Differenza tra crema di tartaro e bicarbonato di sodio

Crema di tartaro vs bicarbonato di sodio
 

Quando si tratta di cottura, l'elenco degli ingredienti è piuttosto lungo. Tuttavia, è molto importante ottenere queste cose in modo accurato poiché il destino di un piatto può talvolta dipendere unicamente da un solo ingrediente. Gli agenti lievitanti sono tali ingredienti che possono fare o rompere un piatto da forno. Crema di tartaro e bicarbonato di sodio sono due ingredienti lievitati che sono comunemente usati nei prodotti da forno. Conoscere la differenza tra la crema di tartaro e il bicarbonato di sodio può essere di grande aiuto quando si tratta di scegliere i migliori ingredienti da aggiungere al piatto appropriato.

Qual è la crema di tartaro?

L'agente lievitante, meglio conosciuto come crema di tartaro nel mondo culinario, è noto come tartrato di idrogeno di potassio o Bitartrato di potassio nel mondo chimico. La crema di tartaro è prodotta come sottoprodotto della vinificazione ed è il sale dell'acido potassio dell'acido tartarico. La sua formula è KC4H5O6.

Durante la fermentazione del succo d'uva, il bitartrato di potassio si cristallizza in botti di vino e può anche precipitare fuori dalle bottiglie di vino. Questi cristalli di solito si trovano sul lato inferiore dei tappi di bottiglie di vino che sono stati conservati a temperature inferiori a 10 ° C. Questi cristalli di vino sono noti quasi mai per dissolversi naturalmente nel vino. Oltre a questo, sono anche formati da succo d'uva fresco che è stato raffreddato o lasciato riposare per un po 'di tempo. La forma grezza di questi cristalli viene quindi raccolta e purificata per produrre la polvere acida utilizzata oggi nel mondo della cucina.

La crema di tartaro viene utilizzata per una miriade di scopi in cucina. È usato per stabilizzare l'albume e la panna montata aiutando a mantenere la consistenza e il volume, per evitare la cristallizzazione dello sciroppo di zucchero e un ingrediente nel lievito che è un ingrediente essenziale richiesto nella cottura al forno.

Cos'è il bicarbonato di sodio?

Sodio idrogeno carbonato, Bicarbonato di sodio comunemente noto come bicarbonato di sodio porta la formula NaHCO3. La forma minerale naturale del bicarbonato è nahcolite che si trova in molte sorgenti minerali. Il bicarbonato di sodio è disponibile sotto forma di polvere fine con un gusto leggermente salato e alcalino. Preparato da un processo noto come il processo Solvay che è generalmente la reazione di ammoniaca, cloruro di sodio e anidride carbonica in acqua, il bicarbonato di sodio può anche essere ottenuto dalla reazione di biossido di carbonio con una soluzione acquosa di idrossido di sodio.

In cucina, il bicarbonato è utilizzato come agente lievitante in torte, pane veloce, pancake e altri piatti al forno. Viene anche utilizzato per rendere le verdure più morbide quando si cucina. Il bicarbonato di sodio è anche efficace come estintore per piccoli grassi o fuochi elettrici, ma non per incendi in incendi profondi. In medicina, il bicarbonato di sodio è usato per trattare il bruciore di stomaco e l'indigestione acida ed è un ingrediente nell'acqua di mungitura per i bambini. Il bicarbonato di sodio è anche usato in dentifricio, shampoo, deodoranti e collutori.

Qual è la differenza tra Cream of Tartar e Baking Soda?

Sia la crema di tartaro che il bicarbonato di sodio sono agenti essenziali comunemente usati nella cottura. Tuttavia, in base alle loro molte differenze, i modi in cui vengono utilizzati il ​​bicarbonato e la crema di tartaro sono la loro stessa natura.

• La crema di tartaro è un sottoprodotto della produzione del vino. La forma minerale naturale del bicarbonato di sodio è nahcolite mentre è prodotta anche nei laboratori attraverso il processo Solvay.

• La formula di crema di tartaro è KC₄H₅O₆. La formula del bicarbonato è NaHCO₃.

• Il bicarbonato di sodio è un agente lievitante. La crema di tartaro è uno stabilizzatore.

• La crema di tartaro e bicarbonato di sodio sono entrambi ingredienti utilizzati nel lievito.

• Il bicarbonato di sodio ha anche usi medicinali. La crema di tartaro non ha nessun uso medicinale noto.