Differenza tra zucchero di barbabietola e zucchero di canna

Differenza principale - Zucchero di barbabietola vs Zucchero di canna

La produzione e il commercio di zucchero hanno trasformato la progressione dell'antichità umana in molti modi diversi, provocando lo sviluppo delle colonie e influenzando l'assetto etnico e la struttura politica del mondo. Nel 2011 sono stati prodotti 168 milioni di tonnellate di zucchero in tutto il mondo. La persona media consuma circa 25 chilogrammi di zucchero ogni anno che è pari a oltre 260 calorie alimentari per persona, al giorno. Gli zuccheri hanno origine nei tessuti di tutte le piante. Tuttavia, sono presenti in concentrazioni molto elevate soprattutto nella canna da zucchero e nella barbabietola da zucchero. così, zucchero di canna si riferisce allo zucchero derivato dalla canna da zucchero mentre lo zucchero di barbabietola si riferisce allo zucchero derivato dalla barbabietola da zucchero. Questo è il differenza principale tra zucchero di barbabietola e zucchero di canna. La canna da zucchero appartiene al genere saccharum che sono stati coltivati ​​in climi tropicali nell'Asia meridionale e nel sud-est asiatico. Barbabietola da zucchero (Beta vulgaris), viene coltivato come coltura radicale in climi più freschi e si trasforma in una base principale di zucchero nel 19 ° secolo. Lo scopo di questo articolo è quello di evidenziare la differenza tra zucchero e zucchero di canna.

Cos'è lo zucchero di barbabietola

Lo zucchero di barbabietola è noto come zucchero derivato dalla barbabietola da zucchero. Barbabietola da zucchero (Beta vulgaris) la radice comprende un'alta concentrazione di saccarosio e quindi è principalmente coltivata commercialmente per la produzione di zucchero di barbabietola. Francia, Stati Uniti, Germania, Russia e Turchia sono i principali produttori di barbabietola da zucchero del mondo. Normalmente, le barbabietole da zucchero contribuiscono al 20% della produzione mondiale di zucchero. La barbabietola da zucchero ha un fittone appuntito, bianco, carnoso con una corona piatta. In contrasto con la canna da zucchero, è coltivata interamente nella zona temperata. Il peso medio della barbabietola da zucchero è di circa 1 kg. Il fogliame della barbabietola da zucchero ha un colore verde brillante e si sviluppa per un'altezza di circa 35 cm.

Cos'è lo zucchero di canna

La canna da zucchero cresce nel temperato caldo dei paesi tropicali dell'Asia meridionale, la Melanesia. Viene utilizzato principalmente per la produzione di zucchero di canna. La canna da zucchero è la coltivazione più grande del mondo per quantità di produzione e il Brasile è il più grande produttore di canna da zucchero al mondo. I prossimi principali produttori di canna da zucchero sono India, Cina, Tailandia, Pakistan e Messico. La domanda di zucchero semolato è il principale motore dell'agricoltura della canna da zucchero e questo rappresenta l'80% della produzione di zucchero nel mondo. Questa coltura viene coltivata principalmente nelle regioni tropicali e subtropicali del mondo. Lo zucchero di canna viene coltivato non solo per la produzione di zucchero ma anche per la produzione di falernum, melassa, rum, cachaça, bagassa e etanolo. Inoltre, in alcune zone, gli steli di canna da zucchero vengono utilizzati per produrre penne, materassini, schermi e paglia.

Differenza tra zucchero di barbabietola e zucchero di canna

Lo zucchero di barbabietola e lo zucchero di canna hanno proprietà sensoriali e usi sostanzialmente diversi. Queste differenze possono includere,

Nome scientifico

Zucchero di barbabietola è derivato dalla barbabietola da zucchero - Beta vulgaris

Zucchero di canna è derivato dalla canna da zucchero - Saccharum officinarum

Descrizione dell'impianto

Il zucchero barbabietola è una radice del rubinetto, e ha una radice conica, bianca, carnosa con una corona piatta e una rosetta di foglie. Anche se, lo zucchero è sintetizzato dalla fotosintesi nelle foglie e viene quindi conservato nella radice. Il peso medio della barbabietola da zucchero è di circa 0,5-1 kg.

Canna da zucchero è un erba erbacea perenne alta tropicale che appartiene alla famiglia delle erbacee delle Poaceae, il genere saccharum e tribù Andropogoneae. Ha attaccato saldamente gambi fibrosi che sono ricchi di zucchero saccarosio che si raccoglie negli internodi del gambo. La pianta è alta da due a sei metri.

Fotosintesi

Il barbabietola genera zucchero tramite la fotosintesi C3

Canna da zucchero è uno dei meccanismi di fotosintesi più efficienti. La canna da zucchero genera zucchero tramite la fotosintesi C4 ed è una pianta C4.

