Differenza tra grano e orzo

Differenza principale - Frumento vs orzo

Un cereale è un'erba vera e propria, coltivata principalmente per i componenti di amido commestibile del suo grano. Botanicamente, questo grano è un tipo di frutto noto come una cariosside e contiene tre parti come la endosperma, germe, e crusca. I cereali appartengono alla famiglia monocot Poaceae e sono cresciuti in quantità maggiori e forniscono più energia e carboidrati per il mondo intero rispetto a qualsiasi altro tipo di coltura. Il grano e l'orzo sono cereali comunemente consumati nel mondo e sono considerati colture di base. Sono una ricca fonte di macronutrienti (carboidrati, grassi, oli e proteine) e micronutrienti (vitamine, minerali) e sostanze fitochimiche bioattive (polifenoli, flavonoidi, antociani, carotenoidi, ecc.). I nutrienti accumulati nella crusca e nel germe vengono rimossi dopo il processo di raffinazione e lucidatura e l'endosperma rimanente contiene principalmente carboidrati. Il differenza principale tra frumento e orzo è quello, sebbene sia l'orzo che il grano appartengono al gruppo dei cereali, il grano è un raccolto del genere Triticum e l'orzo è un raccolto di geni hordeum. Grano (Triticum spp.) e orzo (Hordeum vulgare) hanno diverse proprietà sensoriali e nutrizionali e questo articolo esplora le differenze tra grano e orzo.

Cos'è il grano

Il grano è un chicco di cereali ed è il terzo cereale più prodotto dopo il mais e l'orzo. Questo cereale viene coltivato su un'area più estesa rispetto a qualsiasi altra coltura commerciale. In tutto il mondo, il grano è la principale fonte di proteine ​​nella dieta umana, con un contenuto proteico più elevato rispetto ad altri cereali importanti come il mais o l'orzo. Il frumento è un alimento principale usato per produrre farina per pane lievitato, torte, biscotti, biscotti, cereali per la colazione, pasta, pasta e per la fermentazione per fare birra, altre bevande alcoliche e biocarburanti. Il grano integrale può essere macinato per rimuovere tutti gli altri nutrienti ad eccezione dell'endosperma per la produzione di farina bianca; i sottoprodotti di questo processo sono crusca e germe. Il chicco di grano è una fonte concentrata di vitamine, proteine ​​e minerali mentre il grano raffinato è per lo più concentrato nell'amido.

Cos'è l'orzo

L'orzo è un cereale che appartiene alle specie di erba Hordeum vulgare. È ampiamente utilizzato per la produzione di bevande alcoliche e viene anche consumato come alimento principale nella cucina tibetana. È la merce agricola con la quarta più alta produzione globale e uno dei primi cereali addomesticati. Una grande parte di orzo viene coltivata per il consumo umano e per il consumo di animali. È considerato ricco di carboidrati, grassi, proteine, fibre alimentari, vitamina B, vitamina C, calcio, ferro, magnesio, fosforo, potassio, zinco e acido folico. È anche ricco di grassi sani e fibre alimentari; quindi, è considerato un alimento sano per ridurre il peso. Inoltre, è anche legato a molti benefici per la salute. Ad esempio, la fibra alimentare nell'orzo riduce il rischio di malattie cardiovascolari e può abbassare il colesterolo cattivo (LDL) nel sangue. L'orzo può anche ridurre il rischio di diabete e cancro del colon.

Differenza tra grano e orzo

Il grano e l'orzo possono avere proprietà e applicazioni sostanzialmente diverse. Queste differenze possono includere,

Nome scientifico

Il nome scientifico di Orzo è Hordeum vulgare.

Il nome scientifico diGrano è Triticum aestivum.

Classificazione scientifica

L'orzo appartiene a 

Regno: Plantae e Ordine: Poales

Famiglia: Poaceae e Sottofamiglia: Pooideae

Tribù: triticeae e Genere: Hordeum

Il grano appartiene a

Regno: Plantae e Ordine: Poales

Famiglia: Poaceae e Sottofamiglia: Pooideae

Tribù: triticeae e Genere: Triticuma  

Tipo di grani

Orzo può essere tipicamente classificato come orzo a due file, orzo a sei file e orzo senza carena.

Grano è classificato in 6 gruppi e sono duro inverno rosso, primavera rossa dura, inverno rosso morbido, durum (duro), bianco duro e grano tenero bianco. Il grano duro è ricco di glutine e viene usato per fare pane, panini e farina per tutti gli usi. Il grano tenero è usato per fare pane piatto, torte, pasticcini, cracker, muffin e biscotti.

Produzione

Nel 2013, mondo orzo la produzione è di 144,8 milioni di tonnellate. Quindi, la produzione mondiale di orzo è inferiore a quella del grano.

Nel 2013, mondo Grano la produzione è di 713 milioni di tonnellate. Quindi, la produzione mondiale di grano è maggiore di quella dell'orzo.

Paesi di produzione e consumo

Il più alto Orzo il consumo e la produzione sono stati registrati in Russia, Germania, Francia, Canada e Spagna.

Il più alto Grano il consumo è stato registrato in Danimarca, ma la maggior parte di questo è stata utilizzata per l'alimentazione animale. Il più grande produttore di grano nel 2010 è stata l'Unione Europea, seguita da Cina, India, Stati Uniti e Russia.

Contenuto di selenio

Orzo è carente nel minerale selenio essenziale.

Grano è ricco di selenio rispetto all'orzo.

usi

Orzo è l'ingrediente principale nella produzione di birra e whisky. Questo grano viene utilizzato anche per la cottura diretta, preparazione del congee, riso istantaneo e tagliatelle; è anche usato in porridge e produzione di pappa. La farina d'orzo e l'amido sono usati frequentemente nel pane e nei biscotti. È anche usato in bevande non alcoliche come l'acqua d'orzo e la preparazione del tè d'orzo.

Grano è utilizzato per il consumo umano, trasformazione di prodotti alimentari come pane, biscotti, biscotti, torte, cereali per la colazione, pasta, pasta e cous cous. Il grano grezzo può essere macinato in semolino o germinato e essiccato per creare il malto. Il grano viene anche utilizzato per la fermentazione per produrre birra, altre bevande alcoliche, biogas e produzione di biocarburanti. È usato per coltivare colture per animali domestici come mucche e pecore.

In conclusione, sia l'orzo che il grano sono gli alimenti base più apprezzati al mondo. Sono componenti diete importanti a causa della loro adattabilità agronomica e offrono facilità di conservazione dei cereali e facilità di conversione dei cereali in farina per la produzione di cibi commestibili, gradevoli, interessanti e soddisfacenti. Inoltre, orzo e grano sono la fonte più importante di carboidrati e proteine ​​nella maggior parte dei paesi.

Riferimenti:

Cauvain, Stanley P. e Cauvain P. Cauvain. (2003). Preparazione del pane. Stampa CRC. p. 540. ISBN 1-85573-553-9.

Dai, F .; Nevo, E .; Wu, D .; Comadran, J .; Zhou, M .; Qiu, L .; Chen, Z .; Beiles, A .; et al. (2012). Il Tibet è uno dei centri di addomesticamento dell'orzo coltivato. Atti della National Academy of Sciences 109 (42): 16969.

Moon, David (2008). Nelle steppe russe: l'introduzione del grano russo nelle grandi pianure degli Stati Uniti. Journal of Global History, 3: 203-225.

Cortesia dell'immagine:

“Hordeum-orzo”. (Dominio pubblico) tramite popolo

"Primo piano di grano" per Utente: Bluemoose - Opera propria. (CC BY-SA 3.0) tramite popolo