Differenza tra agar e gelatina

L'agar e la gelatina sono comunemente usati come agenti gelificanti negli alimenti di tutto il mondo. Ma non bisogna supporre che i due siano essenzialmente la stessa cosa. Diversamente dall'uso nell'industria alimentare, entrambe le sostanze sono utilizzate in enormi varietà di industrie come l'industria farmaceutica o anche per scopi biologici. Lo scopo principale di questo articolo è di distinguere tra le sostanze e rendere più chiaro l'uso delle due sostanze.

Fisicamente la gelatina è una sostanza solida che è incolore, traslucida e fragile. È più o meno insipido ed è estratto dal collagene presente nei tessuti animali. È un agente comunemente usato nel settore alimentare, farmaceutico, cosmetico, ecc. Nell'industria alimentare la gelatina viene usata principalmente per la produzione di caramelle, caramelle gommose e caramellate ecc. L'uso di gelatina nell'industria alimentare è piuttosto limitato in quanto pone spesso rischi per la salute delle persone. Nell'industria farmaceutica è molto comunemente usato per preparare capsule medicinali che facilitano l'assunzione. Gioca anche un ruolo importante nella fotografia "" i cristalli di alogenuro d'argento sono tenuti tra le emulsioni di gelatina in tutti i tipi di film e documenti fotografici.

L'agar potrebbe essere generalizzato come gelatina vegetariana. Viene sostanzialmente estratto dalle alghe ed è ampiamente utilizzato in tutto il Giappone per preparare dolci ed è molto spesso utilizzato anche per addensare le zuppe. Sebbene usato principalmente per produrre cibo, dal secolo scorso il suo uso si è evoluto oltre il semplice uso di un ingrediente alimentare. È fondamentalmente un polisaccaride non ramificato che viene estratto principalmente dalle pareti cellulari di alghe e anche da certi tipi di alghe rosse. Chimicamente il suo costituente principale è il galattosio. In microbiologia è spesso usato come mezzo di crescita utilizzato per i batteri e talvolta anche per i funghi. Alcuni tipi di agar vengono utilizzati anche in biologia vegetale e sono integrati con alcuni minerali e vitamine essenziali che aiutano la crescita delle piante.