Differenza tra Kale e Collard Greens
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Kale vs Collard Greens
È abbastanza difficile distinguere la vera differenza tra i verdi da cucina a volte e Kale e Collard Greens non fa eccezione. Come parte dello stesso gruppo di cultivar, Acephala delle specie Brassica oleracea, si deve anche menzionare che cavoli e cavoli sono anche quasi geneticamente identici, il che rende ancora più difficile capire le differenze tra i due verdi.
Cos'è Kale?
Conosciuto anche come borecole e scientificamente noto come Brassica oleraceaAcephala Raggruppa, il cavolo è un tipo di cavolo disponibile nei colori verde chiaro, verde, verde scuro, viola-verde o viola-marrone. Esistono cinque varietà di cavolo classificate in base al tipo di foglia; a foglia riccia, a foglia comune, colza di ravizzone, foglia e lancia e Cavolo Neru anche conosciuto come Cavolo toscano, cavolo nero, cavolo toscano, lacinato e cavolo di dinosauro.
Il kale, ricco di calcio, vitamina K, vitamina C e beta carotene, è anche noto per la quantità di indolo-3-carbinolo. L'indolo-3-carbinolo aumenta la riparazione del DNA nelle cellule. Di conseguenza, blocca la crescita delle cellule tumorali. Il cavolo è anche noto per abbassare il colesterolo e diminuire l'assorbimento dei grassi alimentari.
Tenero cavolo verde è un'aggiunta popolare nelle insalate in quanto contribuisce con un sapore intenso mentre quando disidratato o cotto, assomiglia alla consistenza di una patata. A causa di ciò, le patatine fritte di kale sono molto popolari come spuntino sano. Molti piatti sono fatti con il contributo di kale. Colcannon dall'Irlanda, la ribollita di zuppa toscana, caldoverde dal Portogallo, ugali dalla regione orientale dei Grandi Laghi africani sono tra la miriade di piatti che possono essere preparati con kale. Il kale si riduce notevolmente di sapore se combinato con succo di limone o oli ed è noto per avere un sapore dolce e più saporito una volta esposto al gelo.
| Cavolo, cotto, bollito, scolato, senza sale | |
| Valore nutrizionale per 100 g (3,5 once) | |
| Energia | 117 kJ (28 kcal) |
| carboidrati | 5,63 g |
| - zuccheri | 1,25 g |
| - Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 1,9 g |
| Vitamina A equiv. | 681 μg (85%) |
| - beta carotene | 8173 μg (76%) |
| Vitamina B6 | 0,138 mg (11%) |
| Vitamina C | 41 mg (49%) |
| Vitamina E | 0,85 mg (6%) |
| Vitamina K | 817 μg (778%) |
| Calcio | 72 mg (7%) |
| Ferro | 0,9 mg (7%) |
| Manganese | 0,416 mg (20%) |
Fonte: Wikipedia, http://en.wikipedia.org/wiki/Kale, 24 aprile 2014
Cosa sono i verdi di Collard?
Collard green è un termine generico utilizzato in inglese americano per cultivar a foglia larga di Brassica oleracea appartenente al gruppo Acephala che presenta anche broccoli e cavoli. Coltivati per le loro foglie grandi e commestibili, i cavoli sono ampiamente coltivati in paesi come India, Brasile, Africa, Portogallo, Spagna e Stati Uniti meridionali.
Il nome collard deriva dal termine "colewort" che significa cavolo selvatico. I verdi del cavolo riccio sono biennali dove si verifica il gelo invernale e perenni nei paesi più freddi. Con un gambo eretto che cresce fino a due piedi di altezza, presenta grandi foglie larghe e scure che non formano una testa come in un cavolo. I verdi di cavolo sono noti per essere più nutrienti e ricchi di sapore dopo il primo gelo durante i mesi freddi. I migliori raccolti prima di raggiungere la loro dimensione massima, i cavoli sono al loro meglio texturally durante questo periodo.
È noto che i cavoli verdi contengono una quantità considerevole di fibra solubile, vitamina C, vitamina K e anche alcuni nutrienti con proprietà antivirali, antibatteriche e antitumorali come diindolilmetano e sulforafano.
| Collard, surgelati, tritati, cotti, lessati, sgocciolati, senza sale | |
| Valore nutrizionale per 100 g (3,5 once) | |
| Energia | 151 kJ (36 kcal) |
| carboidrati | 7,1 g |
| - zuccheri | 0,57 g |
| - Fibra alimentare | 2,8 g |
| Proteina | 2,97 g |
| Vitamina A equiv. | 575 μg (72%) |
| - beta carotene | 6818 μg (63%) |
| Riboflavina (vit. B2) | 0,115 mg (10%) |
| Vitamina B6 | 0,114 mg (9%) |
| Folato (vit. B9) | 76 μg (19%) |
| Vitamina C | 26,4 mg (32%) |
| Vitamina E | 1,25 mg (8%) |
| Vitamina K | 623,2 μg (594%) |
| Calcio | 210 mg (21%) |
| Ferro | 1,12 mg (9%) |
| Manganese | 0,663 mg (32%) |
Fonte: Wikipedia, http://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, 24 aprile 2014
Qual è la differenza tra Kale e Collard Greens?
Pur essendo appartenenti allo stesso gruppo di cultivar Acephala delle specie Brassica oleracea e quindi anche quasi geneticamente simili, cavoli e cavoli sono infatti due verdure diverse che presentano diversi nutrienti e diversi usi in cucina.
