Differenza tra burro chiarificato e burro
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Ghee vs Butter
La differenza tra burro chiarificato e burro è ben nota alla cucina asiatica. Questo perché burro e burro chiarificato sono due prodotti lattiero-caseari che sono ampiamente usati nelle cucine nelle case asiatiche. Sebbene il mondo occidentale sia consapevole del burro, non molti conoscono la sua variante nota come Ghee, che è molto popolare, specialmente in India, Pakistan e Bangladesh. Il burro chiarificato è fatto di burro. Entrambi sono prodotti dal latte. Il ghee è prodotto solitamente con latte vaccino. Tuttavia, il burro è prodotto con latte vaccino e pecore, capre e yak. Cerchiamo di saperne di più su ghee e le sue differenze con il burro a beneficio dei lettori.
Cos'è Ghee?
Ghee è conosciuto con nomi diversi in tutto il mondo come burro chiarificato, olio di burro, burro estratto o semplicemente grasso di latte anidro (AMF). Mentre il burro chiarificato è chiamato ghee nei paesi asiatici, è indicato come burro chiarificato o AMF nei paesi occidentali. È conosciuto come samnah in Medio Oriente, ma per essere sinceri, il ghee usato in India ha proprietà che non si trovano in queste varietà. Ci sono state molte ricerche sul ghee in occidente e scienziati e medici hanno finalmente virato sull'opinione che il ghee sia certamente migliore delle sue varietà trovate nell'ovest.
È un ottimo mezzo di cottura con un alto punto di fumo ed è considerato ideale per friggere, saltare e cuocere. Inoltre, un singolo cucchiaino di ghee può rendere una ricetta deliziosa e ricca di aromi.
Saltare con il burro chiarificato è molto meglio perché non c'è odore caratteristico del burro. I solidi del latte sono assenti nel ghee. Quindi, si può scaldare il ghee ad una temperatura più alta che desidera, e non vi è alcun calo nel gusto della ricetta. Durante la chiarificazione del burro, che è il processo di produzione del ghee casein e del lattosio, che si trovano in posizione prominente nel burro, vengono rimossi rendendo il ghee un prodotto facile da digerire. Questo rende il ghi adatto alle persone allergiche a questi componenti del latte. In realtà, i medici consigliano a queste persone di avere burro chiarificato anziché burro.
Ghee ha una durata molto lunga in quanto può resistere senza refrigerazione per un periodo di 2-3 mesi. Questo perché tutta l'umidità dal burro viene rimossa per fare il ghee. Se tieni in frigo, il ghi può durare per anni. Infatti, il ghee invecchiato ha proprietà curative ed è molto costoso come il vino invecchiato.
| ghee | |
| Valore nutrizionale per 100 g (3,5 once) | |
| carboidrati | 0 g |
| Grasso | 99,5 g |
| Saturato | 61,9 g |
| Trans | 4g |
| monoinsaturi | 28,7 g |
| polinsaturi | 3,7 g |
| Proteina | 0 g |
| Vitamine | |
| Vitamina A | 3069 IU |
| Vitamina E | (105%) 15,7 mg |
| Altri costituenti | |
| Colesterolo | 256 mg |
| La percentuale di grasso può variare. | |
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Cos'è il burro?
Il burro è ottenuto sbollentando latte fresco o fermentato o panna. Questo è fatto per separare il grasso del burro dal latticello. Il burro ha burro, latte, acqua e proteine. Il burro è usato come una diffusione. Si usa anche in cucina come nel forno, nel sauté e nella padella. Il burro ha un sapore lattiginoso. Tuttavia, il burro ha un modo di produrre un cattivo odore. Questo accade perché il burro contiene solidi del latte che precipitano e vanno sul fondo della padella dove bruciano producendo un cattivo odore. Il burro ha una durata di conservazione molto limitata. Anche se il burro ha un sapore tutto suo, non puoi fare ricette in esso.
| Burro, non salato | |
| Valore nutrizionale per 100 g (3,5 once) | |
| Energia | 2,999 kJ (717 kcal) |
| carboidrati | 0 g |
| Grasso | 81 g |
| Saturato | 51 g |
| monoinsaturi | 21 g |
| polinsaturi | 3 g |
| Proteina | 1 g |
| Vitamine | |
| Vitamina A equiv. | (86%) 684 μg |
| Vitamina D | (10%) 60 IU |
| Vitamina E | (15%) 2,32 mg |
| Altri costituenti | |
| Colesterolo | 215 mg |
| La percentuale di grasso può variare. | |
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Qual è la differenza tra Ghee e Butter?
• Il ghi è un prodotto a base di latte, proprio come il burro.
• Il burro è ottenuto sbattendo latte fresco o fermentato o panna. Il burro viene prodotto facendo sobbollire il burro e togliendo il residuo.
• Il ghee è chiamato burro chiarificato nell'ovest, sebbene il burro chiarificato prodotto in India sia stato riconosciuto come migliore del burro chiarificato dagli occidentali.
• Il ghi è un eccellente mezzo di cottura. Il burro non può essere riscaldato a temperature elevate poiché il burro si brucia a temperature elevate.
• Il burro produce odore rancido mentre il ghee ha un punto di fumo molto alto (400 gradi F) e aggiunge al sapore e all'aroma delle ricette.
• Il burro ha una durata di conservazione molto limitata, mentre il ghi può resistere senza refrigerazione per un periodo di 2-3 mesi.
• C'è un'altra differenza che non è evidente ma importante. Mentre il burro ha proprietà leggermente acide, il ghi è di natura alcalina.
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