Polvere da forno contro bicarbonato di sodio
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Bicarbonato di sodio è il nome comune per bicarbonato di sodio, un composto chimico salino alcalino che ha una grande varietà di usi. Lievito in polvere, che consiste in bicarbonato di sodio e sali acidi, è un agente lievitante utilizzato per schiarire e ammorbidire la consistenza dei prodotti da forno. Con le giuste misure e ingredienti, è possibile fare il lievito fatto in casa e, in alcuni casi, il lievito può essere usato come sostituto del bicarbonato. Usando la quantità sbagliata di lievito o bicarbonato di sodio, o usando quello sbagliato in una ricetta, si può alterare in modo significativo la consistenza del prodotto da forno.
Grafico comparativo
| Lievito in polvere | Bicarbonato di sodio | |
|---|---|---|
| Definizione | Il lievito in polvere, composto da bicarbonato di sodio e sali acidi, è un agente lievitante utilizzato per schiarire e ammorbidire la consistenza dei prodotti da forno. | Il bicarbonato di sodio è il nome comune per bicarbonato di sodio, un composto chimico salino alcalino che ha una grande varietà di usi. |
| ingredienti | Tre ingredienti secchi: un acido, come il fosfato monocalcico; una base, che è un bicarbonato di sodio; e un riempitivo, come la maizena, che fungerà da agente essiccante. | Bicarbonato di sodio. |
| Sostituzione | Può essere usato al posto del bicarbonato di sodio. Tuttavia, capire quanto polvere da forno usare come sostituto può essere complicato e dipende in larga misura da altri ingredienti. | Non può essere usato al posto del lievito. Tuttavia, è possibile fare il lievito fatto in casa con bicarbonato di sodio, crema di tartaro e (facoltativamente) amido di mais. |
| Accoppiato con | Poiché il lievito contiene un acido e una base, è usato in ricette che hanno altri ingredienti relativamente neutri, come il latte. Si trova comunemente nelle ricette di torte e muffin. | Il bicarbonato di sodio, che è alcalino, è più comune nelle ricette con ingredienti acidi a cui può reagire, come yogurt, succo di agrumi o latticello. Il bicarbonato di sodio viene utilizzato per alimenti come biscotti e pane veloce, come il pane alla banana. |
| Calorie per 100g | 53g. | 0g. |
| Carboidrati per 100 g | 28g. | 0g. |
| Sodio per 100g | 10600 mg (441% del valore giornaliero). | 27360 mg (1140% del valore giornaliero). |
Contenuto: polvere da forno vs bicarbonato di sodio
- 1 Utilizzare in cottura
- 1.1 Polvere da forno singola o doppia
- 1.2 Quali ricette usano la polvere di cottura contro il bicarbonato di sodio?
- 2 Sostituzione
- 3 Altri usi per il bicarbonato di sodio
- 4 riferimenti
Utilizzare in cottura
Prima che il bicarbonato di sodio fosse scoperto utile nella cottura e prima che fosse inventato il lievito in polvere, esistevano pochi agenti lievitanti. La lievitazione dei prodotti da forno con ingredienti come il lievito, che produce le bolle di anidride carbonica necessarie per la lievitazione, richiede ore rispetto ai risultati istantanei del lievito.
La polvere da forno è costituita da tre ingredienti secchi: un acido, come il fosfato monocalcico; una base, che è un bicarbonato di sodio; e un riempitivo, come la maizena, che fungerà da agente essiccante. L'aggiunta di acqua a questa polvere provoca una reazione chimica in cui l'acido e la base producono bolle di anidride carbonica, proprio come fa il lievito. Queste bolle sono ciò che aiuta i prodotti da forno, come il pane, a sollevarsi e alleggerire in trame soffici.
A differenza del lievito in polvere, il bicarbonato di sodio non è un agente lievitante. È semplicemente un composto chimico alcalino che reagisce a un numero di liquidi con cui viene a contatto. Ad esempio, il bicarbonato di sodio reagirà a battitori che usano liquidi acidi, come il latticello o il succo di limone.
