Agave vs Sugar

Sciroppo di agave o nettare di agave è più dolce di zucchero, ha un indice glicemico inferiore e ha una percentuale più alta di fruttosio. È fatto dalla pianta di agave e commercializzato come un dolcificante "naturale", anche se è elaborato come zucchero da tavola.

Grafico comparativo

Tabella di confronto Agave versus Zucchero

Agave	zucchero
fonte	Nettare dalla pianta di agave blu	Canna da zucchero, barbabietole
Tipi di zuccheri inclusi	Fruttosio (55% -90%) e glucosio	Saccarosio (disaccaride costituito da 50% di fruttosio e 50% di glucosio legati insieme)
Indice glicemico	10-19	60
zuccheri	1 g (per 100 g)	99,91 g (per 100 g)
Grasso	0 g	0 g
Proteina	0 g (per 100 g)	Nessuna
Calcio	72 mg (12%)	1 mg (0%)
Ferro	0,42 mg (3%)	0,01 mg (0%)
Vitamina C	1 mg (2%)	Nessuna
Fibra alimentare	2 g (per 100 g)	0 g
Sodio	4 mg (0%)	Nessuna
carboidrati	5 g (per 100 g)	99,98 g (per 100 g)
calorie	310 (100 gm)	387 calorie [kcal] per 100g
Salute e contro	Un indice glicemico inferiore a quello dello zucchero, più fruttosio dello sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, può portare all'insulino resistenza	Troppo consumo porta all'obesità e malattie come il diabete. Può anche portare alla carie.
introduzione	Lo sciroppo di agave è un dolcificante prodotto commercialmente da diverse specie di agave.	Lo zucchero da tavola o il saccarosio sono i composti organici visti più comunemente come polvere bianca, inodore e cristallina con un sapore dolce.
Produzione	Succo estratto dal nucleo di agave, riscaldato, concentrato per produrre sciroppo sottile	Canna da zucchero: macinata, succo estratto, acqua evaporata, cristalli di zucchero separati in centrifuga, cristalli raffinati Barbabietole da zucchero: barbabietole imbevute di acqua calda, zuccheri isolati mediante filtrazione e purificazione, acqua evaporata, cristalli separati.
usi	Alternativa vegana al miele, ricette, dolcificare bevande fredde	Prodotti da forno, cereali naturali, dolcificante da tavola
Struttura	Liquido, meno viscoso del miele	granuli
tipi	Crudo, leggero, ambra, scuro	Bianco, marrone, turbinado, demarrera
minerali	Calcio, potassio, magnesio (tutto in quantità minime se trascurabili)	Nessuna
Origine	Messico, Sudafrica	India

Contenuto: Agave vs Sugar

• 1 fonte
• 2 Effetti sulla salute
• 3 valori nutrizionali
  • 3.1 Sciroppo di agave o nettare di agave?
• 4 proprietà fisiche
  • 4.1 Gusto
  • 4.2 Colore
  • 4.3 Texture
• 5 varietà e uso
• 6 produzione
• 7 riferimenti

fonte

Campi di agave.

Lo sciroppo di agave è prodotto dalle varietà autoctone di piante di agave in Messico, le stesse piante utilizzate per produrre tequila. I marchi noti Madhava e i dolcificanti sani vendono per circa $ 0,16 l'oncia.

Lo zucchero da tavola viene prodotto dalla canna da zucchero o dalle barbabietole da zucchero. La canna da zucchero viene coltivata in Sud America, nel Sud Pacifico, nell'Asia meridionale o negli Stati Uniti meridionali. Le barbabietole da zucchero possono essere coltivate ovunque. C & H e Domino sono marchi tipici di zucchero da tavola che vendono per circa $ 0,05 l'oncia.

Effetto sulla salute

Troppo consumo di qualsiasi dolcificante, se sciroppo d'agave o zucchero, porta all'obesità e malattie come il diabete e anche la possibile carie.

Lo sciroppo di agave ha un indice glicemico inferiore rispetto allo zucchero. Tuttavia, lo sciroppo di agave ha più contenuto di fruttosio rispetto allo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio. Lo sciroppo di agave è composto da 47-56% di fruttosio e 16-20% di glucosio, mentre lo zucchero è composto da parti uguali, 50% di fruttosio e 50% di glucosio. Sebbene il fruttosio abbia un indice glicemico inferiore rispetto al glucosio, ha un carico glicemico molto più alto e provoca un danno cellulare sette volte superiore al glucosio. Questo contenuto di fruttosio più elevato nello sciroppo di agave viene scomposto nel corpo in modo diverso dal glucosio, che alla fine può portare all'insulino-resistenza.

Poiché è "naturale" e un'alternativa allo zucchero, lo sciroppo di agave viene spesso considerato un sostituto migliore e un'opzione per le persone con o a rischio di diabete. Tuttavia, non è raccomandato a causa del suo alto contenuto di fruttosio, come menzionato in questo video:

Valori nutrizionali

Lo sciroppo di agave è commercializzato "naturale" e relativamente più sano dello zucchero, ma in realtà è elaborato esattamente come lo zucchero. Ha un numero leggermente inferiore di calorie per 100 grammi rispetto allo zucchero (310 rispetto al 387 dello zucchero), ma un contenuto di zucchero significativamente inferiore (68 g a 100 g di zucchero da tavola) e un minor numero di carboidrati (76 g a 100 g di zucchero da tavola). Ha anche più sodio, potassio e magnesio rispetto allo zucchero.

