Brasatura vs torrefazione
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La torrefazione e la brasatura sono entrambi metodi di cottura.
Grafico comparativo
| stufare | per arrosti | |
|---|---|---|
| Descrizione | Braising è un metodo di cottura che utilizza il calore umido e secco. | La tostatura è un metodo di cottura che utilizza il calore secco, una fiamma aperta, un forno o altra fonte di calore. |
| Metodo | Il cibo è scottato ad alta temperatura e poi finito | Il cibo viene posto in una teglia da forno o su una griglia o uno spiedo ed esposto a una fonte di calore aperta a temperature elevate, basse o combinate e regolarmente imburrato per trattenere l'umidità e il sapore. |
| effetti | Scioglie il collagene dalla carne in gelatina per arricchire e aggiungere corpo al liquido. | Browns la superficie del cibo che migliora il sapore. |
| Piatti | Pezzi di carne più duri e più vecchi, usati per preparare piatti popolari come arrosto, stufato di manzo, gulasch, coq au vin, bourguignon di manzo e usati in tajine marocchini. | Il cibo comunemente arrostito include tagli grandi o piccoli di carne e verdure. La carne e il pollame che vengono arrostiti vengono generalmente chiamati "arrosto". |
Contenuto: brasatura vs torrefazione
- 1 metodo
- 2 Effetti del metodo
- 3 piatti popolari
- 4 riferimenti
Metodo
La tostatura consiste nel mettere carne o verdure in una teglia da forno, mettendola su una griglia, uno spiedo o uno spiedo / girarrosto e esponendola a una fiamma o a una fonte di calore come un forno. La circolazione di aria calda e secca intorno al cibo scoperto nel forno assicura che il cibo sia cotto in modo abbastanza uniforme.
Brasare utilizza il calore secco seguito da un calore umido. La carne o le verdure vengono prima scottate ad alta temperatura e quindi la cottura è finita in una pentola coperta che ha un liquido, o un brodo o acqua. Questo è anche chiamato torrefazione.
Effetti del metodo
La torrefazione fa scurire la superficie del cibo, aumentando così il sapore. Il cibo viene spesso imbastito durante il processo di tostatura, solitamente con olio o strutto per aggiungere sapore e ridurre la perdita di umidità attraverso l'evaporazione. La temperatura più bassa viene applicata per pezzi di carne più grandi per assicurare che cucinino bene senza seccare o bruciare all'esterno prima di cuocere all'interno. I pezzi di cibo più piccoli vengono arrostiti a una temperatura più elevata. Alcune carni come la carne vengono inizialmente cotte ad alta temperatura per dorare l'esterno e sigillare l'umidità, seguita da una bassa temperatura per cuocere la carne attraverso.
La brasatura scioglie le fibre di collagene tenaci in gelatina per arricchire e aggiungere corpo al liquido brasante, ammorbidendo così la carne. I tagli di carne più duri e invecchiati sono ideali per brasare. La brasatura è un metodo economico di cottura in quanto utilizza una pentola. La cottura a pressione è anche un tipo di brasatura.
Piatti popolari
Ogni carne cucinata dalla torrefazione è chiamata "arrosto". Un pranzo o una cena tradizionale inglese, di solito in una domenica o in occasioni speciali come il Natale, coinvolge un intero pollo arrosto con verdure arrostite e un sugo ricavato dal gocciolamento di grasso raccolto nella teglia. Si possono arrostire anche manzo, pancetta di maiale, spalla o lonza di maiale. Il pollo al girarrosto, dove un pollo intero è impalato su uno spiedo o uno spiedo e ruotato su una fonte di calore aperto, è l'ingrediente principale del popolare involucro del Medio Oriente, Shwarma. In America, il tacchino viene tradizionalmente arrostito per il pranzo del Ringraziamento.
I piatti brasati più popolari includono arrosto di manzo, stufato di manzo, gulasch, coq au vin, bourguignon di manzo. La brasatura è uno dei metodi usati per i Tajines marocchini.
Riferimenti
- http://en.wikipedia.org/wiki/Roasting
- http://en.wikipedia.org/wiki/Braising
- http://culinaryarts.about.com/od/dryheatcooking/a/roasting.htm
