Pancetta contro prosciutto
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Bacon e prosciutto sono entrambi tagli di carne presi da un maiale (maiale). La differenza sta in quali parti del maiale provengono i tagli e in che modo la carne viene curata.
Grafico comparativo
| Bacon | prosciutto | |
|---|---|---|
| Modi di mangiare | Può essere consumato affumicato, bollito, fritto, alla griglia o al forno. | Indurito o cotto fresco. |
| tipi | Tipi di pancetta dipendono dallo spessore e da dove viene prelevato il taglio di carne nel maiale. | Tutti i prosciutti vengono presi dalla coscia o dalla groppa e variano solo nel processo di stagionatura in base ai diversi paesi. |
| Preparazione | Indurito in salamoia o in una confezione secca contenente grandi quantità di sale, affumicato, bollito o essiccato all'aria aperta. | Può essere cucinato e servito fresco; bagnato o asciutto curato di solito con miele o zucchero |
| Descrizione | Carne stagionata preparata da un maiale. | Carne dalla coscia o dalla groppa di un maiale, tagliata dalla coscia di un maiale o di un cinghiale. |
Contenuto: Pancetta e prosciutto
- 1. Panoramica
- 2 tipi
- 3 modi di mangiare
- 4 riferimenti
Fette di pancetta Panoramica
Il bacon è carne prelevata dalla schiena, dal lombo o dal ventre del maiale. Il bacon può essere essiccato a secco in aria fredda o fumando o confezionato con grandi quantità di sale, oppure stagionato a umido quando viene immerso in salamoia liquida.
Il prosciutto viene tagliato a mano dalla coscia o dalla groppa del maiale. Il prosciutto può essere cucinato e servito fresco o bagnato o essiccato in genere con meno sale e più zucchero.
prosciutto tipi
Esistono molti tipi di pancetta a seconda dello spessore e della parte del maiale da cui viene tagliato. Bacon indietro ha meno grassi e più carne, e viene preso dal lombo del maiale e poi curato. Pancetta striata è fatto dalla pancia del maiale - le "striature" si riferiscono al grasso che scorre attraverso ogni fetta o rasher. In Italia vengono chiamati i cubetti di pancetta affumicata cruda con uno strato di grasso pancetta. Pancetta di bosco è una spalla di maiale tagliata sottilmente tagliata a forme ovali carnose. Bacon Jowl è guance di maiale affumicato e stagionato. prosciutto, comunemente mangiato nel Regno Unito e in Irlanda è dalla zampa posteriore del maiale e tradizionalmente 'Wiltshire curato' (una cura tradizionale con salamoia che ha avuto origine nel Wiltshire, in Inghilterra).
I tipi di prosciutto variano da paese a paese. In Italia viene chiamato prosciutto cotto o cotto proscuitto; in Francia si chiama il prosciutto disossato e stagionato Jambon de Paris; Parma il prosciutto italiano utilizza poco sale e include zucchero e sale d'aglio per curarlo sigillato con grasso di maiale per rallentare l'essiccazione; in Spagna Serrano il prosciutto viene dal maiale bianco; prosciutto in scatola comune negli Stati Uniti sono i più piccoli tagli di carne venduti in lattina con gelatina di aspic.
Modi di mangiare
La pancetta può essere fritta, grigliata, bollita, affumicata o al forno. Può essere spezzettato in "pezzetti di pancetta" e utilizzato come condimento per molti piatti tra cui pizza e insalata. Il bacon viene anche avvolto intorno ad altre carni come il petto di pollo per conferire grasso e sapore. Il lardo o il grasso di pancetta vengono utilizzati per la cottura di carni arrostite. Il bacon è più comunemente mangiato a fette o "a fette" nei panini o a colazione con uova e pane tostato.
Il prosciutto è comunemente usato come fette in insalata e panini. In occasioni speciali come il Natale, un prosciutto di Natale che è una coscia di prosciutto intero è costellato di chiodi di garofano e ricoperto da un rivestimento di acero zuccherino e cotto prima di affettare.
Riferimenti
- http://en.wikipedia.org/wiki/Ham
- http://en.wikipedia.org/wiki/Bacon
- http://www.3men.com/bacon_making.htm