Sciroppo di agave o nettare di agave?

Il nettare di agave inizialmente si riferisce

Mentre i termini agave sciroppo e nettare di agave sono usati in modo intercambiabile, non è chiaro se intendano la stessa cosa. Mentre il nettare di agave è considerato lo stesso dello sciroppo di agave, c'è un piccolo gruppo di persone che credono che il nettare di agave sia l'estratto puro dalla pianta di agave, mentre lo sciroppo di agave è un prodotto trasformato con fruttosio più alto. Secondo loro, il nettare di agave è crudo, meno elaborato, non contiene sostanze chimiche o enzimi e contiene meno del 55% di fruttosio, mentre lo sciroppo di agave è più elaborato con sostanze chimiche ed enzimi e ha una percentuale più elevata di fruttosio. Tuttavia, tutto l'agave viene ora trattato chimicamente per produrre uno sciroppo con un'alta percentuale di fruttosio e vari produttori lo vendono con nomi generici diversi; alcuni lo chiamano nettare e altri chiamano la stessa cosa sciroppo.

Il Linea di fondo, tuttavia, rimane questo: anche se la distinzione tra nettare di agave e sciroppo fosse avvenuta a un certo punto, i produttori non fanno distinzioni tra le etichette "sciroppo" e "nettare" e una bottiglia che dice che l'Agave Nectar potrebbe benissimo essere - e la maggior parte spesso è - sciroppo d'agave.

Proprietà fisiche

Gusto

Lo sciroppo di agave chiaro ha un sapore delicato, quasi neutro; lo sciroppo d'agave ambrato ha un sapore di caramello di media intensità e lo sciroppo di agave scuro ha un deciso e forte gusto di caramello. La dolcezza dello zucchero cade da qualche parte tra quella di sciroppo d'ambra e scuri di agave.

Colore

Lo sciroppo di agave è un liquido ambrato da chiaro a scuro. Lo zucchero va dal marrone al bianco, a seconda del tipo e di quanto è lavorato.

Struttura

Lo sciroppo di agave ha una consistenza viscosa che cola, il che lo rende molto più facile da sciogliere rispetto ai cristalli granulari dello zucchero da tavola.

Varietà e uso

Lo sciroppo di agave è un'alternativa vegana al miele. Poiché si dissolve rapidamente, è efficace come dolcificante per bevande fredde e dessert. Gli sciroppi di agave sono venduti in varietà leggere, ambra, scure e crude.

• Lo sciroppo di agave chiaro ha un sapore delicato, quasi neutro, e aggiunge un sapore delicato a piatti e bevande dal sapore delicato.
• Lo sciroppo d'agave ambrato con sapore di caramello di media intensità è usato in piatti e bevande con sapori più forti, dove si potrebbe altrimenti usare lo zucchero.
• Sciroppo di agave scura ha note di caramello più forti e evidenti, che conferisce un sapore molto diverso a piatti più sfumati tra cui alcuni dessert, pollame, carne e piatti di pesce.

Sciroppi d'agave ambrati e scuri possono essere utilizzati "direttamente dalla bottiglia" come condimento per pancake, waffle e toast francesi. Poiché la versione scura non è filtrata, contiene una maggiore concentrazione di minerali della pianta.

Lo zucchero è usato in prodotti da forno, cereali naturali e come dolcificante da tavola. Lo zucchero di canna è più popolare per la cottura. Lo zucchero Turbinado o Demerara è zucchero di canna non raffinato che può essere utilizzato come sostituto diretto dello zucchero da tavola. Lo zucchero bianco è raffinato zucchero di canna o di barbabietola. Tutte le varietà di zucchero hanno un sapore simile l'una all'altra, al di fuori del leggero sapore di melassa dello zucchero di canna.

Produzione

Lo sciroppo di agave è ottenuto dalla pianta di agave. Il succo viene estratto dal nucleo della pianta, filtrato e riscaldato per scomporre in zuccheri semplici. Viene quindi concentrato in uno sciroppo sottile. Per produrre lo sciroppo di agave senza utilizzare il calore, gli enzimi derivati ​​dallo stampo Aspergillus niger vengono utilizzati per convertire il succo in zuccheri semplici.

Per lo zucchero di barbabietola, le barbabietole vengono affettate e immerse nell'acqua calda nell'impianto di lavorazione. Gli zuccheri vengono isolati mediante filtrazione e purificazione con latte di calce. La rapida ebollizione nel vuoto fa evaporare l'acqua. Lo sciroppo è seminato con cristalli dopo che si è raffreddato. I cristalli di zucchero risultanti vengono separati dal liquido in una centrifuga. Il risultato finale è lo zucchero da tavola bianco.

Riferimenti

• Wikipedia: nettare di agave
• The Truth About Agave - WebMD
• Wikipedia: zucchero
• Produzione e prezzi di sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio - USDA.gov
• Come funziona Sugar - Come funzionano le cose
• Cos'è il nettare di agave? - Cosa sta cucinando, America?
• Agave Syrup Nutrition - USDA.gov
• Nutrizione di zucchero granulato - USDA.gov
• Zucchero: la verità amara - Youtube
• The Sugar Conspiracy - Il guardiano