Differenza tra farina sbiancata e non sbiancata

Farina sbiancata o non sbiancata
Nei negozi, ci imbattiamo spesso in due diverse varietà di farina "sbiancate e non sbiancate". Sai cosa fa la differenza? La farina sbiancata è più bianca, ha chicchi più fini e conferisce al cibo un aroma e un aspetto invitanti. E la farina non sbiancata è meno bianca o giallastra e potrebbe non essere in grado di produrre gli effetti di quella della farina sbiancata. La principale differenza tra i due è che la farina sbiancata contiene agenti sbiancanti commestibili aggiunti e la farina non sbiancata viene sbiancata naturalmente.

La farina sbiancata è la farina in cui viene aggiunto un agente sbiancante. Questo agente è un additivo alimentare che rende la farina più bianca. Alcuni benefici dell'aggiunta dello sbiancante sono che accelera il processo di invecchiamento, migliora la consistenza, irrigidisce la farina morbida e migliora il cibo. Il colore bianco si ottiene quando l'agente ossida la superficie dei chicchi di farina. Alcuni agenti sbiancanti nella farina sbiancata si dice che siano dannosi per il corpo.

La farina non candeggiata è sbiancata naturalmente e con l'invecchiamento il colore si appanna. Ma questa farina contiene più contenuto proteico rispetto alla farina sbiancata. È ideale per la cottura di pane lievitato, budini dello Yorkshire, bignè, pasticcini danesi e popover. La farina sbiancata è ideale per preparare biscotti, frittelle, crostate e cialde. Se si seleziona la farina giusta a seconda del cibo che si sta preparando, non vi è nulla di male se viene sbiancato o non sbiancato.

Quando si usa la farina sbiancata, la pagnotta mostra un volume più paglierino ed è di cereali più fini. Ma se usi farina non sbiancata, potresti non ottenere questo effetto. La maggior parte dei negozi di alimentari utilizza farina sbiancata per rendere il cibo più allettante. Ma alcune persone, che hanno un palato estremamente sensibile, sono capaci di ottenere l'amaro retrogusto del cibo fatto con farina sbiancata.

In alcuni prodotti alimentari come la farina di torta, clorurando dà la capacità di formatura alla farina. Se usi la farina non sbiancata allo scopo, non prenderà la forma aderente e la consistenza della superficie, il che potrebbe ridurre l'appetibilità del cibo. La candeggina delle farine morbide con cloro conferisce alla farina l'effetto di irrigidimento. E se la farina ha un alto contenuto proteico, l'aggiunta di un agente ossidante è l'opzione migliore.

Un'altra differenza tra la farina sbiancata e non sbiancata è il periodo di invecchiamento. La farina si ammorbidisce con l'età. La farina non sbiancata impiega più tempo ad invecchiare e si ammorbidisce mentre la farina sbiancata è pronta prima a causa degli agenti sbiancanti che accelerano il processo di invecchiamento della farina.

Sommario

1. L'effetto ottenuto con farina non sbiancata per un alimento specifico non può essere ottenuto con farina sbiancata.
2. La farina sbiancata è la farina in cui viene aggiunto un agente sbiancante.
3. La farina non candeggiata è sbiancata in modo naturale e con l'invecchiamento il colore si attenua.
4. Quando si usa la farina sbiancata, la pagnotta mostra un volume di pagnotta maggiore ma se si utilizza la farina non sbiancata, non si otterranno risultati simili.