Differenza tra curcuma e curcumina
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Differenza principale - Curcuma vs Curcumina
Le spezie sono agenti aromatizzanti essenziali principalmente utilizzati nella dieta degli asiatici del sud. La curcuma appartiene al gruppo delle spezie e viene usata anche come pianta medicinale e come prodotto cosmetico. Il rizoma della curcuma è un componente commestibile ed è di colore giallo. La ragione per il colore giallastro è la curcumina, un composto chimico. Tuttavia, la curcuma è spesso indicata come curcumina o viceversa dalla maggior parte dei consumatori nel mondo. Ma la curcuma è un rizoma mentre La curcumina è un costituente chimico colorato che si trova principalmente nella curcuma. Questo è il differenza principale tra la curcuma e la curcumina. Sebbene sia la curcuma che la curcumina derivano dalla stessa pianta, la curcuma e la curcumina hanno proprietà diverse e questo articolo esplora questa differenza tra curcuma e curcumina.
Cos'è la curcuma
La curcuma è una specie di pianta erbacea che appartiene alla famiglia dello zenzero, Zingiberaceae. La pianta è alta circa 1 me molto ramificata. È un'erba perenne con rizoma commestibile da giallo ad arancione, cilindrico, aromatico. È originario dell'India sudoccidentale, ma è diventato estensivamente naturalizzato in molte parti del mondo, in particolare su terreni umidi da secchi a intermedi. È considerata un'erba molto colorata, aromatica e saporita con usi alimentari e medicinali. Questa è una delle spezie più utilizzate nella cucina indiana e dello Sri Lanka. L'India è il più grande produttore e consumatore di curcuma nel mondo. Gli estratti di curcuma sono usati anche nei matrimoni indiani e in altri riti religiosi.
Cos'è la curcumina
La curcumina è il principale curcuminoide (composto fenolico naturale) responsabile del colore giallo della curcuma. Chimicamente, la curcumina è un diarileptanoide che è stato identificato per la prima volta da Vogel e Pelletier. La curcumina può esistere in due forme principali conosciute come forma cheto e forma enolica. La forma enolica è più energeticamente stabile sia nella fase solida che nei solventi organici, mentre la forma cheto domina principalmente nell'acqua. La curcumina ha un sapore particolarmente piccante, un po 'amaro, un po' piccante e un forte odore di senape.
Differenza tra curcuma e curcumina
La curcuma e la curcumina possono avere proprietà e applicazioni sostanzialmente diverse. Queste differenze possono includere,
Definizione
Curcuma è una pianta perenne erbacea rizomatosa.
La curcumina è un composto fenolico chimico naturale che è responsabile per il colore giallo della curcuma.
Nomenclatura e classificazione
CurcumaIl nome binomiale è Curcuma longa L. La classificazione scientifica è la seguente;
- Regno: Plantae
- Ordine: Zingiberales
- Famiglia: Zingiberaceae
- Genere: Curcuma
- Specie: longa
La curcuminaIl nome IUPAC è (1E, 6E) -1,7-Bis (4-idrossi-3-metossifenil) -1,6-eptadiene-3,5-dione
Aspetto
Curcuma è giallo-arancio, cilindrico, rizoma aromatico.
La curcumina è una polvere giallo-arancio brillante
Composizione biochimica
Curcuma contiene tre tipi di curcuminoidi come la curcumina (diferuloilmetano), la demetossicururdina e la bisdemetossossururina. Inoltre, la curcuma contiene anche oli volatili tra cui turmerone, atlantone e zingiberene e zuccheri, proteine e resine.
La curcumina contiene solo diferuloilmetano.
usi
Rizomi del Curcuma le piante sono usate in seguito. Loro sono;
- Comunemente usato come spezia nella cucina degli Asiatici del Sud
- Usato come un agente di tintura naturale (per colorare i sari e le vesti dei monaci buddisti)
- un composto a base di erbe principale nella medicina Siddha
- Come ingrediente conservante (per proteggere i prodotti alimentari dalla luce solare)
- Carta di curcuma come indicatore di acidità e alcalinità
- La curcuma è ritenuta di buon auspicio e santa in India e utilizzata nelle cerimonie nuziali e religiose.
La curcumina si distingue per il suo colore caratteristico. Viene utilizzato per la quantificazione del boro e utilizzato come colorante alimentare (il numero E è E100).
Benefici per la salute ed effetti avversi
Sebbene siano disponibili poche prove affidabili, Curcuma ha proprietà antinfiammatorie, antiossidanti, antitumorali, antimicotiche e antibatteriche. Nella medicina popolare, è usato per trattare le malattie dello stomaco e del fegato, nonché per guarire le ferite.
Alte dosi di curcumina può causare lieve nausea o diarrea e alterare il metabolismo del ferro mediante chelazione di atomi di ferro.
In conclusione, la curcumina è il principale costituente chimico presente nella curcuma. La curcuma è importante soprattutto come spezia e integratore a base di erbe. La curcumina è importante soprattutto come colorante.
Riferimenti:
Goel, Ajay; Kunnumakkara, Ajaikumar B .; Aggarwal, Bharat B. (2008). Curcumina come "Curecumin": dalla cucina alla clinica. Biochemical Pharmacology 75 (4): 787-809
Vogel, J. Pelletier, Curcumina-proprietà biologiche e medicinali, Journal de Pharmacie. 1815; I: 289.
Erbe a colpo d'occhio: curcuma, scienza e sicurezza. Centro nazionale per la salute complementare e integrativa (NCCIH), National Institutes of Health. 2012. Estratto l'11 ottobre 2012.
Cortesia dell'immagine:
"Curcuma longa roots" di Simon A. Eugster - Opera propria. (CC BY-SA 3.0) tramite popolo
“Kurkumina"Di BroviPL - Opera propria. (Dominio pubblico) tramite popolo
