Scalogno contro cipolle
La maggior parte delle ricette richiede indicazioni molto specifiche e precisione negli ingredienti. Questo è esattamente il motivo per cui, anche se cipolle e scalogni provengono dallo stesso allium famiglia, non possono essere usati in modo intercambiabile in cucina. Tuttavia, a causa dell'aspetto molto simile dei due, tendono spesso a essere confusi l'uno per l'altro.
Cosa sono le cipolle?
Anche conosciuto come il bulbo di cipolla o il cipolla comune, le cipolle sono una verdura che è anche la specie più coltivata della famiglia allium. Scientificamente indicato come Allium cepa, le cipolle sono di solito una biennale o una pianta perenne è considerato come una pianta annuale e viene raccolto nella sua prima stagione di crescita.
Con una lampadina alla base della pianta che inizia a gonfiarsi quando viene raggiunta una certa lunghezza del giorno, la pianta di cipolla ha foglie verdi bluastre vuote. Coltivati e utilizzati in tutto il mondo, le cipolle sono conosciute per il loro contenuto di fenoli e flavonoidi che hanno proprietà antitumorali, antinfiammatorie, antiossidanti e anti-colesterolo.
Le cipolle sono disponibili in tre varietà di colori come cipolle bianche, rosse e gialle. Mentre le cipolle gialle o le cipolle marroni sono una varietà aromatizzata che viene utilizzata nella cucina di tutti i giorni, la cipolla rossa è al suo meglio quando viene servita cruda. La cipolla bianca è un'opzione classica nella cucina messicana e conferisce una particolare dolcezza quando saltata.
Le cipolle sono servite sia crude in insalata, chutney e da soli o cucinate in una varietà di piatti salati. Possono essere utilizzati come parte di piatti caldi e sostanziosi o come ingrediente principale a sé stante, come il chutney di cipolla o la zuppa di cipolle francese. Un ingrediente molto versatile, le cipolle sono un alimento base nella cucina indiana, dello Sri Lanka e maldiviana e vengono utilizzate come addensante in una varietà di curry.
Cosa sono gli scalogni?
Scalogni, conosciuti scientificamente come Allium cepa var. Aggregatum è una varietà botanica delle specie di Allium cepa classificata sotto la famiglia delle piante Amaryllidaceae. Gli scalogni sono formati in grappoli e il loro colore varia tipicamente dal grigio, dal marrone dorato al rosso rosato mentre la loro carne è solitamente di colore biancastro tinta di magenta o verde. Estesamente coltivati in tutto il mondo, gli scalogni sono utilizzati in vari tipi di cucina in tutto il mondo. Possono essere serviti freschi o cotti, in sottaceti, insalate, curry e una grande varietà di piatti. Ricco di flavonoidi e fenoli, lo scalogno viene spesso utilizzato come esaltatore di sapidità o come ingrediente principale in una vasta gamma di piatti provenienti da tutto il mondo.
Qual è la differenza tra scalogni e cipolle?
• Gli scalogni sono più delicati rispetto alle cipolle, con un pizzico di aglio.
• Gli scalogni sono meno pungenti delle cipolle che hanno un sapore più intenso e un aroma forte.
• Le cipolle sono tipicamente servite cotte che aiutano a temperare il loro sapore forte. Gli scalogni sono più saporiti se serviti crudi in insalate, vinaigrette o salse in cui il suo sapore delicato può essere ben presentato.
• Sebbene sia le cipolle che gli scalogni producano foglie commestibili, le piante di cipolla coltivate a scalogno di solito non producono bulbi. Le piante a scalogno producono sia scapi che bulbi.
• Le cipolle formano un'unica grande lampadina. Gli scalogni crescono in grappoli di piccoli bulbi.
• Le cipolle vengono generalmente raccolte in estate da insiemi di piante cadute o primaverili. Gli scalogni sono solitamente piantati in autunno per la raccolta in estate.
• Gli scalogni sono noti per contenere più flavonoidi e fenoli rispetto alle cipolle.
Ulteriori letture:
1. Differenza tra porri e cipolle
2. Differenza tra porri e cipolle verdi
3. Differenza tra porro e cipollina