Differenza tra acido citrico e acido ascorbico
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Il differenza fondamentale tra acido citrico e acido ascorbico è che il l'acido ascorbico è il composto attivo in quello che assumiamo come vitamina C mentre l'acido citrico è usato nelle compresse di vitamina C solo per dare il gusto.
L'acido citrico e l'acido ascorbico sono composti organici, che possono agire come acidi. Gli acidi organici contengono essenzialmente idrogeno e carbonio con un altro elemento. Altri acidi organici più comuni sono acido acetico, acido formico, acido lattico, ecc. Questi acidi hanno un gruppo -COOH. Pertanto, possono agire come donatori di protoni. Sia l'acido citrico che l'acido ascorbico si verificano negli agrumi, quindi c'è una confusione tra i due. Tuttavia, sono due molecole completamente diverse.
CONTENUTO
1. Panoramica e differenza chiave
2. Cos'è l'acido citrico
3. Cos'è l'acido ascorbico
4. Confronto affiancato - Acido citrico vs acido ascorbico in forma tabulare
5. Sommario
Cos'è l'acido citrico?
L'acido citrico è un acido organico che è presente negli agrumi. Ad esempio, lime, limone, arance sono agrumi. Una caratteristica comune a tutti questi frutti è il loro sapore aspro, e l'acido citrico è responsabile per questo. In base alla quantità presente, l'asprezza varia da frutta a frutta.
Inoltre, questo acido è presente in alcune verdure. Questo è un acido debole rispetto agli acidi inorganici come HCl o acido solforico, con la formula chimica C6H8O7. Appare come un solido cristallino bianco, e con solvatazione in liquido, agisce come un donatore di protoni. Inoltre, è solubile in acqua. L'acido citrico ha tre gruppi -COOH, quindi mostra le proprietà di altri acidi carbossilici. Ad esempio, durante il riscaldamento, si decompone dando anidride carbonica e acqua. Rispetto ad altri acidi carbossilici, l'acido citrico è più forte perché l'anione può essere stabilizzato dal legame idrogeno intramolecolare.
Figura 01: Struttura lineare dell'acido citrico
Tra i molti usi, usiamo l'acido citrico quotidianamente come additivo alimentare. Aggiunge sapore alle bevande. Questo acido è un buon detergente naturale. Pertanto, è utile per la pulizia di prodotti e prodotti di bellezza. Un'altra ragione per usare l'acido citrico nel prodotto della pelle è la sua capacità di agire come antiossidante.
Inoltre, l'acido citrico è un buon agente chelante. Può legarsi con metalli e minerali. Così aiuta il corpo ad assorbirli e digerirli più facilmente. Inoltre, questo acido è un intermedio nel ciclo dell'acido citrico; quindi, è una molecola presente in tutte le cose viventi.
Cos'è l'acido ascorbico?
L'acido ascorbico è anche un acido organico presente in natura. L'acido L-ascorbico è anche conosciuto come vitamina C, e questo è un nutriente essenziale per l'uomo. Ha la formula molecolare di C6H8O6. Questo è un solido di colore bianco ma a volte può apparire anche in un leggero colore giallo.
Figura 02: Struttura ciclica dell'acido ascorbico
L'acido ascorbico è solubile in acqua e in altri solventi organici polari. Quando un protone sciolto da un gruppo idrossile legato al carbonio vinilico, la molecola si stabilizza per stabilizzazione della risonanza. Questa stabilità della base del coniugato deprotonato dell'acido ascorbico lo rende più acido rispetto agli altri gruppi idrossile. Inoltre, l'acido ascorbico è un antiossidante come l'acido citrico.
Qual è la differenza tra acido citrico e acido ascorbico?
L'acido citrico è un acido organico presente negli agrumi mentre l'acido ascorbico è un acido organico presente in natura che chiamiamo vitamina C. La differenza chiave tra acido citrico e acido ascorbico è che l'acido ascorbico è il composto attivo in quello che assumiamo come vitamina C mentre l'acido citrico è usato nelle compresse di vitamina C solo per dare il gusto. Inoltre, l'acido ascorbico ha una struttura ciclica, ma l'acido citrico ha una struttura lineare.
Come un'altra differenza significativa tra acido citrico e acido ascorbico, possiamo dire che l'acido citrico ha tre gruppi carbossilici e possono donare protoni quando agiscono come acidi, ma nell'acido ascorbico non ci sono gruppi -COOH (se l'anello si apre ci può essere un -COOH). La donazione del protone proviene dai gruppi ossidrile nella molecola. Inoltre, un'altra differenza tra acido citrico e acido ascorbico è che, nell'acido citrico, lo ione deprotonato è stabilizzato dal legame idrogeno intramolecolare mentre, nell'acido ascorbico, la molecola deprotonata è stabilizzata dalla risonanza.
Riassunto - Acido citrico vs acido ascorbico
Le compresse di vitamina C hanno un sapore aspro; questo non è dovuto alla presenza di acido ascorbico, ma a causa dell'acido citrico. Pertanto, la differenza chiave tra acido citrico e acido ascorbico è che l'acido ascorbico è il composto attivo in quello che assumiamo come vitamina C mentre l'acido citrico è usato nelle compresse di vitamina C solo per dare il gusto.
Riferimento:
1. "Centro citrico". Centro nazionale per le informazioni sulle biotecnologie. PubChem Compound Database, U.S. National Library of Medicine. Disponibile qui
2. "Acido ascorbico". Centro nazionale per le informazioni sulle biotecnologie. PubChem Compound Database, U.S. National Library of Medicine. Disponibile qui
Cortesia dell'immagine:
1. "Zitronensäure - acido citrico" di NEUROtiker - Opera propria, (dominio pubblico) tramite Commons Wikimedia
2. "Struttura dell'acido ascorbico" di Mykhal - Opera propria, (dominio pubblico) tramite Commons Wikimedia
