Kefir vs. Yogurt

kefir e Yogurt sono entrambi prodotti lattiero-caseari ricavati dal latte fermentato per creare colture batteriche viventi. Il Kefir ha un valore nutrizionale più alto, una struttura più rigida e "batteri buoni" più prevalenti. Lo yogurt ha una consistenza molto più spessa di kefir e ha più batteri transitori. Entrambi questi prodotti caseari contengono diverse culture batteriche e hanno origini antiche in diverse parti del mondo.

Grafico comparativo

Confronto tra Kefir e Yogurt

kefir	Yogurt
introduzione	Kefir, keefir o kefir, in alternativa kewra, talai, mudu kekiya, latte kefir o búlgaros, è una bevanda a base di latte fermentato a base di kefir "cereali" (un lievito / batterico starter di fermentazione) e ha origine nelle montagne del Caucaso settentrionale.	Yogurt o yogurt o yogurt è un prodotto a base di latte fermentato prodotto dalla fermentazione batterica del latte. I batteri usati per fare lo yogurt sono noti come "yogurt culture".
Origine	Regione del North Caucus	Subcontinente indiano, Iran, Turchia
Ingredienti principali	Latte, grani di kefir (batteri, sale, lievito, lipidi, zucchero)	Latte, batteri
Etimologia	Dal russo o dal turco "alla schiuma"	Dal turco, "addensare"
Vitamine	A, B1, B2, B6, D, K2, acido folico, acido nicotinico	Riboflavina, B6, B12
Calorie per 1 tazza (a basso contenuto di grassi)	110	130
Grasso per 1 tazza (a basso contenuto di grassi)	2,0 grammi	2,5 grammi
Tipi di batteri	Acidophilus, bulgaricus, Lactobacillus Caucasus, Leuconostoc, specie Acetobacter e Streptococcus	Acidophilus, bulgaricus
Preparativi comuni	Bevanda, frullato, frappè	Colazione, spuntino, alternativa congelata al gelato

Contenuto: Kefir vs Yogurt

• 1 Nutrizione
• 2 Crea il tuo
• 3 usi
• 4 incubazione
• 5 culture
  • 5.1 Batteri
  • 5,2 lievito
• 6 Gusto e consistenza
• 7 alternative
• 8 riferimenti

Nutrizione

Il Kefir e lo yogurt forniscono entrambi nutrienti essenziali come proteine, calcio, vitamine del gruppo B e batteri che aiutano la digestione. Entrambi gli alimenti sono disponibili in versione completa o senza grassi, a seconda del tipo di latte utilizzato durante l'incubazione.

I batteri utili trovati in ogni prodotto sono noti come "probiotici". Questi organismi viventi allontanano i batteri nocivi, alcuni dei quali sono stati collegati al cancro. Questi batteri aiutano anche a rafforzare il sistema immunitario.

Gli esperti dicono che il kefir contiene almeno tre volte più probiotici dello yogurt a causa della varietà di batteri che viene usata per crearlo.

Un'altra differenza nutrizionale è che il kefir contiene triptofano, la sostanza che induce il sonno che si trova in Turchia. Sebbene non siano potenti come in Turchia, alcuni credono che consumare kefir calma il corpo.

Crea il tuo

Il video qui sotto mostra come creare il tuo Kefir a casa:

E questo video spiega come preparare facilmente lo yogurt a casa:

usi

In generale, lo yogurt è più popolare e utilizzato in una più ampia varietà di cucina rispetto al kefir. Poiché kefir è una bevanda, è spesso servito come tale o mescolato con frutta, caramelle o complementi di polveri per creare un frullato. Viene anche usato spesso per migliorare i frappè.

Lo yogurt è usato sia come pasto dolce o aspro della colazione, o come spuntino da solo o mescolato con frutta. Lo yogurt si concentra sulla cucina orientale e occidentale, usata come mix con cereali o granola come parfait, come un'alternativa salutare alla maionese nell'insalata di patate e nei gustosi piatti indiani e mediorientali.

In America e in altri paesi occidentali, lo yogurt occupa in genere una vasta sezione del supermercato, con molte varietà offerte da molti produttori alimentari diversi. Sebbene kefir sia spesso disponibile nei supermercati locali, non gode della popolarità tra i consumatori che lo yogurt fa.

incubazione

Prodotti come il kefir e lo yogurt devono essere incubati per consentire ai batteri di crescere e formare colture stabili. Esistono due tipi di incubazione. L'incubazione mesofila avviene a temperatura ambiente e il riscaldamento termofilo richiede un riscaldamento graduale.

