Burro contro Margarina

Quale è meglio per la salute? Tutti e due burro e margarina sono l'emulsione acqua-in-olio, con contenuto di grasso (circa l'80%) e contenuto di acqua (circa il 16%). Entrambi contengono all'incirca lo stesso numero di calorie, ma c'è un acceso dibattito su quale sia più nutriente e migliore per la salute.

Grafico comparativo

Tabella di confronto tra burro e margarina

Burro	Margarina
Etimologia	Dal butirr latino, che è preso in prestito dal greco boutyron.	Parola greca per margarite o margarita perlata.
Storia	L'utilizzo risale a migliaia di anni fa.	Inventato nel 1869 come sostituto economico del burro.
ingredienti	Il burro è fatto sbattendo latte o panna. È un prodotto di diario.	La margarina è prodotta emulsionando olio vegetale con latte scremato o idrogenando oli vegetali. Può essere un prodotto vegetale o una combinazione di piante e prodotti lattiero-caseari.
Colesterolo	alto	Basso
Contenuto grasso	Il burro contiene alti livelli di grassi saturi e nessun grasso trans.	La margarina contiene principalmente olio vegetale; Alti livelli di grassi insaturi e grassi trans.
Grasso saturo (per 100 g)	51g	23g
Grasso monoinsaturo (per 100 g)	21g	8g
Grasso polinsaturo (per 100 g)	3g	37g
Grasso totale (per 100 g)	81g	71g
Proteine ​​(per 100g)	1g	0g
tipi	Colta, crema dolce, crema cruda, spalmabile, montata	Tradizionale, miscelato, duro Basso contenuto di grassi, senza grassi trans, leggero, leggero
Gusto	Il burro ha un sapore davvero buono	La margarina varia in gran parte nel gusto, a seconda della marca, ma raramente, se non mai, ha il sapore pieno del burro

Contenuto: Burro vs Margarina

• 1 Salute e contenuto nutrizionale
  • 1,1 Grassi saturi rispetto all'olio vegetale
• 2 Storia e popolarità
• 3 Dieta ebraica
• 4 produzione
• 5 opinioni sono divise fino ad oggi
• 6 Prezzo
• 7 riferimenti

Salute e contenuto nutrizionale

Un cucchiaio di burro contiene oltre 7 g di grassi saturi. Una gamma sana di grassi saturi è di 10 - 15 grammi al giorno. La Food and Drug Administration degli Stati Uniti raccomanda non più di 300 mg di assunzione di colesterolo al giorno. Il burro ha 33mg di colesterolo in un cucchiaio da tavola.

Tecnicamente, la margarina è olio vegetale parzialmente idrogenato. La margarina contiene acidi grassi insaturi e poco o niente colesterolo; tuttavia può contenere grassi trans, che causa problemi cardiaci. I grassi trans aumentano non solo l'LDL (colesterolo cattivo) ma anche l'HDL (colesterolo buono). I grassi trans si formano durante il processo di idrogenazione dell'olio vegetale. L'idrogenazione rende difficile la margarina - in generale, più la margarina è solida, più il grasso trans contiene. Un cucchiaio di margarina stick ha 3 grammi di grassi trans e 2 grammi di grassi saturi.

Dopo aver conosciuto i pericoli e gli effetti dannosi del grasso trans, i produttori di margarina hanno iniziato a produrre varianti che contenevano poco o nessun grasso trans. (Un prodotto con meno di 500 mg di grassi trans in una porzione è idoneo per l'etichettatura come 0 g di grassi trans anche se tecnicamente contiene alcuni grassi trans.)

Acidi grassi in burro, margarina, mayo e vari tipi di oli usati per cucinare.

Grassi saturi rispetto all'olio vegetale

In un giornale di Wall Street L'autrice e giornalista scientifica Nina Teicholz sostiene che l'olio vegetale è molto più dannoso per la salute del cuore del grasso saturo e che negli ultimi 30 anni non ci sono prove scientifiche affidabili contro il grasso saturo. Ciò suggerirebbe che il burro è meglio della margarina per la salute.

