Differenza tra MSG e sale

Il differenza fondamentale tra MSG e il sale è che il MSG (glutammato monosodico) è il sale sodico dell'acido glutammico mentre il sale è principalmente cloruro di sodio.

Sia l'MSG che il sale contengono sodio. Il termine MSG sta per glutammato monosodico. È un additivo alimentare che usiamo per migliorare il sapore del cibo trasformato. Sia il sale che l'MSG sono esaltatori di sapidità. Inoltre, possono migliorare la consistenza e la durata di conservazione del cibo. Le persone spesso confondono con i due composti perché appaiono simili.

CONTENUTO

1. Panoramica e differenza chiave
2. Cos'è il MSG
3. Cos'è il sale
4. Confronto affiancato - MSG vs sale in forma tabulare
5. Sommario

Cos'è il MSG?

MSG è glutammato monosodico. È il sale di sodio dell'acido glutammico. L'acido glutammico è uno degli amminoacidi più abbondanti, che rientra nella categoria degli amminoacidi non essenziali in natura. Naturalmente, si presenta in pomodori, uva, formaggio, ecc. La formula chimica di questo composto è C₅H₈NO₄N / A. La massa molare è 169,11 g / mol. Si presenta come una polvere bianca e cristallina, simile all'aspetto del sale da tavola. Il punto di fusione di questo composto è 232 ° C.

Figura 01: Aspetto di MSG

Inoltre, il contenuto di sodio di questo composto è inferiore a quello del sale; in MSG, il contenuto di sodio è del 12% e in cloruro di sodio è del 39%. Ciò è dovuto principalmente alla maggiore massa del contatore di glutammato. In aggiunta a ciò, c'è una credenza comune che dice che il glutammato monosodico provoca un mal di testa e altri sentimenti che possono disturbare il nostro corpo. Tuttavia, i test in doppio cieco non hanno mostrato prove per questa convinzione. Attualmente, le persone credono che questo composto sia sicuro per il consumo umano.

Cos'è il sale?

Il sale è un minerale composto principalmente da cloruro di sodio. Pertanto, la formula chimica di questo composto è NaCl. Questo composto è presente in grandi quantità nell'acqua di mare. Es: l'oceano aperto ha 35 g / L di cloruro di sodio solido. In generale, questo composto è essenziale per il nostro consumo nella vita quotidiana. I principali processi che formano il sale sono le miniere di sale minerario e l'evaporazione dell'acqua di mare. La forma commestibile di questo composto è essenziale per la salute umana e anche per la maggior parte degli altri animali.

Inoltre, è anche una delle cinque sensazioni gustative di base. È, quindi, l'ingrediente principale in molti alimenti. La forma ampiamente disponibile è il sale iodato che contiene ioduro di potassio aggiunto. La maggior parte delle volte, aggiungiamo sale nella lavorazione degli alimenti (come ingrediente negli alimenti trasformati), sia per la conservazione che per gli aromi.

Qual è la differenza tra MSG e Salt?

MSG è glutammato monosodico, che è un sale di sodio di acido glutammico mentre il sale è un minerale, che è composto principalmente di cloruro di sodio. Pertanto, questa è la differenza chiave tra MSG e sale. Tuttavia, entrambi questi composti hanno un aspetto simile: si presentano come composti solidi cristallini bianchi. Tuttavia, se osserviamo le loro proprietà chimiche, possiamo identificare alcune differenze tra MSG e sale. Le proprietà chimiche come la massa molare e il punto di fusione differiscono in entrambi. Inoltre, c'è anche qualche differenza tra MSG e sale nei loro usi. Ad esempio, possiamo usare il sale come conservante mentre possiamo usare l'MSG come esaltatore di sapidità. In aggiunta a ciò, a causa delle grandi dimensioni del controione nella MSG, il contenuto di sodio di MSG è relativamente molto basso rispetto a quello del sale.

L'infografica qui sotto presenta tutti i dettagli della differenza tra MSG e sale.

Riepilogo: MSG vs Salt

Sebbene sia l'MSG che il sale hanno un aspetto simile, hanno alcune differenze nelle loro proprietà chimiche e fisiche. La differenza chiave tra MSG e sale è che MSG è il sale di sodio dell'acido glutammico mentre il sale è principalmente cloruro di sodio.

Riferimento:

1. "Glutammato monosodico". Wikipedia, Wikimedia Foundation, 12 settembre 2018. Disponibile qui  
2. Mentzer, A.P. "MSG vs. Sale. "Alimentazione sana | Porta SF, 10 agosto 2018. Disponibile qui  

Cortesia dell'immagine:

1. "Cristalli di glutammato monosodico" di Ragesoss - Opera propria, (CC BY-SA 3.0) attraverso Commons Wikimedia