Differenza tra amilosio e amilopectina

L'amilosio e l'amilopectina sono entrambi componenti dell'amido. Â L'amilosio è un polisaccaride composto da unità D-glucosio e costituisce circa il 20-30% della struttura totale dell'amido. L'Amilopectina compone la percentuale rimanente ed è anche un polisaccaride. Una delle principali differenze tra i due è che i componenti dell'amilosio sono insolubili in acqua mentre quelli dell'amilopectina. Ciò significa che il contenuto di amilosio non è in grado di dissolversi facilmente in acqua a differenza della sua controparte, il che rende più difficile l'assorbimento da parte del corpo e dei sistemi interni. Quando si tratta della loro struttura e collegamenti, l'amilosio non è collegato da alcuna ramificazione e ha solo questi legami Alfa 1 e 4. L'amilopectina, d'altra parte, è collegata per ramificazione e utilizza anche gli stessi legami di Alfa 1 e 4.

Il collegamento dell'amilosio è spesso preso in tre forme. Per prima cosa, può apparire in questa conformazione amorfa disordinata, o può essere in due forme elicoidali ben distinte. Â Il componente ha anche questa struttura lineare che offre una rotazione attorno agli angoli phi e psi, che legheranno l'anello del glucosio su una parte della struttura. L'Amilopectina, nel frattempo, ha questa ramificazione non casuale che è determinata da enzimi con circa 30 residui di glucosio. Il componente amido dell'amilopectina ha anche più cosiddette catene "più" non ramificate che sono chiamate "catene A" mentre le catene interne sono indicate come "catene B".

La funzione dell'amilosio è di fornire energia alle piante. Ciò perché sono digeriti facilmente rispetto all'amolipectina. Di conseguenza, a causa della sua struttura lineare e composizione, occupa meno spazio rispetto al componente amolipectina. Nella creazione di prodotti alimentari, viene utilizzato più spesso come stabilizzatore di emulsione e come mezzo per addensare gli agenti nelle industrie industriali e alimentari. Tuttavia, se si desidera rimuovere la presenza di troppa acqua sul cibo, l'amolipectina funziona meglio poiché assorbe meglio l'acqua. Â In questa impostazione, puoi spesso vedere il suo effetto quando la salsa o la sostanza alimentare liquida viene cotta e si raffredda. Spesso, se si utilizza l'amilosio, è possibile vedere l'acqua separarsi dai prodotti alimentari solidi.

Se si utilizzano i componenti dell'amido per la sperimentazione e il test, l'amilosio agisce all'interno dello iodio delle strutture elicoidali che assorbirà determinate lunghezze d'onda della luce. Ciò consente al componente di agire come un indicatore. L'amilopectina, d'altra parte, è meno utilizzata in laboratorio a causa della sua facile suddivisione in componenti più piccoli.

Sommario
1. L'amilosio è un componente strutturale non ramificato dell'amido mentre l'amilopectina è un componente ramificato.
2. L'amilosio è più utilizzato in cucina a causa della sua facile separazione dall'acqua mentre l'amilopectina tende ad assorbire più acqua.
3. L'amilosio è un componente insolubile dell'amido mentre l'amilopectina è il componente solubile.
4. L'amilosio è un ottimo sistema di accumulo di energia, mentre l'amilopectina immagazzina solo una piccola quantità di energia.