Differenza tra aceto bianco e aceto di sidro di mele

Aceto bianco contro aceto di sidro di mele

L'aceto è un alimento base per cucinare e per la casa. Ciò che molti ignorano, tuttavia, è che ci sono più tipi di aceto. Le posizioni geografiche e gli ingredienti specifici tendono a determinare il tipo di aceto che viene sviluppato.

Come accennato in precedenza, ci sono numerosi tipi di aceto. L'aceto di malto, che è fatto da cereali (più comunemente orzo), proveniva dall'inglese. L'aceto di cocco è comune in Asia e viene prodotto attraverso il processo di fermentazione del succo di cocco. L'aceto di canna, prodotto dalla canna da zucchero fermentata, è popolare nelle Filippine. Ce ne sono molti altri, ma quelli più conosciuti sono l'aceto bianco, utilizzato principalmente in cucina per la pulizia, e l'aceto di sidro di mele, che ha guadagnato popolarità negli ultimi tempi grazie alla sua versatilità e benefici per la salute.

Lo stesso processo utilizzato nella distillazione del vino viene utilizzato nella produzione di aceto. Tuttavia, il processo di fermentazione dell'etanolo è più concentrato, producendo acido acetico. Il termine "aceto" deriva dal francese "vin aigre", che letteralmente significa "vino acido". Tradizionalmente, l'aceto viene prodotto nel corso di diverse settimane o più. Questo favorisce l'accumulo naturale di batteri dell'acido acetico (noto anche come "madre dell'aceto"). I metodi moderni consentono uno sviluppo più rapido attraverso l'uso di colture batteriche e macchinari che accelerano l'ossigenazione e, di conseguenza, la fermentazione. Aceto bianco e aceto di sidro di mele sono prodotti in modo simile, ma con leggere differenze.

L'aceto bianco è in realtà aceto chiaro. Viene prodotto utilizzando gli stessi mezzi degli altri aceti, ma è spesso derivato dagli aceti stessi. Una scelta popolare è l'aceto di malto a causa del suo costo economico. In confronto ad altri aceti, l'aceto bianco è estremamente aspro. A causa del suo più alto livello di acidità rispetto ad altri del suo genere (distillando l'aceto di malto con acqua, ad esempio, fornisce circa il 5-8% di acido acetico), l'aceto bianco è più spesso usato per la pulizia, sebbene sia noto anche per i suoi medicinali usi come pure per la cottura, il decapaggio e la conservazione di prodotti a base di carne. L'aceto di riso, popolare nei paesi asiatici, è forse l'unico aceto bianco utilizzato quasi esclusivamente in cucina. L'aceto bianco può essere utilizzato per pulire finestre, macchie e persino per sterilizzare gli strumenti; è spesso usato in contesti di laboratorio.

L'aceto di mele (comunemente indicato come ACV), d'altra parte, viene prodotto attraverso il processo di fermentazione del sidro di mele. Allo stesso modo in cui viene prodotto tutto l'aceto, l'aceto di mele viene prima fermentato in alcool. Successivamente, viene ulteriormente elaborato per aumentare il suo contenuto di acido acetico, trasformandolo quindi in aceto. Un'altra differenza tra aceto bianco e aceto di sidro di mele è che quest'ultimo ha una colorazione chiara giallo-marrone. È distribuito comunemente senza filtri e senza passare attraverso la pastorizzazione. Ricorda la 'madre dell'aceto' che viene prodotta con altri aceti trasformati? L'aceto di mele viene spesso distribuito con il residuo della "madre di aceto" sul fondo del contenitore. L'aceto di sidro di mele è molto diffuso tra i più attenti alla salute grazie ai presunti benefici per la salute superiori a quelli dell'aceto. Sebbene sia l'aceto bianco sia l'aceto di sidro di mele abbiano potenziali usi medicinali, molti sostengono che l'aceto di sidro di mele è più potente, in particolare nelle aree di controllo dei livelli di zucchero nel sangue e perdita di peso, come rimedio ad alcune condizioni della pelle e allergie, oltre che ad aumentare il sistema immunitario. Si ritiene inoltre che abbia effetti positivi sulla riduzione di alti livelli di colesterolo cattivo e abbassamento della pressione sanguigna.

In sintesi:

1. L'aceto bianco e l'aceto di mele (ACV) vengono prodotti attraverso lo stesso processo; attraverso la distillazione di etanolo fermentato, che produce acido acetico, il componente chiave degli aceti.

2. L'aceto bianco racchiude una gamma più ampia di tipi di aceto in quanto viene generalmente prodotto dagli aceti stessi; l'aceto di mele è il prodotto della distillazione di etanolo dal sidro di mele.

3. L'aceto bianco è più spesso usato come detergente, mentre l'aceto di sidro di mele è popolare per i suoi benefici per la salute.