Differenza tra olive verdi e nere

Olive nere vs verde Olive 
 

Un punto fermo nella cucina greca, le olive sono il frutto dell'olivo scientificamente chiamato Olea europaea appartenente alla famiglia delle Oleaceae originarie del Mediterraneo, dell'Iran settentrionale, dell'Iraq settentrionale e dell'Arabia Saudita settentrionale. Mentre il ramo d'ulivo era un simbolo per la pace, il frutto dell'olivo era considerato un simbolo di ricchezza e prosperità. Si dice che l'oliva commestibile sia stata coltivata per almeno 5000 - 6000 anni di cui sono state trovate prove in paesi come palatina, Creta e Siria. L'olio d'oliva derivato dal frutto dell'olivo è stato a lungo considerato sacro e il frutto dell'olivo è ampiamente usato in vari tipi di cucina. In possesso di una buona ricchezza di vitamina E, le olive sono anche considerati in possesso di un numero di comuni composti fenolici che sono favorevoli al corpo umano. Tuttavia, quando si acquistano le olive, non si può fare a meno di notare che le olive sono rese disponibili in due colori diversi; nero e verde. Qual è la differenza tra le due olive?

Cos'è un'Oliva Nera?

L'oliva nera è il frutto del Olea europaea raccolto quando il frutto è completamente maturato sull'albero nella sua piena maturità. Solitamente raccolte durante la metà di novembre alla fine di gennaio o all'inizio di febbraio, le olive nere sono disponibili in una varietà di colori, dal viola al marrone al nero. È noto che le olive nere contengono 117 mg / 100 g di polifenoli e un sacco di antociani. In salamoia e preparati per il consumo al fine di ridurre la loro amarezza, le olive nere sono presenti come ingrediente principale in molti piatti. Le olive nere, utilizzate in una varietà di pizze e insalate, sono ideali per essere cotte nel pane, condite con pasta o per sfregare / sbriciolare le carni.

Cos'è un'Oliva Verde?

L'oliva verde, proveniente dallo stesso albero dell'oliva nera, viene raccolta quando ha raggiunto la piena dimensione prima dell'inizio del processo di maturazione. Di solito vengono raccolti alla fine di settembre verso la metà di novembre. Disponibili nei toni del verde e del giallo, le olive verdi contengono 161 mg / 100 g di contenuto di polifenoli, principalmente tirosoli, flavonoli, acidi fenolici e flavoni. Poiché vengono raccolti ben prima della maturazione, devono essere prestati un'attenzione particolare a quando vengono preparati per il consumo. Questo di solito viene confezionato sotto sale, in salamoia, imbevuto di olio o lisciviazione, dopo di che vengono fatti fermentare in salamoia per circa 6-12 mesi e di solito sono farciti con peperoni, aglio o formaggi, cipolle, peperoni, acciughe o jalapenos per migliorare il loro gusto Le olive verdi sono spesso utilizzate come snack o antipasti grazie al loro sapore unico.

Qual è la differenza tra le olive nere e quelle verdi?

Mentre entrambe le olive verdi e nere crescono sullo stesso albero, a parte la loro evidente differenza di colore, molti altri fattori li distinguono.

• Le olive verdi vengono raccolte prima che il processo di maturazione sia iniziato tra la fine di settembre e la metà di novembre. Le olive nere vengono raccolte quando sono completamente mature sull'albero durante il periodo di metà novembre fino alla fine di gennaio o all'inizio di febbraio.

• Al fine di preparare le olive verdi per il consumo, devono essere indurite con una liscivia prima di essere fermentate in salamoia. Le olive nere subiscono una lavorazione più delicata solo in salamoia in salamoia.

• Le olive verdi sono solitamente denocciolate e riempite con vari ripieni per migliorare il loro sapore, mentre le olive nere hanno meno probabilità di essere farcite.

• Le olive nere sono più morbide al tatto delle olive verdi in quanto hanno trascorso più tempo sulla maturazione degli alberi rispetto alle olive verdi.

• Le olive nere contengono più olio d'oliva che oliva verde. Questo perché il tempo eccessivo di fermentazione in salamoia e liscivia tende ad asciugare le olive verdi, lasciando la loro controparte più elaborata con più ricchezza all'interno.