Gumbo contro Jambalaya

Gumbo è una zuppa o uno stufato che viene servito a fianco o sopra il riso. Jambalaya è una casseruola che viene cotta nella stessa pentola del riso. Sono entrambi piatti a base di carne e riso che hanno avuto origine a New Orleans.

Grafico comparativo

Diagramma di confronto tra Gumbo e Jambalaya

Gumbo	Jambalaya
Tipo di piatto	Zuppa o stufato serviti insieme al riso	Casseruola combinata e cotta con riso
origini	Louisiana	Louisiana
Consistenza	Thicker	Più sottile
Riso	Cucinato separatamente	Cotto nella stessa pentola

Contenuto: Gumbo vs Jambalaya

• 1 ingredienti
  • 1.1 Informazioni nutrizionali
• 2 tipi
• 3 Come cucinare (video di ricette)
• 4 Origine
• 5 riferimenti

Gumbo con pollo e gombo conditi con riso

ingredienti

Jambalaya di pollo e frutti di mare (clicca per ingrandire)

Gumbo è fatto con verdure come gombo, cipolle, sedano e pepe verde, carne e brodo addensato. Diverse regioni usano carni diverse, tra cui salsicce, pollo, prosciutto, gamberi e gamberetti. È addensato con roux, lime in polvere o gombo.

Jambalaya è un mix di carne e verdure con riso e brodo. Di solito include pollo, prosciutto, salsiccia affumicata, gamberi e / o gamberetti. Il jambalaya creolo include i pomodori, mentre il jambalaya di Cajun no. Anatra e manzo sono anche usati in alcune versioni di questo piatto.

Informazioni nutrizionali

Sebbene lo stile di cottura tradizionale di gumbo e jambalaya includa diversi ingredienti ad alto contenuto di calorie e sodio, ci sono diverse opzioni più salutari disponibili, come usare riso integrale invece di riso bianco, sesamo o olio di noce per meno grassi trans e saturi ecc..

	Gumbo con carne e riso (1 tazza)	Jambalaya con carne e riso (1 tazza)
calorie	193	393
Calorie dal grasso	68	191
Grasso	7.56g	21.2g
Grassi saturi	1.61g	6.188g
Proteina	13.71g	26.11g
carboidrati	17.2g	22.72g
Sodio	908mg	478mg

tipi

Tra le varie varianti di gumbo trovate in tutto il mondo, queste sono alcune delle più comuni:

• Cajun gumbo - Roux scuro bruciato come il colore. Il gombo è usato come roux e viene spesso mescolato a frutti di mare, pollo, anatra e / o salsiccia come pollame. Il pollame non è generalmente disossato e le cipolle, il sedano e il peperone non vengono tolti dal piatto. Il prezzemolo e le cipolle verdi sono usati come condimenti. Cajun è per lo più comune nel sud-ovest della Louisiana.
• Gumbo creolo - frutti di mare, i pomodori sono usati come addensanti. Il creolo non è piccante come il gumbo cajun, poiché il pepe di cayenna viene usato molto più con parsimonia.
• Gumbo z'herbes - Una versione senza carne di gumbo fatto con rape, senape e spinaci. Il piatto è meno popolare perché richiedeva molto tempo.

Le varianti più comuni di Jambalaya includono,

• Jambalaya creolo - Chiamato anche "jambalaya rosso". Gli ingredienti includono pollo o salsiccia o frutti di mare, sedano, peperoni e cipolle. Vengono aggiunti i pomodori che portano il colore rosso al piatto.
• Cajun jambalaya - Chiamato anche "brown jambalaya". Gli ingredienti includono carne o pesce, peperoni, sedano e cipolle. Questo piatto non include i pomodori, il cui risultato è il colore marrone del piatto.
• Jambalaya bianco - Un piatto di cottura veloce in cui la carne e le verdure vengono cotte separatamente dal riso. Allo stesso tempo, il riso viene cotto in un brodo di carne. Viene aggiunto alla carne e alle verdure prima di servire. Da qui il termine "jambalaya bianco".

Come cucinare (video ricetta)

Nel gumbo, il roux viene mescolato e cotto in una pentola di ghisa fino al marrone. Questo richiede da 25 a 40 minuti con frequente agitazione. Vengono quindi aggiunte le verdure e la carne. Viene fatto cuocere per ore e poi servito con riso cotto separatamente.

Nel jambalaya, la carne viene cucinata per prima, e poi le verdure: di solito il 50% di cipolle, il 25% di peperoni verdi e il 25% di sedano. Quando le verdure sono traslucide, vengono aggiunti i pomodori e i frutti di mare. Il riso viene aggiunto alla pentola verso la fine del processo di cottura, insieme al brodo.

Origine

L'etimologia di Gumbo è incerta e quindi ci sono diversi scenari plausibili che indicano l'origine di Gumbo. Uno scenario suggerisce il gumbo come parte della cucina dell'Africa occidentale, che usa spesso il gombo come base per le zuppe e spesso accoppia il gombo con carne e gamberi, con sale e pepe come condimento. Nel 1764, gli schiavi africani in Louisiana iniziarono a mescolare gombo cotto con riso per preparare un pasto. Un altro scenario suggerisce che il gumbo provenisse da un piatto francese chiamato bouillabaisse (stufato di pesce). Queste teorie si trovano spesso nelle leggende locali come la rivolta della padella, o l'insurrezione del petticoat.

Il jambalaya creolo o il jambalaya rosso provengono dal quartiere francese di New Orleans, dove gli spagnoli hanno iniziato ad usare il pomodoro come sostituto più economico dello zafferano, da cui il colore rosso del piatto. Il jambalaya Cajun o il jambalaya marrone provengono dalla campagna rurale paludosa della Louisiana, dove erano disponibili pesce, pollo e tacchino. I creoli bianchi francesi introdussero il jambalaya ai cajun, ma poiché i pomodori venivano usati raramente nella cucina cajun, li omettevano, facendo rosolare la carne per il colore.

Riferimenti

• Battaglia del Bayou: Jambalaya o Gumbo - Spices Inc.
• Jambalaya con carne e riso - Grasso segreto
• Gumbo con riso - Grasso segreto