Jam vs Jelly

Tutti e due Marmellata e Gelatina sono forme di prodotti a base di frutta ampiamente utilizzati come accompagnamento alimentare. Differiscono negli ingredienti, nella forma fisica del frutto e anche nel modo in cui sono fatti. Gelatina si riferisce a un tipo di frutta spalmabile consistente in succo di frutta (o verdura) a base di pectina. Marmellata si riferisce a un prodotto a base di frutta intera, tagliato a pezzi o frantumato. Mentre le marmellate contengono polpa di frutta, le gelatine hanno la forma di succo di frutta.

Grafico comparativo

Confronto tra Jam e Jelly

Marmellata	Gelatina
Di	Prodotto di frutta	Prodotto di frutta
Ingrediente	Purè di frutta, pectina e zucchero	Succo di frutta, pectina e zucchero
Forma fisica	Sciroppo gelificato che non può reggersi al suo posto	Chiaro e scintillante e si tiene al suo posto.
Esempio	Arancio, mango, frutta mista	Fragola, ciliegia, mango
usi	Accompagnamento alimentare	Accompagnamento gastronomico, Dessert
Frutta	sotto forma di pezzi di purè	sotto forma di succo
Quota di mercato (mercato degli spread di frutta)	22% della categoria di frutticoltura da 632 milioni di dollari (confetture, gelatine, marmellate, conserve, frutta spalmabile)	21%

Contenuto: Jam vs Jelly

• 1 Produzione di marmellata e gelatina
• 2 Storia di marmellata e gelatina
• 3 differenze nella forma fisica
• 4 differenze negli ingredienti
• 5 esempi
• 6 riferimenti

Produzione di marmellata e gelatina

In generale la marmellata viene prodotta prendendo la polpa di frutta o verdura tritata o tritata e bollente con zucchero e acqua. La proporzione di zucchero e frutta varia a seconda del tipo di frutta e della sua maturazione, ma un punto di partenza approssimativo è uguale peso di ciascuno. Quando la miscela raggiunge una temperatura di 104 ° C (219 ° F), l'acido e la pectina nel frutto reagiscono con lo zucchero e l'inceppamento si raffredda. La gelatina viene generalmente prodotta cucinando succo di frutta e zucchero con pectina come agente gelificante e succo di limone come un acido per mantenere una consistenza consistente.

Storia di Jam e Jelly

La produzione di marmellata e gelatina è iniziata secoli fa nei paesi del Medio Oriente, dove lo zucchero di canna cresceva naturalmente. Si crede che il ritorno dei Crociati abbia prima introdotto marmellata e gelatina in Europa; nel tardo Medioevo le marmellate e la gelatina erano popolari lì. L'uso dello zucchero di canna per fare marmellata e gelatina può essere fatto risalire al XVI secolo quando gli spagnoli arrivarono nelle Indie Occidentali dove conservarono frutta. La marmellata, una sorta di conserva di frutta, si pensa sia stata creata nel 1561 dal medico a Maria, regina di Scozia, quando mescolò l'arancia e lo zucchero per tenere a bada il suo mal di mare. Negli Stati Uniti, i primi coloni del New England conservarono i frutti con miele, melassa o zucchero d'acero. La pectina estratta dai frammenti di mela veniva usata per addensare le gelatine. La Food and Drug Administration ha stabilito degli standard di identità per ciò che costituisce marmellata, gelatine e burro di frutta nel 1940.

Differenze nella forma fisica

La gelatina è solida e manterrà la sua forma. La marmellata non regge il suo posto ed è più di una polpa morbida. Mentre la buona gelatina è sempre limpida e brillante quando è impostata correttamente, la marmellata non può essere frizzante, poiché mantiene l'ombra scura della polpa di frutta che la trattiene.

Differenze negli ingredienti

Generalmente, la gelatina non contiene frutta, anche se le gelatine speciali, come la gelatina di peperone, possono includere pezzi di jalapeño o altro pepe. L'inceppamento può contenere frutta schiacciata o polpa di verdure. Mentre in Jelly, la porzione di frutta arriva come un succo, in Jam si presenta come una poltiglia.

Esempi

I gusti Jelly più diffusi sono la fragola, la ciliegia e l'uva, mentre i sapori di marmellata più comuni sono arancia, mango, frutta mista e fragola.

Riferimenti

• http://en.wikipedia.org/wiki/Jam#Jelly