Come è fatto la farina

Come viene prodotta la farina è una domanda spesso posta dalle persone che sono attente alla salute e interessate a conoscere le origini del prodotto che usano quotidianamente. La farina è una sostanza quotidiana utilizzata nella maggior parte delle case in tutto il paese per produrre pane e altri prodotti da forno. In realtà è polvere finemente macinata di una varietà di cereali, anche se è la farina di grano che è più comunemente usata nelle case. La farina è usata come uno degli ingredienti in molti prodotti alimentari, mentre è anche usata esclusivamente per fare pane e biscotti. Ci sono molte diverse varietà di farina vendute sul mercato in questi giorni oltre al tipo più comune che è la farina di grano. 

Come viene fatta la farina? Qual è il processo?

La fresatura è il processo per ottenere farina di grano

La farina di sostanza in polvere risulta attraverso un processo di polverizzazione chiamato fresatura. È il grano secco che viene usato per fare la farina. Mentre il grano è il grano più comune che viene usato per fare la farina, l'avena, il mais, l'orzo e persino il riso viene usato per fare la farina. Non è solo il grano che viene utilizzato per fare la farina che conta come la farina dipende anche dalla parte del grano che viene trattenuto nella polvere che viene infine prodotta. I chicchi di grano, noti anche come kernel, sono costituiti principalmente da endosperma. Questa è la parte di conservazione del grano che è di natura amidacea e costituisce quasi l'85% del grano. Tuttavia, ci sono molte altre parti di questi grani. Uno degli strati esterni è chiamato crusca mentre un altro strato esterno che contiene la pianta dell'embrione è chiamato germe oleoso. Il germe oleoso costituisce circa il 2% del grano, mentre la crusca costituisce il 13% del grano. Tutte queste parti del kernel sono schiacciate in polvere fine quando è richiesta farina integrale. In generale, però, la farina di grano bianco che si vede nei negozi è fatta polverizzando l'endosperma dei chicchi di grano.

Processo di produzione di farina

La fresatura è il processo di produzione della farina dai chicchi di grano. Consiste di diverse fasi che sono descritte di seguito.

Pulizia dei grani

Metal detector, magneti e altre macchine sono utilizzati per rimuovere oggetti metallici, pietre e altri materiali estranei dai chicchi di grano prima che vengano macinati. Anche altri cereali come orzo, avena e altri materiali vegetali vengono rimossi dai chicchi di grano durante questo processo. La pulizia dei chicchi di grano comporta correnti d'aria che vengono utilizzate per pulire tutta la pula e la polvere dai chicchi.

Condizionata

Dopo la pulizia, il condizionamento del grano viene fatto con acqua in modo da ammorbidire lo strato esterno del grano chiamato crusca. Ciò consente una più facile rimozione dell'endosperma del grano durante il processo di macinazione.

Gristing

Il gristing è un processo nella produzione di farina che consente la miscelazione di diversi tipi di grano. A volte, le aziende aggiungono glutine di frumento in questa fase per aumentare la percentuale di proteine ​​nella farina prodotta.

Macinazione di grano

Questo è il processo di polverizzazione effettiva dei chicchi di grano. Il rotolamento, la rottura e la setacciatura dei chicchi di grano vengono utilizzati durante la macinazione per ottenere la sostanza in polvere chiamata farina.

I rotoli rotanti separano l'endosperma dagli strati esterni

I chicchi di grano vengono fatti passare attraverso rotoli scanalati rotanti in modo tale da non essere schiacciati ma forzati ad aprirsi. Ciò consente la separazione della porzione bianca interna di questi kernel dagli strati esterni. Diversi frammenti dei chicchi sono separati impiegando diversi tipi di setacci. Questi setacci sono disposti in luoghi diversi in un ambiente complesso. L'endosperma interno bianco dei chicchi viene infine raccolto e fatto passare attraverso i rotoli per essere convertito in una sostanza bianca e polverosa chiamata farina.

A volte, la crusca più grossa associata all'endosperma deve essere separata facendola passare attraverso un secondo giro di panini. Il processo può essere ripetuto più volte fino a quando la crusca e il germe di grano sono completamente separati. Le più bianche delle farine si ottengono con il primo giro di macinatura con il grano che diventa più marrone man mano che aumenta la percentuale di particelle di crusca nella farina.

Immagini per gentile concessione:

1. Wheat di John Poyser (CC BY-SA 2.0)
2. Farina di Margaret Hoogstrate (CC BY 3.0)