I creatori di Kefir utilizzano un processo mesofilo per creare la cultura corretta. Di solito, il kefir viene lasciato ad incubare in una borsa a temperatura ambiente all'interno di una casa. D'altra parte, le colture di yogurt hanno bisogno del riscaldamento graduale dell'incubazione termofila per formarsi correttamente.

culture

A parte il latte, l'ingrediente principale utilizzato nella creazione di kefir o yogurt sono i batteri. Questi batteri "buoni" si moltiplicano all'interno del cibo per creare sapore, consistenza e nutrizione. Yogurt e kefir utilizzano diversi tipi di antipasti di cultura.

Di solito, lo yogurt è fatto combinando un po 'di vecchio yogurt con latte fresco. Quello vecchio yogurt è l'antipasto. Ci sono anche culture essiccate disponibili che funzionano altrettanto bene.

La cultura di avviamento nel kefir tradizionale è un grano kefir, che è una combinazione di batteri lattici e lieviti che assomigliano al cavolfiore. I grani di kefir si moltiplicano durante l'incubazione e vengono semplicemente rimossi quando il kefir è pronto.

batteri

Uno dei principali componenti nutrizionali dello yogurt e del kefir è il batterio. Questo "buon" batterio mantiene sano il tratto digestivo, in particolare l'intestino. Il tipo di batteri presenti nello yogurt si prende cura del tuo intestino, ma non si attacca. Per questo motivo i batteri dello yogurt vengono definiti "batteri transitori".

I batteri Kefir, tuttavia, rimangono nell'intestino e possono effettivamente moltiplicarsi all'interno del tratto intestinale. Nello yogurt, ci sono generalmente due tipi principali di batteri, acidophilus e bulgaricus. Kefir può contenere quelli e molti altri tipi di batteri benefici come le specie Lactobacillus Caucasus, Leuconostoc, Acetobacter e Streptococcus.

Lievito

A differenza dello yogurt, un componente principale del kefir è il lievito. Le presenze di lievito possono causare batteri che creano etanolo, vivificando i lotti di kefir con l'alcol. Oltre a creare un contenuto alcolico, il lievito può creare una texture frizzante leggermente carbonata. Tuttavia, la fermentazione del kefir per un periodo di tempo più breve produce un contenuto di etanolo molto basso. Anche nella fascia alta, il kefir può contenere solo l'1% e il 2% di alcol.

Gusto e consistenza

Sia lo yogurt che il kefir hanno un sapore aspro e acidulo. Come accennato in precedenza, il kefir può talvolta avere un sapore leggermente alcolico. Ma la consistenza di ogni prodotto alimentare è molto diversa. Puoi bere il kefir molto come un milkshake, da un bicchiere e attraverso una cannuccia. Nel frattempo, lo yogurt è meglio consumato con un cucchiaio o congelato, appena uscito dal frigorifero oa temperatura ambiente. Se esposto al calore, lo yogurt potrebbe perdere parte della sua consistenza densa.

alternative

Yogurt e kefir possono essere consumati in modi diversi rispetto alle loro tradizionali forme lattiginose o viscose.

A differenza dello yogurt, i grani di kefir possono incubare in acqua, il che significa che le persone con sensibilità casearia possono godere di kefir senza consumare alcun prodotto lattiero-caseario.

Lo yogurt può anche essere congelato. Sebbene non sia duro come il gelato standard, lo yogurt congelato viene spesso venduto insieme al dolce in negozi e supermercati. Lo yogurt congelato è un'alternativa a basso contenuto di grassi, a basso contenuto di zucchero rispetto al gelato normale.

Riferimenti

• Vantaggi di Kefir: 12 cose da sapere su questo cibo simile al yogurt - Huffington Post
• 15 modi con lo yogurt - Luce di cottura
• Calorie in Low Fat Plain Kefir - Conta calorie
• Calorie in Yogurt leggero - Conta calorie
• Wikipedia: Yogurt
• Wikipedia: Kefir
• Cos'è Kefir? - Associazione nazionale Kefir