Differenza tra fibra alimentare e fibra grezza
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Differenza chiave - Fibra alimentare vs Fibra grezza
La fibra alimentare è una porzione indigeribile di cibo derivato dalle piante. È il somma di entrambi i gruppi di fibre solubili e non solubili. La fibra grezza è parte della fibra insolubile trovata nella porzione commestibile della parete cellulare della pianta. Questo è il differenza fondamentale tra fibra alimentare e fibra grezza. Ulteriori differenze sono descritte in questo articolo.
Cos'è la fibra dietetica?
Fibra alimentare, anche conosciuta come sfuso o roughage, si trova nella porzione commestibile della parete cellulare della pianta (trovata in frutta, verdura, cereali integrali e legumi) e non può essere digerita dal corpo umano. È la somma dei polisaccaridi e della lignina. I componenti principali sono cellulosa, emicellulosa, polisaccaridi non cellulosici, pectina, lignina e idrocolloidi (gomme, mucillagini e polisaccaridi algali). La porzione media di cellulosa, emicellulosa (polisaccaridi non cellulosici) e lignina è rispettivamente del 20%, 70% e 10%.
Definizione di fibra alimentare - Suggerito da Trowell et al. (1985)
"La fibra alimentare è costituita da resti di cellule vegetali resistenti all'idrolisi (digestione) da parte degli enzimi alimentari dell'uomo i cui componenti sono emicellulose, cellulosa, lignina, oligosaccaridi, pectine, gomme e cere".
La fibra alimentare può essere classificata in due gruppi in base alla sua solubilità in acqua come segue.
| Caratteristiche | Componente in fibra | Descrizione | Principali fonti alimentari |
| Insolubile in acqua / meno fermentato | Cellulosa | Componente strutturale principale della parete cellulare vegetale. Insolubile in alcali concentrato, solubile in acido concentrato. | Piante (verdure, barbabietola da zucchero, varie crusche) |
| emicellulosa | Polisaccaridi delle pareti cellulari, che contengono una spina dorsale di legami glucosidici β-1,4. Solubile in alcali diluiti. | Chicchi di cereali | |
| La lignina | Componente della parete cellulare non contenente carboidrati. Polimero fenilico propano reticolato complesso. Resiste alla degradazione batterica. | Piante legnose | |
| Solubile in acqua / ben fermentato | Pectina | Componenti della parete cellulare primaria con acido D-galatturonico come componenti principali. Generalmente, solubile in acqua e gelificante | Frutta, verdura, legumi, barbabietola da zucchero, patate |
| gengive | Segreto presso il sito di lesioni vegetali da parte di cellule specializzate di segreteria. Cibo e uso farmaceutico | Leguminose (guar, carrube), estratti di alghe (carragenina, alginati), gomme microbiche (xantano, gellano) | |
| mucillagini | Sintetizzato dalla pianta, previene la secchezza dell'endosperma del seme. Uso dell'industria alimentare, idrofilo, stabilizzatore. | Estratti vegetali (gomma acacia, gomma karaya, gomma adragante) |
Benefici di una fibra dietetica
- Normalizza il movimento intestinale
Aumentano il peso e la dimensione degli sgabelli e li ammorbidiscono per facilitare il passaggio facile. Riducono anche la possibilità di costipazione e solidificano le feci acquose ed evitano il movimento.
- Promuovere la salute dell'intestino
La fibra alimentare riduce il rischio di sviluppare emorroidi e malattie diverticolari.
- Abbassa il livello di colesterolo
Fagioli, avena, semi di lino e crusca d'avena possono ridurre la lipoproteina a bassa densità (LDL) nel colesterolo totale.
- Controllare il livello di zucchero nel sangue
La fibra solubile riduce l'assorbimento di zucchero e mantiene normale il livello di zucchero nel sangue. La fibra insolubile aiuta anche a ridurre il diabete di tipo 11.
- Supporto per mantenere un peso sano
La fibra alimentare fornisce meno energia densa facilitando poche calorie dallo stesso volume di alimenti. Tendono a riempirsi rispetto agli alimenti a basso contenuto di fibre.
Cos'è la fibra grezza?
La fibra grezza è una parte della fibra insolubile trovata nella porzione commestibile della parete cellulare della pianta. È fondamentalmente materiale cellulosico ottenuto come residuo dell'analisi chimica delle sostanze vegetali.
La fibra grezza viene analizzata in laboratorio mediante essiccazione in forno del campione dopo essere stata sottoposta ad una serie di trattamento con soluzione di acido solforico e idrossido di sodio. Ciò che rimane come fibra grezza non ha valore nutritivo.
Il principale beneficio per la salute della fibra grezza è che facilita il movimento intestinale regolare. Verdi a foglia, cereali integrali e fagioli (fagioli neri) sono alcuni esempi comuni di fibra grezza.
Qual è la differenza tra fibra alimentare e fibra grezza?
Caratteristiche delle fibre alimentari e delle fibre grezze:
Origine:
Fibra alimentare: La fibra alimentare è la somma di entrambi i gruppi di fibre solubili e non solubili.
Fibre grezze: La fibra grezza è una parte della fibra insolubile trovata nella porzione commestibile della parete cellulare della pianta.
solubilità:
Fibra alimentare: La fibra alimentare è solubile o non solubile in acqua.
Fibre grezze: La fibra grezza non è solubile in acqua.
Fermentazione:
Fibra alimentare: Alcune fibre alimentari sono soggette a fermentazione all'interno del sistema digestivo.
Fibre grezze: Le fibre grezze non sono fermentate all'interno del tubo digerente.
Natura all'interno del tubo digerente:
Fibra alimentare: La fibra alimentare potrebbe essere relativamente intatta quando passa attraverso il tratto digestivo, ma questo si basa sul tipo di fibra alimentare.
Fibre grezze: La fibra grezza è relativa intatta attraverso un periodo di passaggio.
Composizione:
Fibra alimentare: La fibra alimentare contiene pectine, gomme e mucillagini.
Fibre grezze: Le fibre grezze non contengono pectine, gomme e mucillagini.
Riferimenti:
Fibra alimentare [In linea]. Disponibile: https://en.wikipedia.org/wiki/Dietary_fiber [Accessed June 30 2016].
Fibra grezza [In linea]. A disposizione: http://www.foodscience-avenue.com/2008/04/crude-fiber.html [Accesso 30 giugno 2016].
DHINGRA, D., MICHAEL, M., RAJPUT, H. & PATIL, R. T. 2012. Fibra alimentare negli alimenti: una revisione. J Food Sci Technol, 49, 255-66.
GARDNER, A. 2015. Fibra solubile e insolubile: qual è la differenza? [In linea]. A disposizione: http://www.webmd.com/diet/insoluble-soluble-fiber [Accesso 30 giugno 2016].
MAYO ET AL. Nutrizione e alimentazione sana [In linea]. A disposizione: http://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/fiber/art-20043983 [Accesso 30 giugno 2016]
Cortesia dell'immagine:
"Alimenti (ritagliati)" di Keith Weller, USDA ARS (Agricultural Research Service, l'agenzia di ricerca del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti), ID K3839-3 (Public Domain) via Commons Wikimedia
"Fagioli neri" Di Paul Goyette di Chicago, USA - fagioli neri (CC BY-SA 2.0) attraverso Commons Wikimedia
