Differenza tra erba cipollina e scalogno

Erba cipollina vs scalogno

Erba cipollina e scalogno, entrambi membri delle specie Allium, possono essere davvero difficili da distinguere. Tuttavia, ricette diverse richiedono diverse specie e, quindi, conoscere le differenze tra questi due ingredienti deliziosi può essere molto utile quando si tratta di arti culinarie.

Cos'è l'erba cipollina?

La più piccola specie di cipolla commestibile, l'erba cipollina è una pianta perenne originaria dell'Asia, dell'Europa e del Nord America. È usato principalmente come erba. L'erba cipollina può essere facilmente trovata nei negozi di alimentari o cresciuta a casa. La pianta di erba cipollina cresce fino a 30-50 cm di altezza con esili bulbi conici e cresce in grappoli dalle radici. Le foglie e gli scapi sono cavi e tubolari e sono usati come erbe aromatiche in vari piatti. I fiori di erba cipollina sono piccoli e di colore viola pallido mentre i semi maturano in estate e sono prodotti in piccole capsule a tre valvole.

L'erba cipollina è coltivata per i loro paesaggi e sono conosciute come una delle "erbe fini" della cucina francese e sono conosciute per il loro sapore delicato. I profumi vengono utilizzati a scopo aromatizzanti e in piatti come zuppe, panini, pesce ecc. Mentre i boccioli di fiori non aperti sono tagliati a dadini e utilizzati come ingrediente per piatti di pesce e patate. L'erba cipollina è nota anche per le sue proprietà di repellente agli insetti, essendo nota anche per le sue proprietà di stimolante, diuretico e antisettico. L'erba cipollina è una ricca fonte di calcio, ferro, vitamina A e C e contiene anche tracce di zolfo.

Cos'è Scallion?

Un membro della specie Allium, gli scalogni sono noti per il loro sapore delicato di cipolla, con foglie lunghe e vuote, ma prive di bulbo di radice completamente sviluppato. Gli scalogni sono spesso usati come verdure o crude o cotte o come agenti aromatizzanti per zuppe e brodi. Lo scalogno ha molti altri nomi cipolla verde, cipolla di insalata, cipollina, scalogno verde, cipolla lunga, cipolla da tavola, bastoncino di cipolla, cipollina, cipolla da cortile, cipolla preziosa, gibbone, syboe o cipolla da macello essendo alcuni di loro.

Gli scalogni tagliati a cubetti possono essere usati a crudo nelle salse, nelle insalate e in molte ricette asiatiche, mentre vengono utilizzati nei piatti a base di noodle e frutti di mare, nelle zuppe, nei panini, nel curry o in agrodolce. Gli scalogni sono anche usati come contorno per piatti di riso e come base per molte salse orientali con le radici di scalogno rimosse.

Qual è la differenza tra Scallions e Chives?    

Mentre sia l'erba cipollina che le foglie di scalogno sono lunghe e vuote, l'erba cipollina è più sottile degli scalogni.

• Nell'erba cipollina, per lo più, solo la parte superiore verde viene utilizzata in cucina. Negli scalogni è possibile utilizzare sia la parte verde che quella bianca.

• L'erba cipollina va servita al meglio come quando è cotta, tendono a perdere il loro sapore. Gli scalogni possono essere usati sia cotti che crudi.

• L'erba cipollina è di specie Allium schoenoprasum mentre gli scalogni sono delle specie Allium cepa.