Che cosa causa la contaminazione di Listeria

Prima di apprendere cosa causa la contaminazione da listeria, vediamo cosa è la listeria e guardiamo anche alle caratteristiche e ai sintomi comuni della listiosi, che è causata da Listeria monocytogenes.

Listeria monocytogenes e listeriosi

Listeria monocytogenes è la specie di batteri anaerobici patogeni, Gram-positivi e facoltativi che causano la listeriosi di infezione. Listeria monocytogenes è un batterio non spore-formante e a forma di bastoncello che può sopravvivere in presenza o assenza di ossigeno. La listeriosi è una grave infezione alimentare causata frequentemente dal consumo di alimenti contaminati con il Listeria monocytogenes. Le donne incinte, i neonati, gli adulti più anziani e gli adulti con un sistema immunitario indebolito sono molto vulnerabili alla listeriosi.

Sintomi comuni di listeriosi

I pazienti con listeriosi possono soffrire di febbre, mal di testa, torcicollo, confusione, perdita di equilibrio, convulsioni, dolori muscolari e diarrea o altri sintomi gastrointestinali. Questi sintomi possono variare con la persona infetta.

Le donne incinte mostrano tipicamente febbre, stanchezza e dolori. Tuttavia, le infezioni durante la gravidanza possono portare a difetti di nascita, aborto, mortalità infantile, parto prematuro o infezione potenzialmente letale del neonato.

Gli anziani e le persone immunocompromesse mostrano setticemia, meningite, gastroenterite febbrile acuta o nessun sintomo.

Che cosa causa la contaminazione di Listeria

Listeria monocytogenes si trova regolarmente nel suolo, nelle feci e nell'acqua. Pertanto, verdure e frutta crude possono essere contaminate dal terreno o da letame contaminato usato come fertilizzante. Gli animali possono anche trasportare il batterio senza indicare alcuna malattia e possono contaminare alimenti di origine animale, come carni e latticini. Inoltre, la contaminazione crociata è una delle principali cause di epidemie di listeriosi diffusa e molte di esse possono essere originate da impianti di trasformazione alimentare o cucine di ristoranti. Può essere diffuso per contatto con un prodotto o una superficie infetta come mani o utensili durante la preparazione del cibo. La Listeria cresce rapidamente e può prosperare in ambienti ricchi di ossigeno e di ossigeno carente. Pertanto, possono sopravvivere con alimenti conservati in contenitori ermetici. La Listeria può anche crescere lentamente e moltiplicarsi in alcuni cibi nel frigorifero.

La Listeria può nascondersi in molti alimenti come carni crude e poco cotte, latte non pastorizzato, formaggi molli e pesce inzuppato, pesce salato, salumi pronti da mangiare, carne lavorata, carni confezionate sottovuoto e hot dog. Morbidi formaggi in stile messicano come l'affresco di queso possono comunemente causare epidemie di Listeria. Anche altri formaggi a base di latte non pastorizzato o contaminati durante la produzione del formaggio possono causare listeriosi.

Consumare carne cruda e poco cotta può causare Listeria.

Prevenzione della contaminazione da Listeria

È necessario seguire buone pratiche igieniche e buone pratiche di fabbricazione durante la manipolazione degli alimenti a livello commerciale al fine di prevenire l'esposizione a listeria.

Per prevenire la contaminazione incrociata,

• Carne cruda, uova, frutti di mare e rifiuti devono essere tenuti lontano da altri alimenti.
• Gli addetti alla manipolazione degli alimenti devono pulire le mani con acqua calda e sapone prima e dopo aver maneggiato il cibo. Dovrebbero anche lavarsi le mani dopo aver usato il bagno, cambiando i pannolini o toccando gli animali.
• Gli utensili e le superfici della cucina devono essere puliti con acqua calda e sapone prima e dopo la preparazione del cibo.
• Carne, uova, frutta e verdura devono essere lavati sotto l'acqua corrente appena prima di mangiare, tagliare o cucinare.
• È così importante sterilizzare barattoli e cibi in scatola e assicurarsi che gli alimenti siano preparati sulla base di buone pratiche igieniche e di buona fabbricazione prima di una conservazione a lungo termine.
• Il cibo dovrebbe essere cotto abbastanza a lungo e ad alta temperatura per uccidere i batteri nocivi che causano malattie.
• Evitare di consumare latte non pastorizzato o qualsiasi altro prodotto prodotto con latte non pastorizzato
• I governi dovrebbero applicare le normative per garantire che i prodotti alimentari contaminati siano segnalati, rimossi e ritirati.

Conclusione

La listeriosi è una malattia di origine alimentare causata da alimenti o bevande che contengono batteri nocivi di Listeria monocytogenes. Alcune persone hanno maggiori probabilità di sviluppare la listeriosi rispetto ad altre, compresi neonati e bambini, donne incinte, anziani e persone con un sistema immunitario indebolito. I sintomi più comuni di Listeriosi comprendono vomito, diarrea, dolore addominale, febbre e brividi. La listeriosi può essere prevenuta conservando, cucinando, pulendo e manipolando correttamente gli alimenti.

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