Differenza tra la parte posteriore del bambino e le costole di ricambio

Le costole sono un taglio di carne, tipicamente maiale, che è comune nei piatti nordamericani e asiatici. In genere vengono preparati fumando, grigliate o cuocendo. [I] Spesso, tuttavia, vedrete una selezione che indica che le costole sono sia costole del dorso del bambino che costine di maiale, il che porta alla domanda su cosa è diverso tra i due tipi? Esistono diverse differenze chiave tra entrambi i tipi di costole.

1. Regione di origine

Le costole e le costine di maiale arrivano da diverse regioni del maiale. Le costole del dorso del bambino stanno prendendo dalla parte superiore della cassa toracica, iniziando tra la colonna vertebrale e estendendosi fino al punto in cui iniziano le costole di scorta, sotto il lombo. Per questo motivo, a volte vengono chiamati costole posteriori o costole di lombata o costole di lombo di maiale. Le costole di ricambio, d'altra parte, iniziano dal lato della pancia dove le costole posteriori del bambino terminano e si estendono fino all'osso del seno. Talvolta sono chiamati siderib. [Ii]

2. Taglia

Dal momento che le costole del dorso del bambino iniziano alla colonna vertebrale, in genere sono piuttosto corte con il più corto che misura solo 3 pollici. Le costole posteriori più lunghe sono circa 6 pollici, anche se queste misurazioni dipendono dalle dimensioni del maiale. Inoltre si assottigliano con la forma della gabbia toracica del maiale e sono curvi. Le costine di ricambio sono sostanzialmente più grandi delle costole del bambino. Sono più piatte e di solito contengono più ossa della carne, ma possono anche avere un contenuto di grassi più elevato. [Iii] Se acquisti un rack pieno di costole di scorta, in genere pesa almeno qualche chilo e include i suggerimenti. Tuttavia, è comune che le costole siano rifinite in stile St. Louis, che rimuove le punte. [Iv] In questo caso, il rack sarebbe più piccolo, ma le ossa sarebbero comunque in genere lunghe o lunghe rispetto alle costole . Al fine di servire la stessa quantità di costole del bambino come costine, in genere si dovrebbe avere circa 1,5 volte la quantità di costole del bambino. Una cremagliera di costole del dorso del bambino in genere pesa circa 1,5 a 2 libbre [v], mentre un rack di costole di maiale in genere pesa circa sei libbre.

3. Qualità della carne

Le costole del dorso del bambino vengono rimosse dal lombo, il che significa che sono essenzialmente della stessa consistenza e consistenza di una braciola di maiale. Hanno meno grasso delle costine e più carne, rendendoli naturalmente più teneri. Le costolette di maiale sono per lo più ossa, con un po 'di cattiveria e anche un po' di grasso. Questo in genere rende la costola più dura di una costola posteriore del bambino.

4. Il miglior metodo per cucinare

Esistono molti modi diversi per preparare qualsiasi tipo di costola. Alcuni dei più comuni sono bollire, brasare, cuocere al forno, fumare e grigliare. E in generale, sia il bambino che le costole beneficiano di una cottura lenta a temperature più basse, poiché i metodi più veloci di solito portano a un risultato più difficile. Uno dei metodi più comuni è chiamato il metodo 3-2-1 e richiede di fumare le costole per 3 ore a una temperatura di 225 gradi Fahrenheit, quindi avvolgerlo in un foglio, aggiungendo un po 'di liquido e cuocendolo per due ore. Infine, per l'ultima ora, la costola dovrebbe essere scartata e cotta ad una temperatura leggermente più alta mentre la si imbastisce spesso. Questo in genere porta a una costola molto tenera. Dal momento che la costola di manzo è generalmente molto più dura di una costoletta, è di solito necessario molto più tempo per cuocere per ottenere uno stato molto tenero, quindi mentre diminuisce la quantità di tempo di cottura per una costola non influisce necessariamente la tenerezza, facendo così con una costola di manzo, non è consigliata. [vii]

5. Prezzo

Dal momento che la costola posteriore del bambino è generalmente più carnosa e più tenera, il prezzo è in genere anche un po 'più alto. Le costole del baby-back sono solitamente vendute a un prezzo compreso tra $ 3 e $ 7 per libbra, anche se questo può salire per costole specializzate, carne biologica o costolette che sono pre-marinate o stagionate. Il prezzo per le costolette di solito è molto più basso perché, ricordo, sono per lo più ossa e grasso. Le costolette di maiale non tagliate con le punte delle costole lasciate su possono vendere per un minimo di $ 1,50 per libbra, ma il prezzo medio è di solito intorno a $ 3,50 per libbra. [Viii]

6. Distinzione da altri tagli

Come potete vedere, c'è una netta distinzione tra costole del bambino e costine, tuttavia, ci sono altri tagli con nomi simili che dovrebbero essere menzionati per evitare ulteriore confusione. Le costole dei bottoni provengono dalle ultime sei ossa nella spina dorsale e in realtà non contengono alcuna costola e non sono prese dalla gabbia toracica. Si trovano nella lombata del lombo. Le costole in stile country provengono dall'estremità della lama se il lombo si trova vicino alla spalla del maiale. Non ci sono costole, ma ci sono parti della scapola. Un arrosto di costolette è un lombo di maiale intero con le costole posteriori attaccate. Le costolette di maiale sono bistecche di maiale che includono un osso posteriore e hanno attaccato la carne del lombo. [Ix]