Differenza tra salsa di soia chiara e scura
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Main Difference - Salsa di soia leggera o scura
La salsa di soia è una salsa fatta con semi di soia fermentati. Questa salsa è particolarmente utilizzata nella cucina cinese e giapponese. Ci sono fondamentalmente due tipi di salse di soia: salsa di soia giapponese e salsa di soia cinese. Le salse di soia tradizionale cinese sono state preparate con soia al 100% mentre la salsa di soia giapponese è composta da una combinazione di soia e grano. Ciò si traduce in un cambiamento di gusto; La salsa di soia giapponese è più dolce e ha un sapore meno aspro. Sono anche più sottili e più chiari delle salse di soia cinesi. Entrambe queste salse possono essere ulteriormente suddivise in due tipi: salsa di soia chiara e scura. La principale differenza tra salsa di soia chiara e scura è quella la salsa leggera di soia è di colore più chiaro e più sottile nella consistenza della salsa di soia scura.
Qual è la salsa di soia leggera
In questo articolo, vedremo sia salsa di soia leggera giapponese e salsa di soia leggera cinese.
Salsa di soia leggera giapponese
Salsa di soia leggera giapponese è conosciuta come Usukuchi. È più sottile e leggera della salsa più scura. Tuttavia, hanno un sapore deciso, salato e una leggera dolcezza può essere gustata grazie all'aggiunta di un dolce vino di riso chiamato mirin. Dovrebbe essere usato più con parsimonia poiché hanno un sapore intenso. Questa salsa è tradizionalmente utilizzata nella regione meridionale del Kansai in Giappone. Può essere usato per condire gli ingredienti senza trasformare gli ingredienti in un colore più scuro.
Salsa di soia leggera cinese
Questa salsa è fatta dalla prima spremitura della soia fermentata, è anche conosciuta come salsa di soia fresca. Questo di solito è più costoso della salsa di soia scura. È comunemente usato rispetto alla sua versione scura; quando una ricetta cinese richiede una salsa di soia, è lecito ritenere che ciò si riferisca alla salsa leggera. È più sottile, opaco e di colore marrone più chiaro. Questa salsa è perfetta per condimenti leggeri e immersione.
Qual è la salsa di soia oscura
La salsa di soia scura può essere discussa in due categorie: salsa giapponese di soia scura e salsa di soia cinese.
Salsa di soia scura giapponese
La salsa giapponese di soia scura è anche conosciuta come koikuchi; questo è più comunemente usato rispetto alla salsa leggera. Questa salsa ha un colore più profondo anche se hanno un sapore meno intenso. È più spesso e più ricco rispetto alla versione più leggera ed è meno salato. Koikuchi è una salsa per tutti gli usi ed è ottima per marinare e cucinare, così come per immersione o fritture.
Salsa di soia scura cinese
La salsa cinese di soia scura è anche di colore più scuro e di consistenza più densa. Ma è meno salato e ha una leggera dolcezza poiché spesso ha aggiunto zucchero o melassa. Viene utilizzato principalmente per cucinare; questa salsa è spesso aggiunta al cibo nelle ultime fasi della stagione. Anche la salsa di soia scura viene aggiunta alle marinate e alle salse per aggiungere colore e sapore.
Differenza tra salsa di soia chiara e scura
Colore
Salsa di soia leggera: La salsa leggera di soia ha un colore più chiaro.
Salsa di soia scura: La salsa di soia scura ha un colore più scuro.
Struttura
Salsa di soia leggera: La salsa leggera di soia ha una consistenza più sottile.
Salsa di soia scura: La salsa di soia scura ha una consistenza più densa e più ricca.
Salsedine
Salsa di soia leggera: La salsa leggera di soia è piuttosto salata.
Salsa di soia scura: La salsa di soia scura ha meno salsedine.
usi
Salsa di soia leggera: La salsa leggera è usata per condimento leggero e immersione.
Salsa di soia scura: La salsa di soia scura può essere utilizzata sia per cucinare che per marinare e intingere.
uso
Salsa di soia leggera: La salsa leggera cinese è più comunemente usata della sua salsa scura.
Salsa di soia scura: La salsa scura giapponese è più comunemente usata della sua versione leggera.
Cortesia dell'immagine:
"Gurame bakar kecap 2" di Gunawan Kartapranata - Opera propria, (CC BY-SA 4.0) via Commons Wikimedia
"Immagine 2" (dominio pubblico) tramite Pixbay
