Differenza tra amido di tapioca e amido di mais
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Amido di tapioca contro amido di mais
Ci sono molti diversi tipi di addensanti usati per addensare ricette come zuppe, salse, budini, ripieni di torta ecc. L'amido di tapioca e l'amido di mais sono due degli amidi comuni usati per l'addensamento degli alimenti. Nonostante siano utilizzati per lo stesso scopo di ispessimento di prodotti alimentari, ci sono alcune differenze fondamentali tra l'amido di Tapioca e l'amido di mais che devono essere tenuti presenti quando li si usa per l'ispessimento delle ricette.
Amido di tapioca
Questo è un amido fatto dalla radice di una pianta chiamata manioca o manioca. La radice viene consumata come una patata in molte regioni dell'Africa e dell'America. Una volta che le cellule di amido sono state rimosse da queste radici, il calore viene applicato a loro in modo che inizino a rompersi e si trasformino in piccole masse di dimensioni disuguali. Una volta cotte, queste masse si trasformano in amido che richiede miscelazione con acqua quando si cucina qualcosa. L'amido di tapioca è conosciuto con nomi diversi in diverse parti del mondo e usato per fare varie ricette.
Amido di mais
L'amido che si ottiene dal chicco di mais o mais è chiamato amido di mais. I chicchi di mais vengono utilizzati per estrarre l'endosperma che produce l'amido usato come agente addensante per preparare sciroppi, salse e zuppe. I chicchi vengono tolti dalla pannocchia e immersi in acqua per 30-45 ore che rende facile separare il germe dall'endosperma. L'amido è ottenuto da questo endosperma.
Amido di tapioca contro amido di mais
• L'amido di mais è un amido di cereali mentre l'amido di tapioca è un amido di tubero.
• L'amido di mais si gelatinizza ad una temperatura più elevata dell'amido di tapioca.
• L'amido di mais ha quantità maggiori di grassi e proteine rispetto all'amido di tapioca.
• Le salse realizzate con amido di cereali come l'amido di mais hanno un aspetto opaco, mentre l'amido di tapioca conferisce alle salse un aspetto traslucido.
• Se la ricetta richiede un lungo tempo di cottura, è meglio usare l'amido di mais perché l'amido di tapioca non sopporta le alte temperature per molto tempo.
