Differenza tra pollo Szechuan e Hunan

Ogni angolo del mondo ha un posto per la cucina cinese. E due dei piatti più amati della gastronomia orientale sono Szechuan e Hunan Chicken. Nonostante il loro comune paese d'origine, questi due piatti non sono esattamente gli stessi. Differiscono per composizione, consistenza e speziatura, distintivi delle regioni cinesi da cui hanno avuto origine. Per comprendere meglio le caratteristiche intrinseche delle loro categorie regionali, dovremmo definire ciò che differenzia le cucine Szechuan e Hunan l'una dall'altra.

La cucina di Szechuan (scritto anche Szechwan o Sichuan) è uno stile di cucina cinese originario della provincia del Sichuan, nella Cina sud-occidentale, una regione famosa per i sapori audaci, in particolare la piccantezza e speziatura derivante da porzioni generose di aglio e peperoncino, nonché sapore unico del granello di Sichuan, una spezia intensamente fragrante e agrumata che produce una sensazione di "intorpidimento" in bocca. Arachidi, pasta di sesamo e zenzero sono tra gli ingredienti più distintivi. Aggiungete a ciò il gusto dinamico determinato dai metodi di decapaggio, essiccazione e salatura.

Szechuan Chicken è un membro di questa categoria. La sua salsa è una pasta di peperoncino all'aglio fatta con peperoncino intero o macinato. Fondamentalmente, è composto dai seguenti ingredienti: petto di pollo disossato, senza pelle, albume e amido di mais per la carne, riso Shao Xing, sherry secco o vino da cucina, salsa Worcestershire, salsa Tabasco o pasta di peperoncino, olio di sesamo, salsa di soia, marrone zucchero, pepe di cayenna, peperoncini rossi schiacciati, zenzero tritato, strisce di carota, peperoni rossi tagliati a pezzi, cipolle verdi tritate e olio vegetale per la salsa. Il piatto viene poi cotto friggendo il pollo malconcio, friggere le verdure e mescolare la salsa, mescolando tutto per un minuto o due. Il pollo di Szechuan è meglio servito con riso al vapore. Il piatto è molto facile da cucinare. Dal punto di vista del gusto, rende un buon mix di dolce e piccante.

Al contrario, la cucina Hunan - nota anche come cucina Xiang - è originaria della regione del fiume Xiang, del lago Dongting e della provincia occidentale dello Hunan. Anche se è suddivisa in base alle regioni sopra citate, è identificata dalla sua "mala", un condimento caldo e indolenzito. Molto simile alla cucina di Szechuan, impiega quantità liberali di peperoncino, aglio e, in aggiunta, scalogno. Tuttavia, rispetto a Szechuan, Xiang è più importante per essere asciutto, puramente caldo e - per la maggior parte del tempo - più pesante. Si dice che la cucina di Hunan tende ad essere più pura e semplice nel gusto della cucina di Szechuan. È generalmente composto da una vasta gamma di ingredienti freschi combinati con carni affumicate e salate. Ciò che lo rende unico è il fatto che il suo menu cambia a seconda della stagione; ingredienti locali sono utilizzati per completare la stagione. Le carni fredde con peperoncino aiutano gli abitanti del luogo a rinfrescarsi durante l'estate, mentre le pentole calde e speziate sono ideali per stare al caldo durante l'inverno.

Le ricette per il pollo Hunan includono: carne di pollo di dimensioni ridotte, salsa leggera di soia, sherry, zenzero sminuzzato, peperoncino, scalogno, brodo di pollo, aceto di vino, zucchero, sale, pepe di anice in polvere e amido di mais. In primo luogo, il pollo viene marinato in salsa di soia, sherry e miscela di zenzero per circa 20 minuti. Nel frattempo, il resto degli ingredienti liquidi viene miscelato separatamente. Le verdure vengono poi saltate in padella per un paio di minuti. Successivamente, tutto viene mescolato e cotto a fuoco basso fino a quando il pollo è tenero. Questo piatto è il miglior abbinamento con il riso. Il pollo Hunan tende ad essere più speziato, ma di sapore più semplice.

Sommario:

1) Pollo Szechuan e Hunan sono piatti cinesi provenienti da due regioni diverse.
2) Entrambi i piatti contengono grandi quantità di peperoncino e aglio. Hunan, tuttavia, ha un sapore generalmente più caldo rispetto al piatto di Szechuan.
3) Il pollo di Sichuan produce una buona miscela di dolce e piccante, mentre il pollo Hunan è più semplice e piccante.