Differenza tra convezione e grill

La convezione è il movimento dell'aria o di un altro mezzo, che avvia il trasferimento di calore tra due corpi di temperature diverse. I metodi grill utilizzano uno o più riscaldatori che riscaldano direttamente il cibo.

Cos'è la convezione?

La trasmissione convettiva avviene tra le pareti esterne del forno e l'ambiente, così come tra le pareti interne e il pezzo da lavorare e l'atmosfera interna.

Ha un maggiore significato a temperature più basse alle quali il trasferimento di calore per irraggiamento è meno pronunciato. A una temperatura di 500 ° C, il coefficiente di trasmissione del calore per irraggiamento ha un valore dieci volte inferiore rispetto a 1000 ° C.

Nel caso della convezione, il trasferimento di calore avviene lungo il confine del corpo solido e il mezzo che lo circonda. Questo tipo di trasferimento di calore si verifica solo se il mezzo si sta muovendo. La direzione del movimento del calore dipende dalla temperatura del corpo solido e dal fluido che si muove attorno a quel corpo. In molti forni, i ventilatori sono utilizzati per fornire un maggiore flusso di gas sul pezzo da lavorare e sulle pareti che lo circondano. Questo caso di trasferimento di calore convettivo è modellato dal movimento del mezzo attraverso una piastra piatta.

A volte il raffreddamento delle parti del forno avviene facendo circolare l'acqua attraverso i tubi di raffreddamento. In questo caso, la modellazione viene effettuata facendo circolare il liquido attraverso i tubi (più comunemente) circolari. La convezione naturale (libera) ha luogo a causa del movimento del mezzo sotto l'influenza della forza di gravità.

Durante il riscaldamento del mezzo (ad esempio aria), si verifica una diffusione e una diminuzione della densità. Il mezzo più caldo aumenta a causa della minore forza di gravità che lo influenza. Questo tipo di trasferimento di calore si verifica quando l'aria più fredda proveniente dall'atmosfera circostante entra in contatto con le pareti riscaldate del forno esterno. Inoltre, si verifica una convezione naturale tra le pareti interne e il gas all'interno del forno.

I forni elettrici sono un tipico esempio di trasferimento di calore naturale (convezione) in uno spazio chiuso. Il gas riscaldato convoglia il calore per convezione su un pezzo riscaldato e sulle pareti. Tuttavia, in tali forni, vi è un trasferimento di calore complesso, in cui oltre alla convezione c'è la radiazione.

Il trasferimento del calore per irraggiamento avviene tra i riscaldatori e il pezzo da lavorare, così come i riscaldatori e le pareti. In un forno a convezione, gli elementi riscaldanti sono simili a quelli tradizionali.

L'unica differenza è che il forno ha una ventola all'interno della quale circola l'aria calda all'interno della camera. Soffiando quest'aria, il cibo viene cotto e il calore viene trasferito più velocemente.

Cos'è Grill?

Nei forni tradizionali della fornace, la temperatura all'interno del forno è aumentata da uno o più riscaldatori. Dopo che l'aria si è riscaldata, sale sopra la parte superiore dello spazio di cottura o della camera. Il problema con il meccanismo è che quando il calore inizia ad accumularsi sul fondo, più vicino al riscaldatore, o in alto, così il cibo diventa irregolare.

Differenza tra convezione e grill

Definizione di convezione e grill

La convezione è il processo di trasferimento del calore dell'aria che fluisce attraverso l'interno del forno. Di conseguenza, la temperatura nel forno diventa omogenea in tutto il volume dello spazio chiuso e i colpi d'aria calda consentono al prodotto di essere riscaldato in modo uniforme da tutti i lati. Il metodo di cottura alla griglia è quando si utilizza un calore molto caldo, secco e diretto per riscaldare l'aria - in genere il pezzo da lavorare è vicino alla fonte.

Metodo di riscaldamento di convezione e grill

La convezione dell'aria è un processo complesso quando il flusso di aria calda e fredda cambia luogo, gradualmente mescolando l'uno con l'altro e creando un vortice di aria calda nello spazio chiuso. Tipicamente l'aria è mescolata con l'aiuto dei fan. La griglia utilizza calore secco per arrostire il pezzo da lavorare - incorpora griglia (tubo che si riscalda).

Vantaggi di convezione e grill

In caso di convezione, l'aria calda circolante attorno al forno non è l'unico vantaggio, ci sono altri vantaggi del forno a convezione. L'area del forno a convezione aiuta a risparmiare un sacco di tempo, denaro ed energia quando viene utilizzata correttamente. Elimina anche il problema della cottura irregolare. I vantaggi del forno grill sono più facili da pulire, offre un accesso più maneggevole e la cottura è in genere più veloce.

Svantaggi di convezione e grill

Gli svantaggi del metodo di convezione è che la temperatura all'interno del forno può cambiare drasticamente quando la porta viene aperta e influenzerà il tempo di cottura e i risultati. Anche le pareti del forno si sporcano rapidamente (la tecnologia autopulente è molto utile in questo modo). Lo svantaggio principale della griglia è la difficoltà di regolare il trasferimento di calore - quindi il cibo può essere sopra o sotto cotto.

Utilizzo di Convezione e Grill

La cottura a convezione è ideale per la cottura, il riscaldamento, lo scongelamento e la cottura generale. Grigliare è meglio per la torrefazione.

Convezione vs griglia: tabella di confronto

Riepilogo di convezione e grill

Il forno a convezione utilizza l'aria calda che circola attraverso lo spazio per riscaldare il cibo. L'aria viene comunemente trasferita con l'aiuto dei fan. Dato che il forno a convezione prepara il cibo facendo circolare l'aria riscaldata attraverso il forno, può aiutare a rimuovere i "punti caldi" e la cottura irregolare che talvolta si verifica nei forni tradizionali.
Le griglie si riferiscono al metodo di cottura che incorpora riscaldatori (tubi) che forniscono aria diretta e molto calda al pezzo in lavorazione. È meglio utilizzato per la torrefazione.