Differenza tra il lievito e l'estratto di lievito

Estratto di lievito vs lievito

Molte persone usano la parola lievito per descrivere gli estratti di lievito quando in realtà è molto inappropriato. Anche se sono strettamente correlati tra loro, questi due termini non devono essere confusi l'uno dall'altro soprattutto se usati in cucina.

L'estratto di lievito è in realtà un termine collettivo usato per descrivere un gruppo di prodotti di lievito che sono già stati elaborati. Sono anche usati come additivi per gli alimenti o semplicemente come aromi alimentari che funzionano in modo simile a MSG o glutammato monosodico. Gli estratti di lievito contengono gli acidi glutammici, che sono fatti da acidi e basi fermentanti. Questi acidi si trovano di solito solo nei prodotti di lievito per cottura. Gli estratti di lievito sono molto diversi dal lievito reale perché sono preparati commercialmente in forma liquida per consistenza pastosa. Al contrario, i lieviti sono spesso granulati e granulosi sia nella consistenza che nell'aspetto.

In termini di sapore, gli estratti di lievito hanno spesso un sapore molto forte e salato. Sebbene la maggior parte degli estratti di lievito utilizzati siano pungenti e salati, ci sono anche molte variazioni più dolci di questo prodotto alimentare che viene usato in alcune parti degli Stati Uniti. Come alimento nutriente, questo prodotto viene usato come pane ( insieme al burro) e inclusi in una miscela per creare una bevanda calda e saporita. Soprattutto nelle regioni britanniche, neozelandesi e australiane, questo estratto è un additivo molto popolare. Non sorprende che i marchi di estratti di lievito come Vegemite e Marmite stiano diventando grandi nel settore alimentare oggi.

Inoltre, i lieviti sono ingredienti alimentari non nutrizionali, mentre gli estratti di lievito sono molto nutrienti. I lieviti rubano i nutrienti tanto necessari al tuo corpo, mentre il secondo fornisce al tuo sistema più energia. Gli estratti di lievito sono in realtà lievito disattivato per così dire.

Il lievito è in realtà un organismo vivente. È un fungo unicellulare in grado di convertire gli zuccheri e gli amidi in bolle di CO2 (anidride carbonica) e alcol come uno dei sottoprodotti. A causa di tale funzione, i lieviti sono stati utilizzati per generazioni nel settore del vino, del pane e della birra in cui è presente un tipo specifico di lievito utilizzato per ciascun prodotto. Gli estratti di lievito, al contrario, sono prodotti dalla pastorizzazione che comporta l'aggiunta di NaCl o sale in una sospensione. La risultante soluzione concentrata fa sì che le cellule di lievito si autodistruggano. Nella sua fase di morte, la miscela viene riscaldata e le bucce vengono eliminate per ottenere gli estratti finali di lievito.

Sommario :
1. I lieviti sono granulati e granulosi, mentre gli estratti di lievito sono spesso disponibili in forma liquida o in pasta.
2. I lieviti non sono nutrienti, mentre gli estratti di lievito sono additivi alimentari nutrienti.
3. Il lievito è un organismo unicellulare, mentre l'estratto di lievito è stato ottenuto disattivando o pastorizzando il lievito stesso.