Qual è la farina per tutti gli usi

Qual è la farina per tutti gli usi è una domanda che viene alla mente delle persone spesso poiché ci sono così tanti tipi di farina disponibili sul mercato. Farina è una parola generica che viene utilizzata per riferirsi alla polvere finemente macinata di ogni tipo di grano commestibile. Mentre la farina di grano è il tipo di farina più comunemente usato, ci sono molti altri nomi che si incontrano quando si cerca la farina nel supermercato. Un tipo, indicato come farina per tutti gli usi, è molto confuso per alcune persone in quanto non riescono a capire dove usare questa farina. Questo articolo cerca di chiarire tutta la confusione riguardo a questa farina per tutti gli usi.

Farina per tutti gli usi - Fatti

Tutte le farine sono conosciute per la presenza di glutine che sono le proteine ​​naturali al loro interno. Sono questi i glutini che danno struttura ai pani e altri prodotti da forno realizzati con farine. I glutini si sviluppano quando l'acqua o altri liquidi vengono mescolati con la farina e vengono impastati. Vi sono sia farine forti che deboli a seconda della presenza di proteine ​​dure e morbide. Quando la farina viene prodotta utilizzando grano a basso contenuto proteico, produce minori quantità di glutine.

Perché si chiama farina per tutti gli usi

La farina chiamata farina per tutti gli usi non ha contenuto di glutine alto o basso. A causa della sua gamma media di glutens, è considerato adatto per fare una grande varietà di pane e prodotti da forno. Può fare dolci, torte e pane di tutti i tipi. La farina per tutti gli usi ha generalmente il 12% di glutine.

Bianco e polveroso

La farina per tutti gli usi è di colore bianco in quanto è super raffinata e prodotta dopo aver rimosso la copertura dei chicchi di grano che danno colore marrone alla farina di pane e farina integrale. È realizzato dopo diverse fasi di macinazione, raffinazione e sbiancatura. Di solito, è una miscela di grano duro e tenero. Il grano duro contiene un alto contenuto di glutine, mentre il grano tenero contiene un basso contenuto di glutine. La farina per tutti gli usi ha una consistenza molto fine poiché viene macinata usando il chicco di grano mentre il rivestimento esterno chiamato crusca e la parte germogliatrice chiamata germe vengono tenuti fuori.

Le vitamine sono aggiunte per arricchirlo

Negli Stati Uniti, tutte le farine fatte escludendo il germe sono richieste dalla legge per contenere quantità specificate di tiamina, riboflavina e ferro. I produttori a volte aggiungono vitamina A e vitamina D da soli e etichettano i loro prodotti come arricchiti. La farina per tutti gli usi può essere sbiancata o non sbiancata sebbene si possano usare entrambi i tipi in modo intercambiabile. Lo sbiancamento può essere naturale o può essere sbiancato usando prodotti chimici.

In Asia, la farina per tutti gli usi si chiama Maida

Nei paesi asiatici, la farina per tutti gli usi si chiama Maida. È usato per fare molti diversi tipi di pane. Viene anche usato per fare molti tipi di torte, biscotti e pasticcini. A volte, è usato anche come agente addensante. A differenza della farina integrale, la polvere di farina per tutti gli usi è morbida e bianca.

Benché ampiamente utilizzata per la produzione di pane in tutto il mondo, la farina per tutti gli usi ha un valore nutrizionale molto basso in quanto viene prodotta rimuovendo la crusca e il germe dei chicchi di grano.

Immagini per gentile concessione:

1. Farina per tutti gli usi di Veganbaking.net (CC BY-SA 2.0)
2. Sfera del glutine per farina per tutti gli usi di ilovebutter (CC BY 2.0)