Parte di stoccaggio dello zucchero

Nel Zucchero di barbabietola, il fittone contiene un'alta concentrazione di saccarosio

Nel Zucchero di canna, I gambi fibrosi snodati sono ricchi del saccarosio di zucchero, che si accumula negli internodi del gambo

Composizione chimica

La radice del barbabietola comprende il 75% di acqua, il 20% di zucchero e il 5% di fibre.

Un maturo canna da zucchero gambo classicamente comprende 11-16% di fibra, 12-16% di zuccheri solubili, 2-3% di non zuccheri e 63-73% di acqua.

Requisiti climatici

Barbabietole da zucchero crescere interamente nella zona temperata

Canna da zucchero cresce interamente nelle zone tropicali e subtropicali

varietà

Beta vulgaris è il principale zucchero di barbabietola producendo varietà ma altre cultivar, come la barbabietola del mare (Beta vulgaris maritima), barbabietola e bietola possono avere una bassa quantità di zucchero.

Ci sono 3 principali varietà di canna da zucchero; Saccharum barberi originario dell'India e edule e S. officinarum originario della Nuova Guinea

I migliori produttori

Top 5 zucchero di barbabietola i produttori nel mondo sono la Francia, gli Stati Uniti, la Germania, la Russia e la Turchia

Canna da zucchero è il raccolto più grande del mondo per quantità di produzione. I primi 5 produttori di zucchero di canna del mondo sono Brasile, India, Cina, Tailandia, Pakistan e Messico.

Contributo percentuale per la produzione di zucchero

Barbabietole da zucchero rappresentano il 20% di zucchero prodotto

Canna da zucchero rappresenta l'80% dello zucchero prodotto

in lavorazione

Zucchero di barbabietola: Dopo la raccolta, le barbabietole vengono trasportate in una fabbrica. Ogni lotto viene pesato e un campione di barbabietola viene controllato per i danni e le impurità. Quindi la barbabietola viene spostata in un canale centrale dove viene pulita verso l'impianto di lavorazione. Nell'impianto di lavorazione, le barbabietole vengono tagliate meccanicamente in strisce sottili e passate a una macchina chiamata diffusore per estrarre il contenuto di zucchero in una soluzione acquosa. Quindi le impurità del succo grezzo vengono rimosse dal processo di carbonatazione prima che subisca la cristallizzazione. Il succo crudo viene concentrato per evaporazione per ottenere un succo denso e denso. Quindi il succo denso forma i cristallizzatori. Lo zucchero trasformato viene liquefatto in esso, e il successivo sciroppo è noto come liquore madre. Il liquido madre si concentra facendo bollire sotto vuoto in grandi vasi e ottenuto con cristalli di zucchero fini.

Zucchero di canna: Dopo la raccolta, il carico della canna viene trasportato in una fabbrica. Ogni lotto viene pesato e un campione viene controllato per individuare eventuali danni e impurità. Nell'impianto di lavorazione, i gambi di canna vengono tagliati meccanicamente in strisce sottili e passati a una macchina chiamata diffusore per estrarre il contenuto di zucchero in una soluzione acquosa. Quindi le impurità del succo grezzo vengono rimosse dal processo di carbonatazione prima che subisca la cristallizzazione. I cristalli di zucchero appaiono di colore bianco durante il processo di cristallizzazione. L'anidride solforosa viene utilizzata per inibire la formazione di molecole che inducono il colore e per stabilizzare i succhi di zucchero durante l'evaporazione. Per produrre lo zucchero semolato, lo zucchero deve essere asciugato riscaldando in un essiccatore rotante e poi soffiando aria fredda per diversi giorni.

Usi alternativi

Barbabietola è il valore primario come un raccolto in contanti. La polpa è un sottoprodotto della coltura della barbabietola da zucchero che è insolubile in acqua e comprende principalmente cellulosa, emicellulosa, lignina e pectina. È usato come mangime per animali.

Oltre allo zucchero, il falerno, la melassa, il rum, la cachaça, la bagassa e l'etanolo sono prodotti da canna da zucchero. La giovane inflorescenza non espansa di alcune varietà di canna da zucchero viene consumata a crudo, a vapore o in forma tostata.

In conclusione, lo zucchero raffinato può essere prodotto dalla canna da zucchero o dalla barbabietola da zucchero. Anche se nutrizionalmente sono uguali, il processo di raffinazione è diverso. Oltre a ciò, hanno proprietà sensoriali e fisiche leggermente diverse. Tuttavia, lo zucchero di barbabietola non è sempre facile da differenziare dallo zucchero di canna.

Riferimenti

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Cortesia dell'immagine:

"276 Beta vulgaris L" di Amédée Masclef - Atlas des plantes de France. 1891. (Dominio pubblico) via popolo

"Saccharum officinarum - Köhler-s Medizinal-Pflanzen-125" di Franz Eugen Köhler, Köhler's Medizinal-Pflanzen - Elenco delle immagini di Koehler. (Dominio pubblico) via popolo