Ecco due video che spiegano le differenze tra burro e margarina dal punto di vista della salute:

Storia e popolarità

L'uso del burro risale a migliaia di anni. Si crede anche che sia stato usato per accendere lampade per riti religiosi. C'era anche il commercio di burro / burro chiarificato già nel I secolo dC. Nel 1860 era diventato così popolare che l'imperatore Napoleone III di Francia offrì un premio in denaro a chiunque potesse trovare un sostituto più economico. Fu allora che il chimico francese Hippolyte Mège-Mouriés inventò la margarina.

Temendo una perdita di quota di mercato, i produttori di burro hanno inizialmente esercitato pressioni per vietare la produzione di margarina. Negli Stati Uniti è stato approvato il Margarine Act del 1886 poiché la margarina era di natura artificiale. La legge ha imposto una tassa di due centesimi per libbra sulla margarina e ha richiesto licenze costose per produttori, grossisti e dettaglianti di margarina. Poi di nuovo, quando si è scoperto che i grassi trans nella margarina sono dannosi per la salute, la sua produzione e il consumo hanno preso un colpo. Tuttavia nel corso degli anni le innovazioni di prodotto, il packaging migliorato e il consumo intelligente di pubblicità in margarina hanno riguadagnato terreno perso. Oggi un americano medio mangia 8 libbre (3,6 kg) di margarina all'anno rispetto a 2 libbre (0,91 kg) all'anno nel 1930. Molti spread da tavola popolari venduti oggi sono miscele di margarina e burro o altri prodotti a base di latte.

Negli Stati Uniti, nel 1930 la persona media mangiava oltre 18 libbre (8,2 kg) di burro all'anno e poco più di 2 libbre (0,91 kg) di margarina. Alla fine del XX secolo, un americano medio mangiava circa 2,3 kg di burro e quasi 8 libbre (3,6 kg) di margarina all'anno.

Dieta ebraica

La margarina è particolarmente utile per coloro che osservano le leggi alimentari ebraiche di Kashrut. Kashrut proibisce la miscelazione di carne e latticini. Il consumatore kosher può usare margarine non casearie per adattare ricette che usano carne e burro, o in prodotti da forno che verranno serviti con piatti a base di carne.

Produzione

Burro

• La crema è presa dal latte crudo.
• La crema è quindi agitata e consente ai grassi del latte di congiungere e separarsi dalle altre parti.
• La parte solida così estratta è il burro
• Burro a base di panna fresca pastorizzata si chiama burro dolce crema.
• Burro a base di panna fresca o coltivata non pastorizzata si chiama burro panna cruda.
• Il burro prodotto con una crema fermentata è noto come burro coltivato.

Margarina

• Viene preso olio vegetale o una miscela di oli vegetali purificati con latte scremato.
• Se c'è solo l'olio vegetale, l'idrogeno viene fatto passare attraverso di esso in presenza di un catalizzatore di nichel, in condizioni controllate. Questo processo è chiamato idrogenazione.
• Se viene utilizzata una miscela di oli vegetali purificati e latte scremato, viene prima raffreddata e poi lavorata.
• Vengono aggiunti emulsionanti come la lecitina.
• È quindi fortificato con vitamina A e vitamina D.

Le opinioni sono divise fino ad oggi

Alcuni nutrizionisti ritengono che il burro abbia effetti positivi sulla salute e sulle malattie perché è costituito da catene corte e medie di acidi grassi. Ha il potenziale per far sentire pieno e in tal modo allontanare la fame. È una buona fonte di vitamine liposolubili A, D, E e K. Le persone attente alla salute tuttavia, hanno preso a consumare l'olio d'oliva con pane o pasta invece di burro.

Margarine è venuto come sostituto del burro costoso. E 'stato visto come un prodotto più sano in quanto non conteneva grassi saturi e senza colesterolo. Tuttavia, è stato scoperto che conteneva alti livelli di grassi trans che è molto dannoso per il cuore. Oggi si producono margarine con quasi zero grassi trans. È fortificato con vitamina A e D. Sono disponibili in vaschette varietà più morbide e spalmabili. È diventato più popolare negli Stati Uniti.

Prezzo

I prezzi per burro e margarina variano a seconda del marchio. I prezzi attuali di questi prodotti sono disponibili su Amazon.com:

Riferimenti

• Quale diffusione è migliore per il mio cuore: burro o margarina? - Mayo Clinic
• Butter vs. Margarine: quale è il vincitore? - Pubblicazioni sulla salute di Harvard
• wikipedia: Margarina
• wikipedia: Burro