acqua è la fase dispersa. L'olio non si mescola con l'acqua in condizioni normali. Ma con una corretta miscelazione e utilizzando agenti stabilizzanti, possiamo ottenere olio in emulsione acquosa. L'efficacia di questo sistema migliora con una piccola dimensione di gocce d'olio disperse. Aumenta la biodisponibilità dei prodotti farmaceutici e aumenta anche la shelf life di alimenti e bevande.

Figura 02: confronto di due forme di emulsioni; Emulsioni di olio in acqua (O / W) e acqua in olio (W / O)

Inoltre, la natura chimica dell'acqua nelle emulsioni oleose lo rende molto importante nella produzione di prodotti farmaceutici a base di olio. Es: protezione solare e trucco. Ha una natura mite e, quindi, ha la capacità di lasciare la nostra pelle intatta. Questo lo rende utile per il trattamento di pelli secche e sensibili. A differenza delle emulsioni di olio in acqua, queste emulsioni richiedono un solo emulsionante. Es.: Stearato di sorbitano, lecitina, alcoli di lanolina / lanolina e gliceril monooleato.

Qual è la differenza tra olio in acqua e acqua in emulsione di olio?

Le emulsioni di olio in acqua sono sistemi colloidali che hanno goccioline di olio disperse in tutta l'acqua. Le emulsioni di acqua in olio sono sistemi colloidali con goccioline d'acqua disperse in tutto l'olio. Analogamente, la fase dispersa dell'acqua nelle emulsioni oleose è acqua, mentre la fase dispersa dell'olio nelle emulsioni acquose è olio. Inoltre, la fase continua dell'acqua nelle emulsioni oleose è olio mentre la fase continua dell'olio nelle emulsioni acquose è acqua.

Per ottenere la stabilità dell'acqua nelle emulsioni oleose, sono necessari due o più emulsionanti. Tuttavia, per ottenere la stabilità dell'olio nelle emulsioni acquose, è necessario un solo emulsionante. E gli emulsionanti comuni utili nella formazione di acqua nelle emulsioni di olio sono polisorbato, sorbitano laurato e alcol cetearilico. Il sorbitano stearato, la lecitina, gli alcoli di lanolina / lanolina e il gliceril monooleato sono gli emulsionanti comuni utili nella formazione di olio nelle emulsioni acquose. L'acqua nelle emulsioni oleose è utile per la produzione di prodotti a base di olio come creme e altri idratanti oleosi. Le emulsioni di olio in acqua sono utili nella produzione di prodotti a base d'acqua come la protezione solare e il trucco.

Sommario - Olio in acqua contro acqua in emulsione di olio

L'acqua nell'olio e l'olio nelle emulsioni acquose sono ingredienti importanti nell'industria farmaceutica, per la produzione di creme e unguenti diversi per applicazioni topiche. La differenza tra l'olio nell'acqua e l'acqua nell'emulsione di petrolio è che le emulsioni di olio in acqua hanno goccioline d'olio sospese nell'acqua mentre l'acqua nelle emulsioni di olio ha goccioline d'acqua sospese nell'olio.

Riferimento:

1. "Emulsione". Wikipedia, Wikimedia Foundation, 19 maggio 2018. Disponibile qui
2. Shechter, Tal. "3 Differenze tra le emulsioni olio in acqua e acqua in olio". Omogeneizzatori ad altissima pressione | BEE International. Disponibile qui
3. "Emulsioni: quando olio e acqua mescolano J. Peter Clark | Agosto 2013, Volume 67, No.8. "Che cos'è la scienza e la tecnologia alimentare? - IFT.org. Disponibile qui

Cortesia dell'immagine:

1. "1438312" di the3cats (CC0) via pixabay
2. "Semplice emulsione" di Adam Rędzikowski - Opera propria, (CC BY-SA 3.0) attraverso Commons Wikimedia