Differenza tra stock e brodo

Stock vs Broth

La cottura di vari piatti richiede familiarità con termini di cottura differenti. Questo è un buon modo per assicurarti di non sbagliare mai quando prepari i tuoi piatti di famiglia preferiti. Diamo un'occhiata a due dei termini più comuni spesso scambiati: Stock e brodo.

Lo stock è semplicemente acqua aromatizzata. Si prepara facendo sobbollire vari ingredienti, che possono essere scartati carne, ossa e mirepoix (che è una combinazione di sedano, carote, cipolle o altre verdure), nonché erbe e spezie. Gli ingredienti sono posti in acqua fredda e bolliti. L'acqua fredda favorisce l'estrazione del collagene, perché l'acqua calda normalmente sigilla il collagene. Viene preparato con l'assenza di sale, poiché il liquido viene ridotto per preparare zuppe e salse. Quindi, viene fatto cuocere dolcemente, con le bollicine che rompono la superficie e non completamente bollente. Bollire il brodo lo renderà nuvoloso.

Al giorno d'oggi, sono disponibili sul mercato cubetti già pronti costituiti da ingredienti di magazzino essiccati. Ciò fornisce praticità nella preparazione di pasti veloci.

D'altra parte, il brodo è il liquido in cui carne, ossa, pesce, verdure o cereali sono stati fatti bollire e bolliti per lunghi periodi, al fine di estrarre il sapore e le sostanze nutritive degli ingredienti. È usato come base per zuppe, sughi e salse. In alcuni punti, il brodo è sinonimo di zuppa e può essere mangiato da solo o guarnito.

Per una presentazione più pulita del brodo, i bianchi d'uovo possono essere aggiunti durante il bollire lentamente. Coaguleranno e intrappoleranno i sedimenti per chiarire il brodo.

Sia la brodo che il brodo sono popolari nella preparazione di pasti sani in tutto il mondo. La preparazione corretta è la chiave per garantire che i pasti deliziosi saranno serviti, proprio a tavola.

Sommario:

1. Il brodo viene preparato facendo sobbollire delicatamente gli ingredienti senza farli bollire, mentre il brodo richiede un lungo periodo di bollitura.

2. Il brodo è meno appetibile, dato che solitamente è costituito da scarti di carne e verdura, mentre il brodo è costituito da ingredienti vitali e può essere mangiato da solo come una zuppa.

3. La preparazione delle scorte inizia con acqua fredda per favorire l'estrazione del collagene, mentre il brodo richiede calore costante per consentire l'estrazione del sapore.