Differenza tra grassi monoinsaturi e polinsaturi

Differenza principale - Grassi monoinsaturi contro polinsaturi

Molte persone credono che tutti i grassi sono cattivi, e ti fanno obesi. Ma questa è una falsa ipotesi; hai bisogno di una certa quantità di grasso nella tua dieta quotidiana per mantenere il tuo corpo sano. Esistono due tipi di grassi insaturi noti come grassi monoinsaturi e polinsaturi; uno di questi tipi è più sano dell'altro. Pertanto, è importante capire la differenza tra grassi monoinsaturi e polinsaturi per selezionare l'opzione salutare. Gli acidi grassi nei grassi monoinsaturi hanno legami singoli e un solo doppio legame mentre gli acidi grassi nei grassi polinsaturi hanno legami singoli e più di un doppio legame. Questo è il differenza principale tra grassi monoinsaturi e polinsaturi. Sia i grassi monoinsaturi che i grassi polinsaturi sono associati a esiti di salute positivi e questi grassi possono aiutare a mantenere sano il funzionamento del corpo. Questo articolo esplora le differenze nelle proprietà chimiche e fisiche dei grassi monoinsaturi e polinsaturi.

Qual è il grasso monoinsaturo

Il grasso monoinsaturo è una molecola di grasso che comprende due tipi di molecole più piccole conosciute come mono-gliceridi e acidi grassi. Questi acidi grassi hanno un solo doppio legame. Gli acidi grassi sono costituiti da lunghe catene di atomi di carbonio (C) e alcuni di questi atomi di carbonio sono collegati da singoli legami (-C-C-). Gli acidi grassi contenenti doppi legami possono reagire con l'idrogeno per formare grassi saturi.

Le olive e l'oliva sono una fonte di grassi monoinsaturi

Cos'è il grasso polinsaturo

Il grasso polinsaturo è un acido grasso o grasso che ha sia singoli legami che doppi legami. Noci, semi, alghe, verdure a foglia verde, pesce e krill sono considerati fonti ricche di grassi polinsaturi. Questi grassi sono altamente suscettibili all'ossidazione. Quando gli alimenti ricchi di grassi poliinsaturi sono esposti all'atmosfera, sono suscettibili di ulteriore ossidazione e rancidità.

I semi di girasole sono ricchi di grassi polinsaturi.

Differenza tra grassi monoinsaturi e polinsaturi

Le differenze tra grassi monoinsaturi e polinsaturi possono essere classificati nelle seguenti categorie.

Definizione

Grasso monoinsaturo: Il grasso monoinsaturo è un acido grasso o grasso con un solo doppio legame nella loro struttura molecolare.

Grassi polinsaturi: Il grasso polinsaturo è un acido grasso o grasso che ha più di un doppio legame nella loro struttura.

Temperatura di fusione

Grasso monoinsaturo: I grassi monoinsaturi hanno un punto di fusione più alto degli acidi grassi polinsaturi. Sono liquidi a temperatura ambiente e semisolidi o solidi in frigorifero.

Grassi polinsaturi: I grassi polinsaturi hanno un punto di fusione più basso rispetto agli acidi grassi monoinsaturi. A causa della loro struttura chimica, i grassi insaturi hanno una consistenza liquida a temperatura ambiente.

Esempi più comuni

Grasso monoinsaturo: L'acido palmitoleico (16: 1 n-7), l'acido cis-vaccenico (18: 1 n-7) e l'acido oleico (18: 1 n-9) sono esempi comuni.

Acido oleico

Grassi polinsaturi: Acidi grassi omega-3 come acido eicosapentaenoico (EPA) e acido docosaesaenoico (DHA) e acidi grassi Omega-6 come acido gamma-linolenico (GLA), acido arachidonico (AA) e acido diomoco-gamma-linolenico (DGLA) sono esempi.

Acido linoleico

Le fonti più comuni

Grasso monoinsaturo: Fonti comuni includono,

• Oli da cucina come olio d'oliva, olio di sesamo e olio di canola
• Burro di arachidi
• Noci come noccioline e anacardi
• Avocado
• Olive
• semi di sesamo
• Diffusioni salutari etichettate come "alto oleico"
• carne rossa
• Prodotti a base di latte intero
• Cereali e prodotti correlati come olio di mais, popcorn, grano integrale

Grassi polinsaturi: Grasso polinsaturo può essere trovato in

• Semi come semi di girasole, semi di zucca, semi di lino e semi di chia
• Oli da cucina compresi olio di mais, olio di cartamo e olio di soia
• Noci come pinoli e noci
• Pesce grasso tra cui salmone, sgombro, aringa e tonno
• Alghe

Suscettibilità all'ossidazione

Grasso monoinsaturo: Quando il cibo monoinsaturo è esposto all'atmosfera, è suscettibile di ulteriore ossidazione e rancidità.

Grassi polinsaturi: Quando gli alimenti polinsaturi sono esposti all'atmosfera, sono suscettibili di ulteriore ossidazione e rancidità e il loro tasso di ossidazione è elevato rispetto al grasso monoinsaturo.

Aspetti di salute

Grasso monoinsaturo: I grassi monoinsaturi sono associati a vari benefici per la salute.

• Ridurre il rischio di sviluppo del cancro, malattie cardiovascolari, ridurre il colesterolo LDL (colesterolo cattivo) e aumentare il colesterolo HDL (colesterolo buono)
• Ridurre il rischio di artrite reumatoide

Grassi polinsaturi: I grassi polinsaturi sono associati a vari benefici per la salute.

• Ridurre il rischio di sviluppo del cancro
• Prevenire le malattie cardiovascolari, l'aggregazione piastrinica e l'ipertensione
• Hanno proprietà anti-infiammatorie e marcatori più bassi di infiammazione nel sangue come la proteina C-reattiva e l'interleuchina 6.
• I supplementi sono dati ai bambini autistici e ai malati di Alzheimer
• Ridurre il rischio di artrite reumatoide
• Aiuta a controllare i livelli di colesterolo

Proprietà infiammatorie

Grasso monoinsaturo:I grassi monoinsaturi hanno proprietà anti-infiammatorie che sono buone per la salute umana.

Grassi polinsaturi:I grassi polinsaturi hanno effetti sia anti-infiammatori che pro-infiammatori. Ad esempio, gli acidi grassi ω-6 sono associati a effetti pro-infiammatori che possono causare esiti negativi per la salute.

In conclusione, sia i grassi monoinsaturi che i grassi polinsaturi hanno diversi ruoli nel corpo umano. Oltre ad essere il componente principale del grasso immagazzinato, fungono anche da importanti elementi costitutivi delle membrane cellulari e regolano i processi infiammatori. Dal punto di vista nutrizionale, i grassi monoinsaturi e polinsaturi sono migliori del grasso saturo. Ma sono molecole altrettanto densi di energia, quindi dovresti consumare entrambi a livello di autocontrollo poiché possono incorporare calorie nella dieta quotidiana.

Riferimenti

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Cortesia dell'immagine:

"Olio d'oliva" dell'Oregon State University (CC BY-SA 2.0) via Flickr

"Semi di girasole GFP" di Yinan Chen - www.goodfreephotos.com (galleria, immagine), (Dominio pubblico) via Commons Wikimedia

"Oleico-acido-su-xtal-1997-2D-scheletrico" Di Ben Mills - Opera propria, (Dominio pubblico) via Commons Wikimedia

"Formula stenografica dell'acido linoleico" di Wolfgang Schaefer - creato con Microsoft (R) Paint 5.1 (Public Domain) via Commons Wikimedia