Differenza tra pollo / manzo e brodo

Pollo / manzo Stock vs Brodo
 

Conoscere la differenza tra brodo di pollo / brodo di manzo e brodo è importante in quanto entrambi questi piatti svolgono un ruolo molto importante nella gastronomia. Anche se è importante essere a conoscenza delle numerose tecniche utilizzate in gastronomia, è anche fondamentale conoscere la differenza tra alcuni elementi che sono coinvolti in un piatto. Il brodo di pollo / manzo e il brodo sono due di questi elementi comunemente usati nell'arte della gastronomia. Mentre il brodo di pollo / manzo e il brodo sono decisamente correlati, ci sono alcune differenze che distinguono i due.

Cos'è il brodo di pollo / manzo?

Lo stock è un preparato acquoso aromatizzato, spesso utilizzato per creare una base per molti piatti come salse e zuppe. Il brodo viene preparato facendo bollire le ossa di pollo o di manzo insieme agli aromatici con l'obiettivo di estrarne il sapore e l'aroma che è utile per aggiungere sapore e aroma ad altri piatti. Spesso preparato senza sale, viene utilizzato in riduzioni per fare salse e simili. Oltre al brodo di pollo e di manzo, oggi ci sono molti altri tipi di stock come il brodo vegetale, il brodo di pesce, il mirepoix bianco, il fond blanc preparato usando ossa crude, il brun fatto a base di ossa arrostite, mirepoix, brodo di agnello, glace viande, jus, gamberetti, brodo di prosciutto, brodo di vitello, ecc. A parte il pollo e il manzo, qualsiasi tipo di ingrediente può essere facilmente utilizzato nella preparazione di brodo.

Qual è il brodo di pollo / manzo?

Il brodo in sé può essere servito come un pasto ed è un piatto liquido che contiene pollo o manzo, verdure e cereali che sono stati fatti bollire per lunghi periodi di tempo in brodo o brodo. Il tempo in cui le carni e le verdure vengono fatte bollire lentamente aiuta ad estrarre i nutrienti e i sapori da tutti gli ingredienti utilizzati nel brodo, rendendolo un piatto delizioso e genuino da solo. Il brodo di pollo o di manzo può anche essere usato come base per sughi, curry o zuppe. I bianchi d'uovo vengono solitamente aggiunti al brodo durante la bollitura degli ingredienti, poiché i bianchi d'uovo sono noti per coagulare intrappolando altri sedimenti all'interno, rendendo così il brodo più denso e quindi più adatto come pasto da solo.

Qual è la differenza tra brodo di pollo / manzo e brodo?

La preparazione di brodo e brodo sono praticamente simili a causa della quale sono ovviamente correlati. Il brodo di pollo o di manzo è spesso usato per preparare il brodo ed entrambi gli elementi sono fatti bollendo insieme vari ingredienti come verdure, carni in una base liquida. Tecnicamente, un brodo può essere indicato come un brodo aromatizzato. Tuttavia, le differenze sono molte che mettono questi due a parte.

• Quando si prepara uno stock di pollo o di manzo, non si aggiunge sale a causa del fatto che lo stock deve essere ridotto quando lo si utilizza in altri piatti come salse e zuppe. Il brodo di pollo o di manzo viene preparato aggiungendo sale poiché non richiede tale riduzione.

• Il brodo di pollo o di manzo è un pasto in sé, mentre lo stock è solo un elemento utilizzato nella preparazione di altri piatti e non può essere mangiato da solo. Ciò è dovuto alla sua insipidezza di sapore. Un brodo contiene un numero di spezie che aggiungono sapore e colore al piatto, mentre un brodo non è spesso speziato. Tuttavia, sia le scorte che i brodi possono essere utilizzati come base per zuppe, sughi e vari tipi di salse.

• Il brodo di pollo o di manzo è un piatto grosso con pezzi di carne, verdura e cereali, mentre il brodo è piuttosto acquoso come prima del suo uso, di solito è scolato dagli scarti di carne e dalle ossa.

• Il calcio è un ingrediente abbastanza versatile in quanto è nella sua forma più pura mentre il brodo, una volta fatto ha un numero limitato di scopi o usi o deve essere mangiato da solo.

• Il brodo di pollo / manzo viene solitamente preparato a casa. Le scorte possono essere acquistate presso il negozio.

• Il brodo di pollo / manzo viene prodotto usando carne, mentre un brodo di solito viene prodotto facendo bollire le ossa.

• Il brodo rimane liquido anche dopo che si è raffreddato, mentre il calcio tende a diventare gelatinoso e si ispessisce quando si è raffreddato.

Foto di: Rusty Clark (CC BY 2.0), Christopher (CC BY 2.0)