Polvere da forno singola o doppia
Esistono due tipi di lievito in polvere: a semplice effetto e a doppio effetto. Il "singolo" e "doppio" in questi termini si riferisce a come e, ancora più importante, quando l'acido o gli acidi nel lievito reagiscono alle miscele umide e al calore.
Il lievito in polvere ad azione singola contiene un acido che reagisce all'umidità al contatto creando bolle di anidride carbonica. Il tempismo è tutto quando si tratta di lievito in polvere ad azione singola. Se una miscela umida viene applicata troppo presto, le bolle verranno e andranno prima che inizi la cottura, il che si tradurrà in un prodotto da forno piatto, eccessivamente gommoso. Il lievito in polvere a semplice effetto è difficile da trovare nei negozi di alimentari ed è più appropriato per scopi commerciali, come nel caso di panifici e ristoranti professionali.
Il lievito in polvere a doppia azione è più appropriato per la cottura a casa, è più facile da trovare, ed è a che cosa si riferiscono le ricette moderne quando richiedono il lievito. Con il lievito artificiale a doppia azione, la polvere ha due acidi che si attivano in momenti separati, una volta quando la polvere viene a contatto con l'umidità e di nuovo quando cuoce nel forno. La reazione più grande si verifica durante la cottura. Questa è una soluzione più permissiva per la cottura casuale.
Quali ricette usano la polvere di cottura contro il bicarbonato di sodio?
Poiché il lievito contiene un acido e una base, è usato in ricette che hanno altri ingredienti relativamente neutri, come il latte. Si trova comunemente nelle ricette di torte e muffin.
Il bicarbonato di sodio, che è alcalino, è più comune nelle ricette con ingredienti acidi a cui può reagire, come yogurt, succo di agrumi o latticello. Il bicarbonato di sodio viene utilizzato per alimenti come biscotti e pane veloce, come il pane alla banana.
Sostituzione
La polvere di cottura può essere preparata con crema di tartaro, bicarbonato di sodio e (a scelta) amido di mais:
- Utilizzare 2 parti di bitartrato di potassio (noto anche come "crema di tartaro") con 1 parte di bicarbonato di sodio. (Opzionale: aggiungere 1 parte di amido di mais per stabilizzare la polvere, assorbendo l'umidità presente nell'aria e mantenere il lievito fatto in casa dall'inizio della sua reazione chimica.) Ad esempio, 2 cucchiaini di crema di tartaro mescolati con 1 cucchiaino di cottura la soda (e un cucchiaino opzionale di amido di mais) renderà il lievito.
- Assicurati di utilizzare l'esatta quantità di lievito fatto in casa che la ricetta richiede. Non usare di più, solo per utilizzare la miscela di polvere del primo passaggio, in quanto ciò può alterare drasticamente la consistenza di un prodotto da forno.
Bicarbonato di sodio non può essere fatto dal lievito. Tuttavia, il lievito può essere utilizzato al posto del bicarbonato di sodio. Qualunque sia la ricetta richiesta nel bicarbonato di sodio, con 2-3 volte più polvere lievitante sarà probabilmente sufficiente. Tuttavia, questa non è una conversione esatta; a seconda degli altri ingredienti, più o meno il lievito in polvere potrebbe essere appropriato per la sostituzione del bicarbonato di sodio. In quanto tali, le sostituzioni di questa natura non sono generalmente raccomandate.
Altri usi per il bicarbonato di sodio
Il lievito in polvere viene utilizzato esclusivamente per scopi di cottura, ma il bicarbonato di sodio ha una moltitudine di usi. Alcuni degli usi più popolari del bicarbonato di sodio al di fuori della cottura includono l'uso come soluzione detergente in polvere, utilizzandolo in prodotti per l'igiene personale (ad esempio, dentifricio), utilizzandolo come deodorante e usandolo come antiacido contro il bruciore di stomaco. Per un elenco delle numerose applicazioni di bicarbonato di sodio, vedere questo Care2 articolo.
Riferimenti
- 51 Usi fantastici per il bicarbonato di sodio - Care2 Vivere sano
- Bicarbonato di sodio - Rivista Bon Appétit
- FAQ - Clabber Girl
- Cos'è il lievito e come funziona? - Come funzionano le cose
- Wikipedia: polvere da forno
- Wikipedia: bicarbonato di sodio
