Fungo di Portobello contro Fungo Shiitake

Funghi Portobello, Originario dell'Europa e del Nord America, sono grandi funghi carnosi spesso usati come sostituti della bistecca o dell'hamburger. Sono una forma matura di funghi bianchi o crimini comuni. Funghi shiitake, ricchi di ferro e con un sapore affumicato, sono originari dell'Asia e hanno un tappo rotondo con una parte inferiore scura. Sebbene i funghi shiitake e Portobello siano ampiamente utilizzati in cucina, differiscono per gusto, consistenza, dimensioni e prezzo.

Grafico comparativo

Fungo di Portobello contro tabella di confronto dei funghi Shiitake

Fungo Portobello	Fungo shiitake
introduzione	Portobello, un fungo commestibile, è la forma matura di fungo pulsante quando il fungo bianco e crimini è marrone, originario delle praterie in Europa e Nord America.	Il fungo shiitake è un fungo commestibile originario dell'Asia orientale, coltivato e consumato in molti paesi asiatici.
Origine	Europa e Nord America.	Asia orientale
Struttura	carnoso	Morbido, carnoso
Gusto	Neutro	Fumoso, legnoso
Taglia	Grande	medio
Ricette comuni	panini; piatto principale in piatti italiani	Asiatico mescolare patatine fritte; zuppa di miso; dashi
Prezzo	$ 4- $ 6 per libbra	$ 13- $ 15 per libbra
calorie	22-29 per 100 grammi	34 per 100 grammi
Vegetariano?	sì	sì
Vegano?	sì	sì
Nome scientifico	Agaricus bisporus	Lentinula edodes

Contenuto: Fungo di Portobello contro Fungo Shiitake

• 1 origine
• 2 Nutrizione e benefici per la salute
• 3 Sapore e consistenza
• 4 Disponibilità
• 5 Etimologia
• 6 ricette
• 7 riferimenti

Origine

I funghi Portobello sono originari delle praterie europee e del Nord America mentre i funghi shiitake sono originari dell'Asia orientale. Entrambi i tipi di funghi crescono allo stato selvatico, ma vengono anche coltivati ​​per il cibo e, nel caso dei funghi shiitake, per il valore medicinale percepito.

Funghi Portobello Funghi shiitake

Nutrizione e benefici per la salute

Una delle principali differenze tra questi due tipi di funghi è il valore nutrizionale. Mentre i funghi Portobello sono ricchi di ferro, potassio e vitamina D, nessuno li classifica così tanto come la varietà Shiitake per la salute.

Le culture di tutto il mondo premiano i funghi shiitake per i loro benefici per la salute, tra cui la difesa dalle malattie cardiache. Promotori di funghi Shiitake dicono che l'ingestione di questi funghi previene le malattie cardiache abbassando i livelli di colesterolo cattivo. Inoltre, test su animali hanno dimostrato che un composto nello Shiitake chiamato lentinina ha benefici anti-tumorali e del sistema immunitario. Negli studi sull'uomo, la lentinina è risultata utile nel prolungare la vita dei pazienti con tumori dello stomaco e del colon.

Sapore e consistenza

Se hai mangiato un vegetariano a cena - soprattutto un barbecue - è probabile che hai grigliato un berretto Portobello per un corso principale. Questo perché la consistenza di un Portobello cotto è densa e quasi simile alla carne; questi funghi inoltre assorbono molto liquido, rendendoli ideali per una salsa barbecue di marinata teriyaki. I tappi sono anche grandi, in genere circa 5 pollici di diametro. I Portobellos sono spesso usati come sostituti della bistecca nell'hamburger e un'opzione per i vegani.

Tappi di Portobello ripieni di mozzarella, basilico e pomodoro, stile italiano Portobello in un succulento hamburger

I funghi shiitake sono spesso usati nella cucina asiatica, in particolare cinese e giapponese. I funghi shiitake sono anche leggermente carnosi e aggiungono sapore spesso descritto come legnoso o affumicato.

Disponibilità

I funghi Portobello fanno parte della stessa famiglia di funghi delle varietà di bottoni bianchi e cremini (tra gli altri), che crescono comunemente in tutto il Nord America. Per questo motivo, potrebbero essere disponibili freschi nel supermercato locale più spesso rispetto alla varietà Shiitake originaria dell'Asia.

È possibile trovare funghi shiitake venduti a secco in confezioni di plastica. È semplice reidratare i funghi immergendoli in acqua tiepida.

Etimologia

Secondo la tradizione, il Portobello ha preso il nome negli anni '80 durante uno sforzo di marketing per incantare - e quindi vendere - un fungo che veniva spesso scartato. Il fungo Portobello è una forma matura dell'Agaricus bisporus, il fungo comune conosciuto con vari nomi: fungo bottino, fungo bianco, fungo coltivato, fungo da tavolo, fungo champignon bianco, fungo marrone svizzero, fungo marrone, marrone italiano, fungo italiano , funghi cremini / crimini, funghi marroni, funghi marroni quando sono marroni.

La parola Shiitake è giapponese e deriva dalla combinazione delle parole per albero (Shii) e fungo (prendere). I funghi shiitake crescono su alberi o tronchi. Il nome scientifico del fungo shiitake è Lentinula edodes.

ricette

Portobello e Shiitake sono utilizzati così ampiamente in cucina, troverete diverse ricette sparpagliate su Internet. Alcune delle ricette più autentiche e facili sono sotto per

Allrecpies ha una gamma di ricette facili per sauté di Portobello e barbecue. Grigliare o arrostire un Portobello imbevuto di marinata sono metodi di cottura popolari.

Eatingwell ha una ricetta popolare che combina funghi shiitake con basilico, aglio, burro e fettuccine. Per un uso più tradizionale, puoi cercare la ricetta tradizionale della zuppa di miso con funghi shiitake sulla rete alimentare.

Riferimenti

• Funghi shiitake - Gli alimenti più salati del mondo
• Wikipedia: Shiitake
• Funghi shiitake per malati di cancro -- Cancer.org
• Portobello Mushroom - Rete alimentare
• Wikipedia: Agaricus bisporus
• Funghi Portabella grigliati - Dati di auto-nutrizione
• Storia dei funghi - La signora dei funghi
• Portobello - Groumet Sleuth