Differenza tra NY Strip e KC Strip

NY Strip vs KC Strip

Uno dei modi migliori per definire una cultura è dal suo cibo. In tutto il mondo le persone si aggrappano alle loro tradizioni culinarie. I coreani sono orgogliosi del loro kimchee piccante. I tedeschi amano il loro bratwurst, e in America, terra di cowboy e allevatori di bestiame, sono orgogliosi delle loro bistecche. Una mucca, essendo un grande animale, produce molti diversi tagli di carne, e un'esperienza macellaio o barbequer può nominarli tutti. Ribeye, bistecca rotonda, controfiletto, fianco e la lista potrebbe continuare all'infinito. I tagli più pregiati di carne provengono dalla parte della mucca che fa il minimo lavoro, appena prima dei quarti posteriori. Lì troverai filetto, controfiletto e bistecche a strisce.

Differenza tra una NY Strip e una KC Strip
NY Strip "" viene da New York City. A lungo la capitale finanziaria e dell'intrattenimento del Nord America, il resto del paese ha storicamente lavorato per sfamare i newyorkesi. Con l'avvento delle macchine frigo, questo significava anche grossi pezzi di carne bovina, che i newyorkesi presto presero per diritto di nascita. Hanno ribattezzato la strip steak della NY Strip.
KC Strip "ha anche le sue origini nella geografia. KC è l'abbreviazione di Kansas City, una delle grandi città di bestiame dell'ovest e un centro di confezionamento di carne per rivaleggiare con Chicago fino a quando la città è stata inondata in modo disastroso nel 1951. Ha anche adottato lo stile da barbeque del barbecue dei Tennessee e ne ha fatto proprio. Oggi, puoi trovare KC Strips in più di novanta steakhouse a Kansas City.

Il taglio di carne che compone una striscia NY Strip e KC è essenzialmente lo stesso; è tagliato dall'area della mucca che si trova dietro le costole e prima del fianco. Questa carne può essere tagliata in grandi sezioni ed è generalmente compresa tra uno e due e mezzo pollici di spessore.

Distinzioni più fini tra una striscia di New York e una striscia di KC
NY Strip "" è generalmente più grande. Non è raro trovare una bistecca da 24 once sui menu di New York e New Jersey. 16 once di bistecche sono così blasé da far parte delle tariffe aeroportuali. A volte un osso è ancora attaccato al lato della striscia e la punta grassa è generalmente lasciata sulla bistecca. Le strisce di NY sono spesso grigliate nei loro succhi di frutta sono guarnite con salsa Worcestershire.
KC Strip "" è quasi più piccola di una striscia di New York. Molto raramente lo vedrai con l'osso attaccato; quella presentazione è riservata alle bistecche T-bone. Molte strisce KC presenteranno il lavoro della ricetta segreta del barbecue della steakhouse e non dovrebbero essere ulteriormente aromatizzate.

Sommario:
1.NY Strips e KC Strips sono fatti dallo stesso tenero taglio di barbabietola, appena dopo le costole e prima del fianco.
2. Lo stesso taglio di carne fu battezzato da due città diverse all'inizio del diciannovesimo secolo e fatto proprio.
3.NY Le strisce non sono così pesantemente speziate come le strisce KC, che vengono spesso marinate e cotte in salse barbecue segrete.