Differenza tra Saute e Stir Fry

Saute vs Stir Fry

Soffriggere e soffriggere sono due tecniche di cottura importanti che mostrano alcune differenze tra loro. Le tecniche di frittura di salmone e soffriggere sono molto popolari in Francia e in cucina cinese rispettivamente. Queste due tecniche si sono spostate anche nelle cucine delle altre parti del mondo. La differenza tra saute e stir fry sta negli ingredienti utilizzati, nella quantità di grasso utilizzato, nel tipo di padella utilizzato, nella dimensione degli alimenti e nel metodo seguito per mescolare il cibo nel grasso durante la cottura. Quando presti attenzione a tutti questi dettagli, vedrai che esiste davvero una certa differenza tra il sauté e la frittura.

Cos'è Saute?

La tecnica Saute utilizza calore molto alto in una piccola quantità di grasso. Il grasso usato nella tecnica di cottura di Saute è chiarificato con burro o olio. La ragione per l'uso del burro chiarificato invece del burro normale in Saute è che il burro chiarificato ha un punto di fumo elevato rispetto al burro normale e può sopportare l'alta procedura di riscaldamento in questione. D'altra parte, il burro normale non resiste al riscaldamento elevato coinvolto nel processo e viene bruciato. Allo stesso tempo, i cuochi esperti usano una buona combinazione di burro e olio anche nella procedura di Saute. Inoltre, il sautéing non ha bisogno di alcun tipo di salsa o di alcun tipo di liquido da aggiungere al cibo durante la cottura. Naturalmente, è possibile aggiungere una piccola quantità di aceto nella preparazione del cibo con il metodo del sauté. Ciò farà sì che il pan diventi macchiato.

È interessante notare che puoi preparare molti tipi di cibo con il metodo del saute francese. È possibile preparare cotolette di pollo o pesce con il metodo saute. Puoi benissimo ricoprire il pesce con il pangrattato e soffriggere. Allo stesso modo, le verdure possono essere usate nel sauté.

La padella sauté è usata nell'atto del sauté. Una padella saute simile a una padella, ma ha i lati che sono verticali. Ciò significa che i lati non si muovono verso l'esterno. Può essere usata anche una grande padella. Assicurarsi che la superficie sia grande nella padella. Le padelle utilizzate per il sauté sono generalmente in ghisa. Ciò è dovuto al fatto che una tale padella può condurre il calore in modo rapido ed efficiente.

Cos'è Stir Fry?

Mescolare anche a fuoco alto, ma si usa più olio che in saute. Inoltre, la tecnica di cottura in padella è confortevole con l'uso di olio senza l'aggiunta di burro. L'olio con un alto punto di fumo dovrebbe essere usato nell'atto di riscaldamento elevato. Oli come l'olio di arachidi e l'olio di sesamo possono essere utilizzati nella tecnica di cottura in padella. Inoltre, è meglio aggiungere salsa di soia o altra salsa mentre si cuoce il cibo con il metodo della frittura. Poi, quando guardiamo a come il cibo viene usato in agitazione, puoi vedere che la frittura può essere fatta quando le verdure vengono tagliate in piccoli pezzi. Anche questi pezzi dovrebbero essere sottili. Tagliare a pezzi le verdure consente di preparare il cibo molto velocemente e comodamente. Inoltre, questo assicura che il cibo sia ben coperto dalla salsa. Questo tipo di rivestimento può causare la glassatura del cibo durante la cottura.

Stir friggere è fatto su woks. Tuttavia, al giorno d'oggi, sono disponibili anche padelle per friggere che faranno il lavoro per te facilmente. Queste padelle hanno i lati obliqui.

Qual è la differenza tra Saute e Stir Fry?

• Tecniche, calore e quantità di grasso

In Saute, si cuoce il cibo tagliato a pezzetti o grossi pezzi in una piccola quantità di grasso a fuoco vivo. I pezzi di cibo vengono lanciati o girati spesso o solo una volta. In padella, gli alimenti vengono tagliati a pezzetti e cotti in olio a fuoco vivace. La quantità di olio utilizzata è maggiore della quantità utilizzata in sauté. Il cibo viene costantemente spostato nella tecnica di frittura.

• Tipo di grasso

Il burro o l'olio chiarificati è usato nel soffriggere, ma solo l'olio è usato per mescolare. I cuochi esperti usano una buona combinazione di burro e olio per il Sautéing. Entrambi, il burro usato in Saute e l'olio usato in padella, dovrebbero avere alti punti di fumo per essere in grado di resistere al calore.

• Dimensioni degli alimenti

Per rosolare, il cibo può essere tagliato in pezzi grandi o piccoli a seconda della qualità del cibo. Tuttavia, per friggere, il cibo viene tagliato in piccoli pezzi di cibo.

• Pan

È importante sapere che saute e stir fry differiscono tra loro nei tipi di padella usati. Puoi usare il sauté o una padella per il soffritto, mentre puoi usare un wok con il lato arrotondato per saltare in padella. È inoltre possibile utilizzare una padella con bordi inclinati.

Queste sono le differenze tra saute e stir fry.

Immagini per gentile concessione:

1. I porri sono saltati in padella di Jasenlee (CC BY-SA 3.0)
2. saltato in padella di Father.Jack (CC BY 2.0)