Differenza tra fermentazione di alcol e acido lattico

Fermentazione alcolica o acido lattico

La fermentazione è solo uno dei due modi in cui il corpo può utilizzare l'energia del cibo che viene mangiato. Indipendentemente dal tipo di fermentazione, iniziano tutti con lo stesso esatto passaggio primario della "glicolisi" che "divide il glucosio in acido piruvico". Come risultato, l'ATP (adenosina trifosfato) comunemente noto come l'energia biologica necessaria all'organismo per sopravvivere viene prodotto.

Nel processo di fermentazione effettivo, l'acido piruvico alla fine si trasformerà in materiale di scarto lasciando solo circa 2 molecole di ATP per molecola piruvica. Ma poiché ci sono due molecole di acido piruvico coinvolte, allora quattro ATP sono fatti in una ordinaria glicolisi. Le due classi di fermentazione più discusse sono la fermentazione alcolica e lattica.

La fermentazione dell'acido lattico è un processo molto comune tra i batteri. Ecco perché i batteri presenti nello yogurt (Lactobacillus acidophilus) ne fanno uso. Il suo prodotto finale (acido lattico) conferisce allo yogurt il suo familiare sapore di yogurt. Il muscolo umano è anche una delle aree più comuni in cui si verifica questo tipo di fermentazione.

In circostanze normali, le cellule muscolari fanno uso di ossigeno per svolgere la normale respirazione cellulare. Ma nel caso in cui vi è assenza o mancanza di tale (che si verificano in genere durante sforzi fisici estremi), allora subirà fermentazione dell'acido lattico. Fondamentalmente, l'acido piruvico diventa acido lattico in questo tipo di fermentazione. Questo acido lattico sarà responsabile di rendere il muscolo dolente e un po 'rigido, soprattutto il giorno dopo aver intrapreso una faticosa attività fisica. Le fibre muscolari non hanno il meccanismo per sbarazzarsi di questo acido, ecco perché devono aspettare che l'acido venga gradualmente lavato via attraverso il flusso sanguigno e nel fegato (l'unico organo in grado di eliminare l'acido lattico dal sistema ).

La fermentazione alcolica è una storia diversa. Questo tipo di fermentazione è solitamente presente nel lievito e in altre forme batteriche. A differenza della fermentazione dell'acido lattico in cui il prodotto finale è acido lattico, il materiale di "rifiuto" in una respirazione alcolica è l'etanolo (un alcool) e la CO2 (anidride carbonica). Gli esseri umani hanno già perfezionato l'uso di questo processo per scopi commerciali come nella produzione di birra, vino e pane. Nella panificazione, la CO2 è quella bloccata tra le proteine ​​del grano (glutine) che consentono al pane di crescere o "crescere". L'etanolo è responsabile di dare al pane il suo odore misterioso. Nelle bevande alcoliche, la CO2 è responsabile dell'aspetto frizzante del liquido.

1. La fermentazione dell'acido lattico ha l'acido lattico come prodotto finale mentre nella fermentazione alcolica il risultato finale è etanolo e CO2.

2. La fermentazione dell'acido lattico coinvolge sia i muscoli umani che i batteri presenti nello yogurt. Fermentazione alcolica

lieviti e altre forme batteriche.