Come è fatto il caffè istantaneo

Come viene fatto il caffè istantaneo è una domanda spesso posta da persone che sono incuriosite nel vedere questi cristalli di caffè al posto dei chicchi di caffè. Il caffè istantaneo è il nome della polvere di caffè venduta commercialmente e anche della bevanda ottenuta da questa polvere. Il caffè istantaneo è comune quanto i chicchi di caffè oggi, anche se esiste da poco più di un secolo. Per tutti coloro che hanno interesse per il caffè, è sufficiente dire che il caffè istantaneo non è adulterato o un caffè sintetico ma il caffè puro in forma secca. 

Caffè istantaneo - fatti

Il caffè istantaneo è polvere di caffè secco

Va a credito di George Constant Washington sviluppare il primo metodo di successo commerciale al mondo per fare il caffè istantaneo. Era un chimico britannico che commercializzava caffè istantaneo con il marchio di Red E Coffee. Viene anche chiamato il caffè istantaneo caffè solubile. È fatto dalla torrefazione e dai chicchi di caffè di messa a terra. Dopo aver preparato il caffè, tutta la sua acqua viene rimossa per renderla asciutta e cristallina in modo da rimanere in questo modo all'interno di una bottiglia di vetro o di plastica. La rimozione dell'acqua dal caffè macinato viene effettuata con due metodi che sono i seguenti.

Come è fatto il caffè istantaneo - Metodi

Liofilizzazione

In questo metodo, il caffè macinato viene dapprima fatto sedere per perdere acqua naturalmente attraverso l'evaporazione. Successivamente, la soluzione concentrata di caffè viene congelata a una temperatura che è di circa 40 gradi Celsius. Tutta l'acqua che rimane nel caffè si congela sotto forma di cristalli di ghiaccio. Questi cristalli vengono rimossi dal caffè attraverso un processo chiamato sublimazione per lasciare chicchi di caffè secchi.

Essiccazione spray

In questo metodo, la soluzione di caffè viene spruzzata all'interno di una grande camera dove circola aria calda. La temperatura molto elevata all'interno della camera fa sì che le goccioline cadenti della soluzione di caffè perdano il loro contenuto di acqua per evaporazione. I cristalli di caffè secchi cadono all'interno della camera e sono facilmente raccolti in seguito. Alcune persone credono che a causa dell'uso di alte temperature nell'essiccazione a spruzzo, ci sia una certa diluizione dell'aroma e del sapore naturale del caffè.

È il metodo di liofilizzazione che è più popolare tra le aziende in quanto si ritiene che faccia meno danni all'aroma naturale dei chicchi di caffè. In molti casi, le aziende ricorrono all'aggiunta di composti aromatici per ripristinare il sapore e l'aroma originali nel caffè istantaneo ottenuto dopo l'essiccazione.

C'è stato molto miglioramento nella qualità dei prodotti di caffè istantaneo venduti in tutto il mondo da quando è stato introdotto per la prima volta alla fine del secolo scorso. C'è stato un tempo in cui le persone venivano allontanate per vedere facilmente i cristalli non dissolversi in acqua calda. Ciò significava che grumi di granuli continuavano a galleggiare nella parte superiore del caffè. C'era anche il problema della perdita dell'aroma naturale del caffè dopo aver aperto il barattolo. Entrambi questi problemi sono stati risolti con i produttori che impiegano metodi di trattamento per assicurarsi che i cristalli di caffè essiccati si dissolvano facilmente nell'acqua e mantengano anche l'aroma del caffè appena fatto.

La comodità con cui si può preparare un caffè usando il caffè istantaneo è ciò che lo rende così popolare in tutto il mondo tra gli amanti del caffè.

Immagini per gentile concessione:

1. Caffè istantaneo di Editor at Large (CC BY-SA 2.5)